在家请二十个人，再尝试一杯一杯做二十杯鸡尾酒，是主人的噩梦。整晚都在临时吧台后面，不在朋友身边。调酒师的解决办法是提前批量预调，留一两个收尾步骤给出酒时再做。下面是正确的做法。

数学

单杯摇制鸡尾酒大致是：烈酒 60ml、柑橘 22ml、糖浆 22ml、加上摇制过程中冰融化进来的 22ml 水。最终体积：126ml，加上杯中冰块。

做 20 杯：除了冰融化进来的水以外，所有材料乘以 20。出酒时再加冰。

烈酒 1.2L。柑橘汁 440ml。糖浆 440ml。在加水与出酒冰块之前，是一锅 2.1L 的批量。加完水后大约 2.5L 成酒（下面讲水）。

哪些先批，哪些临场加

原则：所有不会随时间变的，先批。所有会变的，出酒时再加。

提前批量：

  • 烈酒。
  • 糖浆（单糖、蜂蜜、椰糖、各种调味）。
  • 力娇酒（Cointreau、金巴利、苦艾酒）。
  • 苦精。
  • 水（按比例算好的稀释；见下文）。

出酒时加：

  • 柑橘汁（6 到 8 小时之后即使冷藏也会失去亮度）。
  • 蛋清或鹰嘴豆水（要摇出泡沫；无法批量）。
  • 苏打或气泡顶层（一碰到静止液体就开始失去气泡）。
  • 所有会蔫的鲜品（薄荷叶、装饰）。

中间地带：如果是当天用，柑橘汁可以提前 4 小时批。再久亮度衰减，这杯就读起来钝。

水的问题

一杯摇制鸡尾酒在摇制时从融化的冰里吸进大约最终体积 25% 至 30% 的水。如果你批的时候不加水，出酒时一份份摇加冰，稀释就对了。如果你批的时候已经把水算进去，就可以直接倒在冰上不摇，稀释也对。

家庭派对大多数情况下我们建议预稀释。你可以把水提前算好做进批里，整锅冷藏，客人到了就倒在冰上。比临场摇快得多，酒也几乎一样好。

预稀释：加入相当于批量总体积 25% 的水。所以 2L 的批，加 500ml 水变 2.5L。

内格罗尼 (Negroni)：世界上最容易批的酒

如果你从来没批过，从这里开始。内格罗尼是金酒、金巴利、甜苦艾酒等量。没有柑橘、没有鲜榨、没有气泡。几乎全部都能提前批好、冷藏数周。

20 杯内格罗尼：金酒 600ml、金巴利 600ml、甜苦艾酒 600ml、水 450ml。在 2.5L 的容器里调匀。冷藏。出酒时倒 150ml 在一颗大冰块上，喷一片香橙皮油，丢进杯里。

它能成立是因为没有柑橘、没有气泡、没有易变质成分。这锅在冰箱里至少能放两周。一些酒吧故意陈放它们的内格罗尼批；几天里风味会融合并变得更圆。

黛吉利 (Daiquiri)（或任何酸味）：更棘手

青柠汁失去亮度很快。我们建议的做法：朗姆酒、糖、水先批。派对前一小时鲜榨青柠。最后一刻把青柠汇入冷藏的朗姆糖水混合物。倒在冰上。

20 杯黛吉利：白朗姆酒 1.2L、单糖浆 600ml、水 350ml。这一份提前冷藏。当天鲜榨 450ml 青柠汁；上桌前才加入冰过的朗姆混合。每杯倒 110ml 在浅碟杯的冰上。

没法批的酒

有些鸡尾酒就是没法批好。要避开：

  • 任何带蛋清或泡沫的。打发在摇制中完成；批不出来。
  • 任何以气泡酒或苏打为主成分的。泡沫在批里走光。提前批一小部分，每杯单调。
  • 常温奶系饮品。一小时内分层。
  • 带碎冰口感的热带饮。碎冰在批里不工作。

「自己做」的替代方案

真的很随意的派对，批量的替代是「自助酒吧」设置。摆 2 到 3 支烈酒、2 到 3 种柑橘、2 到 3 种糖浆、一碗冰，以及一张印着三个简单配方的纸。客人自己来。10 到 30 人的轻松聚会成立；对鸡尾酒精度要求高的活动不成立，但主人轻松得多。

请客的数学：人均多少

我们用来规划的数字：

  • 2 小时活动每人 2 杯。
  • 3 至 4 小时晚间活动每人 3 杯。
  • 含晚餐的多小时派对每人 4 杯。

批量永远略多于你以为需要的；不够喝比有剩下糟得多（剩下的可以冷藏，自家慢慢喝完）。

派对用杯与冰的问题

你不会有 20 只款式一致的古典杯。没事。买或租通用 250ml 玻璃杯；家庭派对就别纠结鸡尾酒专用杯具了。

冰：这一题难。家用冰箱做不出派对量。当天早上去超市买 5kg 一袋的冰；前一晚冰箱自己做的当补充。20 个人每人 3 杯，至少需要 5kg。

一个小提醒

如果给派对批量预调感觉太重，换一种做法：把私享活动包给我们。我们两间店都能容纳大约 20 人（看哪一晚）。预设酒单、全套吧台服务、不用洗器具。有时候外包就是答案。

无论哪种，批量都是家庭主人最实用的一项技能。第一次你提前做好 20 杯内格罗尼、四小时派对里轻松地倒完，就不会再回去一杯一杯做了。

常见问题

鸡尾酒批量预调是什么？

批量预调指的是把一杯鸡尾酒里不会坏的部分（烈酒、糖浆、利口酒、苦精，以及算好的稀释水）提前混好，常常一次按 20 倍以上调，派对时能快速出杯。出酒只补加不耐放的部分：柑橘、蛋清、苏打、新鲜装饰。是高客流活动的标准做法。

单杯配方怎么放大到 20 杯？

每一项耐放食材乘以 20，再加上相当于批次总体积大约 25% 的水，模拟摇制本该补上的稀释。一份 2L 的批次会变 2.5L（加 500ml 水）。冷藏。出酒时每杯加冰倒 125 到 150ml。酸味鸡尾酒，柑橘部分留到派对当天再补。

哪些鸡尾酒最适合批量？

不含柑橘的搅拌酒最容易：内格罗尼 (Negroni)、曼哈顿 (Manhattan)、林荫大道 (Boulevardier)、马天尼 (Martini) 全部批得漂亮，放几天风味整合后还更好。含鲜柑橘的（黛吉利 Daiquiri、玛格丽特 Margarita）分两段批：烈酒-糖浆-水提前混，柑橘出酒时加。蛋清、苏打顶层或碎冰类不适合。

批量时可以用瓶装青柠汁替代鲜榨吗？

严肃鸡尾酒批次：不行。瓶装青柠经过保存，喝起来平淡且带轻微化学味。更好的替代是酸度调整过的超级果汁（青柠皮、柠檬酸与苹果酸、水），能保留明亮性格又延长保存。如果是非常随意的潘趣酒，还有烈酒、糖浆和水果在撑，瓶装青柠勉强可接受，但不推荐。

PJ 哪里办派对不用自己批量？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）都接私人活动，依据当晚约 20 人内不等。预设酒单、全套吧台服务、不用洗设备。提前 WhatsApp 日期、人数、任何指定酒款。