多数鸡尾酒搭餐指南假设你在配法国菜、牛排或品鉴菜单。在 KL 或 PJ，多数时候你在吃的是马来西亚菜，常常很辣、常常很层次、常常很乱。这类食物的搭配规则不一样。下面是这几年我们打包回吧台员工餐之后摸索出来的一套规则。
三条规则
规则一：辣靠糖或脂，不靠水。用内格罗尼 (Negroni) 配参巴重的菜会让辣更尖，不会更柔。你需要鸡尾酒里有甜度或奶感来盖辣椒素。黛吉利 (Daiquiri)、椰林飘香 (Piña Colada)，任何甜底子的酒。
规则二：浓郁要酸。椰浆重、油炸或 laksa 这类浓郁菜，配带柑橘的酒比配另一杯浓郁的更好。酸切油。
规则三：辣和气泡很配。带气泡的鸡尾酒（法兰西 75 (French 75)、错版内格罗尼 (Negroni Sbagliato)、气泡饮）能在两口之间重置味蕾。它们是马来西亚菜最被低估的搭配。
具体菜配具体酒
椰浆饭 (Nasi lemak)
椰浆饭、参巴、江鱼仔、花生、蛋，常配炸鸡。浓郁、辣、咸。我们想要冷、干、微酸的搭配。
配：汤姆柯林斯 (Tom Collins) 或莫吉托 (Mojito)。干净的柑橘与长度能切开椰浆饭，平衡参巴的辣。椰林飘香 (Piña Colada) 也行，靠椰子的共通性接上来，但一整顿饭分量下来会太甜。
避开：烈酒主导的搅拌饮（内格罗尼、古典鸡尾酒 (Old Fashioned)）。会跟参巴打架。
炒粿条 (Char kway teow)
镬气足的扁河粉、虾、腊肠、豆芽、蛋、老抽。烟熏、油、浓。
配：黛吉利 (Daiquiri)（青柠切油）或 Vesper（Lillet 里的苦艾草本与镬气呼应）。一杯冰皮尔森啤酒明显也行，但既然要鸡尾酒，往干的方向走。
避开：花香或细腻的酒款。镬气会盖过它们。
沙嗲 (Satay)
串烧、烤过、蘸花生酱。咸、带炭香，花生酱微甜。
配：林荫大道 (Boulevardier)（金巴利的苦接住炭香，波本接住花生的甜）或多放橙皮的古典鸡尾酒 (Old Fashioned)。烤架的烟值得配烟熏或陈年烈酒。
意外行得通：错版内格罗尼 (Negroni Sbagliato)。普罗赛克带来提味，金巴利处理花生的深度。
叻沙 (Laksa)
尤其槟城亚参叻沙（酸、鱼底、亚参）或砂拉越叻沙（奶感、椰浆、香料酱重）。无论哪一种都很马来西亚、很扎实。
配亚参叻沙：轻盈带气泡的酒。法兰西 75 (French 75) 或玫瑰奶饮气泡 (Bandung Spritz)。叻沙本身已经够酸，酒应该是重置。
配咖喱叻沙：玛格丽特 (Margarita)（柑橘加盐切椰浆浓郁；龙舌兰扛得住香料酱）。或小金桔高球。
印度煎饼 (Roti canai)
层次酥脆带牛油，配 dhal 或咖喱。浓郁、中性。
配：茶系鸡尾酒在这里其实很好。澄清牛奶潘趣或拉茶古典 (Teh Tarik Old Fashioned)，呼应这道菜出身的 mamak 语境。
海南鸡饭
白斩鸡、香饭、姜茸、辣椒酱、老抽。干净、油、咸鲜深。
配：马天尼 (Martini)。真的。干净的干型烈酒呼应鸡的干净；橄榄或柠檬皮加上这道菜爱的鲜味。或者一杯冰的金通宁加青柠。
叉烧 / 烧肉
叉烧带甜釉，烧肉是咸脆皮。两者都浓郁。
配：曼哈顿 (Manhattan)（甜苦艾酒呼应叉烧的甜釉；苦精对应油润）。或盘尼西林 (Penicillin)（烟熏放大烧肉感）。
Mamak 食（mee goreng、maggi goreng、roti telur）
多数辣、多数炸，慰藉食物。
配：莫吉托 (Mojito) 或任何高、清爽、微甜的酒。mamak 食不需要复杂搭配，你要的是冷的、好入口的。
点心
很多小份：饺子、包、卷、蛋挞。
配：蜂之膝 (Bee's Knees)（蜂蜜柠檬轮廓能在两口之间重置又不至于太甜），或者起泡酒。整顿饭里喝多杯小酒，比一杯大的好。
火锅
时间长、共享、整顿里多种食材。
配：低酒精、能持续喝的。一杯加冰苦艾酒、一杯气泡饮，或者一小杯啤酒。整顿火锅三杯古典鸡尾酒会让你结束。
烤与烧烤类食物的搭配
烤的菜（BBQ、沙嗲、ikan bakar）爱烟熏或炭香的酒。烟熏古典、梅斯卡尔玛格丽特、泥煤威士忌纯饮。共享的烟熏让搭配读起来像是有意为之。
我们在吧里怎么做
我们两间空间都有小食酒单，但鼓励客人打包或叫 Grab 把食物带进来。这种时候我们通常会走过去问你点了什么，再建议一杯合适的酒。这几年下来，几乎每一类 PJ 食物我们脑子里都有一张小清单。如果你拎着 mamak 进来，我们多半会推莫吉托 (Mojito) 或小金桔高球。如果是点心，会想到蜂之膝 (Bee's Knees)。
想要一顿正经的酒食搭配晚餐，告诉我们你打算吃什么（或带什么进来），我们就围着它搭一组酒。
常见问题
鸡尾酒搭辣的马来西亚菜有什么原则？
辣要糖或脂，不要水。一杯内格罗尼 (Negroni) 配重参巴的菜会让辣更尖而不是更柔。你要的是杯里的甜或奶感来缓和辣椒素。想想黛吉利 (Daiquiri)、椰林飘香 (Piña Colada) 或任何甜底酒款。重油的菜要酸。法兰西 75 (French 75) 或错版内格罗尼 (Negroni Sbagliato) 等气泡酒款在每一口之间重置味觉。
nasi lemak 该配什么？
汤姆柯林斯 (Tom Collins) 或莫吉托 (Mojito)。干柑橘与长饮切椰浆饭，平衡参巴辣度。椰林飘香也行若你顺椰子的共通处，但作为一顿份量会偏甜。避开烈酒前置的搅拌饮品如内格罗尼或古典鸡尾酒，会与参巴打架。
哪种鸡尾酒配海南鸡饭？
认真地说，一杯马天尼 (Martini)。干净干型烈酒与白切鸡的干净相补；橄榄或柠檬皮补这道菜爱的鲜味。或冰金酒加通宁与青柠。炒粿条试黛吉利或 Vesper。沙嗲配林荫大道 (Boulevardier) 或多橙皮的古典，配焦香与花生。
能用啤酒代替鸡尾酒搭马来西亚菜吗？
有时可以。冰皮尔森配炒粿条与多数镬气炒菜很好。但 laksa 或叉烧等更浓的菜，认真做的、有结构酸的鸡尾酒比啤酒能做更多事。蒸气火锅特别受益于低 ABV 易饮饮品如纯饮苦艾酒加冰或一杯 spritz，胜过整餐三杯古典。
PJ 哪里能做食物与鸡尾酒搭配？
两家店都鼓励客人外带马来西亚菜带进店。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）按你告知的菜调搭配 flight；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）也会走过来问你点了什么再推荐一杯；WhatsApp +60 11-1682 8651。