马来西亚人喝很多茶。许多家庭喝茶比喝咖啡更多。但 teh 并不像 Kopi 那样常成为话题，部分原因是这里没有一个统一的「马来西亚茶」，对应不上「马来西亚 Kopi」那种概念。这里的茶根据谁来煮、在哪喝，至少是四种不同的饮料。下面是我们整理的。

拉茶 (Teh tarik)

最有名的那种。「拉过的茶」。浓的红茶加炼乳，然后用两个长柄杯隔约一英尺高来回倒，把茶「拉」出泡沫。

「拉」做了两件事：稍微降温，并在杯口堆出一层泡沫。手艺好的话，泡沫又厚又稳。底下的茶比单纯把茶与奶混在一起更滑、更奶。

拉茶在 mamak 摊子到处都有，水平因人而异。新手常拉得太低（没泡沫）或太高（一团乱）。熟手能一只手拉、眼睛看别处。看着拉茶本身就是体验的一半。

茶餐室的 Teh（点单系统）

Kopi 的那套词汇也适用于茶。如果你看过我们写的 怎么点 Kopi，这一段会很眼熟：

  • Teh：茶（默认加炼乳和糖）
  • Teh-O：茶，不加奶（和 Kopi-O 是同一个「O」）
  • Teh-C：茶加淡奶
  • Teh kosong：不加糖
  • Teh peng：冰的

按需要叠加。Teh-O peng 就是冰红茶加糖。Teh-C kosong 是热茶加淡奶，不加糖。

茶本身通常是浓红茶，多半用 Boh 或类似的马来西亚产茶叶，泡得久。它不细腻，是设计来扛住奶的。

华人的「饮茶」

「饮茶」是完全不同的一套茶文化。这是粤式点心餐厅里那种「吃饭配茶」的仪式。茶是用小瓷杯盛着上的，餐间不停续。常见的茶：

  • 普洱：发酵、土感、配点心传统得很。能解油腻。
  • 乌龙茶：半发酵、花香、相对清爽。
  • 菊花：草本、甜润，热天里常做成冰镇。
  • 茉莉绿茶：香气足、轻盈。

饮茶时服务员给你续茶，约定俗成的礼仪是用两根手指在杯旁敲两下，意思是「谢谢」。民间故事是说，清朝某位皇帝微服私访，得臣下倒茶却无法在公众面前下跪致谢，于是用手指代叩首。多半是传说，但很迷人。

泰米尔茶，印度裔马来西亚茶

印度裔马来西亚的茶档与家庭里，茶是另一种生物。煮得浓、奶味重、有时加香料（小豆蔻、姜），倒进玻璃杯。一般比拉茶更甜，泡沫少、密度大。

我们在巴生谷喝过几杯最好的茶，是在那种菜单上都没写茶的小型泰米尔–马来西亚店里。你说要茶，他们端来一杯茶，惊艳。

Boh 茶（马来西亚的茶叶）

金马仑高原种茶。Boh Plantations 是最大的商业生产商，他们的红茶自 1929 年起就在马来西亚的餐桌上。我们喝到的多数拉茶用的就是这个叶子。

Boh 红茶是一种扎实、略带涩感的红茶，加奶加糖之后依然能撑住性格。它不细腻。直接喝（teh-O）有强烈、略苦的轮廓，有人很喜欢，有人觉得太重。我们倾向于热天里喝冰的（teh-O peng）。挺好。

如果有机会去金马仑高原，Boh 茶园值得一去，单看景就值。工厂导览算赠送。

值得知道的几种冰茶变体

  • Teh ais（或 teh peng）：冰奶茶。默认下午饮。
  • Teh-O ais limau：冰红茶加青柠。热天里清爽。
  • Teh-C peng：冰茶加淡奶与糖。更滑。
  • Teh tarik ais：是的，冰版拉茶存在。冰版的泡沫没那么有戏，但喝着不错。
  • Cincau teh：仙草茶。深色、甜、带一点草本感。

茶进鸡尾酒的小提醒

茶是一种安静、被低估的鸡尾酒材料。我们试过一些行得通的应用：

  • 红茶糖浆（浓茶与糖 1:1；做古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 很好）
  • 伯爵茶金酒浸渍（冷浸 4 到 5 小时；经典动作）
  • 茉莉茶糖浆（细腻；搭花香烈酒很美）
  • 冷萃 Boh 当高球基底（加青柠与一点蜂蜜）

多说一句

多数没来过马来西亚的访客会以为 Kopi 是国饮。也许是。但茶以它各种本地形态，是日常的伴饮。值得在不同的日子分别试喝两者，感受它们带给你的不同状态。我们的经验是：teh 落得轻，kopi 落得重。

巴生谷里你有觉得我们应该知道的茶馆，告诉我们。我们一直在找。

常见问题

什么是拉茶？

拉茶就是 teh tarik，著名的马来西亚饮品。强的红茶与加糖炼乳一起冲煮，再用两只长柄杯之间约一英尺高度来回倾倒，把茶气化。拉的动作让茶稍降温，并打出一层稳定的厚泡沫。任何 mamak 摊都喝得到。

在茶餐室怎么点 teh？

Kopi 词汇同样适用。Teh 默认是加炼乳与糖的茶。Teh-O 是不加奶的茶。Teh-C 用淡奶。Kosong 即无糖。Peng 即冰镇。按需叠加：teh-O peng 是冰红茶加糖，teh-C kosong 是热茶加淡奶不加糖。

饮茶（yum cha）配什么茶？

广式点心餐厅常见四种。普洱发酵带土味，化油荤。乌龙茶半发酵带花香。菊花茶草本回甘，热天常冷饮。茉莉绿茶清香轻盈。当服务员替你斟茶，用两指轻叩杯旁是无声的谢。

Boh 茶能用来调鸡尾酒吗？

可以。Boh 红茶（自 1929 年起种于金马仑高原）厚实带轻涩。它在奶与糖中仍保持性格，做成 1:1 红茶糖浆配古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 很好用。冷萃 Boh 加青柠与一点蜂蜜也能做长饮高球。伯爵茶 (Earl Grey) 冷浸金酒 4 至 5 小时是另一经典。

在 PJ 或 KL 哪里能喝到茶系鸡尾酒？

两家店都有茶款节目。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）倒冷萃 Boh 高球与伯爵茶金酒款；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）大半年都备着茉莉糖浆；WhatsApp +60 11-1682 8651。两家都乐意按需调单外的茶款。