调酒师最后放在杯口的那一小样东西，不只是为了拍照。一个选对的装饰会改变这杯酒。它增添香气，有时随饮用加入味道，并在第一秒就告诉饮者该期待什么。差的酒吧把装饰当摆设。好的酒吧把它当食材。
为什么香气重要
你尝到的大部分东西其实是你闻到的。舌头只识别五种基本味（甜、酸、咸、苦、鲜）。其他一切，每个细微差别，每一个"这是橘子味"或"这是松木味"，都来自香气分子到达你鼻腔的嗅觉受体。当你抿一口酒时，你同时也在用鼻子呼吸，而装饰就在那里。
闻起来对的装饰让第一口脱胎换骨。闻起来不对的装饰跟酒打架。完全没气味的装饰，就只是摆设。
每种常见装饰在做什么
喷皮柑橘皮。经典鸡尾酒里最重要的装饰。你从柠檬、青柠、橙或柚子上削一条皮，皮面朝下捏在杯口，挤一下。细小的柑橘油滴喷到酒面。再把皮在杯口擦一圈，然后丢入或弃置。
这些油的香气极强。一片橙皮在古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 上挤一下，整杯酒的气味就变了。我们每次都做这一步。如果调酒师不喷皮油，只在你的古典里塞一片橙子，这杯酒就比它本该的差。
橄榄。用于马天尼 (Martini) 或吉布森 (Gibson)。橄榄盐水带来咸味与鲜味。橄榄本身是杯底的一小口零食。数量看调酒师：一颗是正解，三颗是给爱酒人，再多就贪心。
樱桃。用于曼哈顿 (Manhattan)、古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 或威士忌酸 (Whiskey Sour)。好的那种是白兰地腌樱桃（Luxardo 或自制）；差的是亮红色的马拉斯奇诺樱桃，用高果糖浆腌制。差别显著。好的白兰地樱桃在杯底带来一小口苦樱桃的厚味爆发。
薄荷枝。用于莫吉托 (Mojito)、薄荷茱莉 (Mint Julep)、Whisky Smash。薄荷在插进去之前应被"拍一下"（两掌之间一拍）让香精油释放。没拍过的薄荷枝好看，却无味。
盐口或糖口。用于玛格丽特 (Margarita)，有时用于 Salty Dog。杯口做两件事：每一口都加进盐或糖；改变酒的感知（甜显得更甜，酸显得更不那么酸）。一般是半圈而非整圈；从无口的一侧喝能在交替之间尝到不同。
可食用花。多半装饰大于功能，但有些（薰衣草、堇花、玫瑰花瓣）只要新鲜未喷药，确实贡献香气。三色堇与兰花基本上是摆设。
脱水水果片。漂亮，从风味角度无用。脱水让大部分挥发性香气挥发掉。如果酒里已经有鲜果，那就还行；只是别指望装饰再加味道。
串签水果。提基风格里的菠萝楔加马拉斯奇诺樱桃。功能上是喝完可以吃；风味上菠萝就在你鼻子旁边。有用。
盐霜或地狱火粉。撒在杯口或浮在泡沫上。有功能。带出一缕尖锐的香气顶层。
原则
一个装饰应该满足下列条件之一：闻起来强烈且与酒互补、可食用并提供一个味道换气、做了某件物理上的事（拍薄荷、喷皮油）。如果都不满足，它就只是摆设。摆设本身不坏；只是要清楚你得到的是什么。
调酒师怎么挑
对每杯酒，我们挑装饰时问三个问题。
这杯酒缺什么香气？装饰常常补上酒本身没有的顶层。古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 上的橙皮提供了烈酒本身没有的柑橘油。
这杯酒需不需要一个视觉提示告诉饮者它含什么？班兰柯林斯 (Pandan Collins) 里的一片班兰 (pandan) 叶在饮者抿之前就告诉他要期待什么。浓缩马天尼 (Espresso Martini) 上的咖啡豆做同样的事。
这装饰是可食还是可弃？可食装饰（橄榄、樱桃、果楔）在饮用过程中兼作换气休止。可弃装饰（喷过油的柑橘皮、香草枝）在第一口完成它的工作，之后就静静待在那儿直到酒喝完。
我们不会做的事
挡路的装饰：鸡尾酒小伞、烟花棒、橙片加樱桃旗加牙签那套组合、占满整只杯子的脱水半个柚子片。它们看起来表演感强，有时物理上挡着你喝酒。我们不反对惊艳的装饰；我们反对让你更费劲喝下去的那种。
关于柑橘皮的一点小事
用 Y 字削皮器或锋利的刀，削一条长而宽的皮，尽量少带白色海绵层。白色海绵层苦，会压住柑橘油。一条削得好的皮，是一条带色的薄皮，背面只挂一层很薄的白。当你在杯口挤它时，应能看到酒面上短暂出现一层油光。
如果你在家做酒，这是最容易做到的"轻易升级"。停止用柠檬圆片做装饰；开始用喷过油的皮。这杯酒立刻变好。
想近距离看一个像样的装饰，过来点一杯顶上有柑橘油的酒。我们会让你看那一捏。
常见问题
鸡尾酒装饰到底是干什么的？
装饰是食材，不是摆设。它要么强烈带出与酒互补的香气，要么在啜饮中提供可吃的味觉间断，要么做物理上的事比如喷皮油。气味驱动我们多数觉得是味道的感觉；嗅觉受体就在杯口旁边，装饰先到。一份没气味的装饰只是摆设。
怎么正确喷柑橘皮油？
用 Y 形削皮刀或锋利刀切一长条宽皮，尽量少带白色 pith（苦且压住油）。皮面朝下举在酒面上方挤。表面会有一瞬柑橘油的微光。用皮在杯口擦一圈，依建构决定丢入或丢掉。
哪些装饰真带风味哪些只是摆设？
功能性装饰：喷过的柑橘皮、白兰地樱桃、橄榄、拍过的薄荷枝、盐边糖边、串好的热带果、可食的烟熏盐。多半摆设：脱水果片（脱水把挥发香气去掉）、三色堇与兰花、鸡尾酒小伞、仙女棒。薰衣草与玫瑰花瓣这类可食花若新鲜未喷药也能加香；其他多半坐在面上好看。
柠檬轮可以代替喷过的柠檬皮吗？
不能达到同效果。柠檬轮坐在酒里慢慢释出酸，某些高球可以接受。喷过的皮把香气油喷到酒面也喷到你的鼻子下，是多数经典需要的。家里小升级，把轮换成正确喷过的皮是单一最容易的进步。
PJ 哪里能看到调酒师正确做装饰？
坐在 Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）或 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）吧台点一杯古典鸡尾酒。调酒师会当面切橙皮并喷在杯上。看那一层油的微光打在酒面。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 留吧台座。