古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 是最原始的鸡尾酒。1880 年代的美国酒客说「cocktail」时，指的就是这个：一种烈酒、糖、苦精、水、冰。其他一切都是后来的演化。这杯酒比经典酒里任何一杯都更回报耐心，一杯之间就能暴露酒吧整个程序。
它的故事
「cocktail」这个词首次出现在 1806 年的印刷品上，定义是「一种刺激性的酒，由任何一种烈酒、糖、水和苦精组成」。到了 1880 年代，美国调酒师在发明更花哨的酒（曼哈顿、Martinez 前身），保守的酒客开始点「an old-fashioned cocktail」来区别于新创作。这个名字延续下来。
古典鸡尾酒在禁酒令期间几乎消失，1950 年代以满杯水果的牛排馆版本（捣压橙片、马拉斯基诺樱桃）回归，到 2000 年代工艺鸡尾酒复兴时，终于回到 1880 年代的结构。
一杯正经的标准
五件事，全都很小，一口就能尝出来：
1. 烈酒主导，但不刺。古典鸡尾酒就是要尝起来像烈酒。但长时间搅拌带来的恰当稀释能把酒精的灼热压下去，同时不掩盖威士忌的性格。做对的话，喝起来「暖」而不「烫」。
2. 糖量恰当。少量。5 毫升德麦拉拉糖浆是工作剂量。太多变甜点；太少苦味顶你。糖应该支撑，永远不主导。
3. 苦精在做事。每杯两 dash 芳香苦精。苦精带来深度、香草复杂感，以及那一点让古典鸡尾酒不同于「加糖的冰威士忌」的香料感。
4. 冰是对的。一颗大透明冰块。不是多颗小冰块。不是碎冰。这杯酒要在 15 到 20 分钟里演变；冰要撑这个时间段。
5. 橙皮喷皮油到位。一片宽橙皮，悬在杯面之上，用力挤压让皮油落在酒上。然后丢进去。有些酒吧会短暂火烤皮；那是可以的、但是可选。跳过喷皮油不可以。
怎么看一间酒吧做得对不对
第一口之前可以观察的三个信号：
颜色。一杯正经的古典鸡尾酒是深琥珀色，表面因橙皮油薄雾略带朦胧。如果颜色苍白（稀释过多）或浑浊（捣压过头或捣压了水果），调法出了问题。
第一口。应该是冷的但不是冰水那种冷、微甜、烈酒主导。苦精应该作为长尾感出现在味蕾后部，而不是前部。
喝到中段的演变。古典鸡尾酒在喝的过程中会变。第一口最烈酒主导。到中段，稀释让它变柔；到最后，你能更清晰地尝到橙皮油和香草苦精。如果酒没有演变，冰是错的。
我们的调法
两家店都斟古典鸡尾酒：
- 波本（中等黑麦比例 mashbill）60 毫升。默认用工作型波本；可应要求升级单一麦芽苏格兰版本。
- 德麦拉拉糖浆（德麦拉拉糖与水 2:1）5 毫升
- Angostura 芳香苦精 2 dash
- 调酒杯冰上搅拌 30 秒
- 滤入厚重古典杯，一颗大透明冰块
- 装饰：一片宽橙皮，用力挤压喷油，丢入
两家店定价 RM 38-42。完整配方和笔记在这里。
烈酒升级问题
吧台默认用波本。多数吉隆坡的认真鸡尾酒吧都会提供小型烈酒升级单。值得知道的：
黑麦古典：更干、更辛香、更鸡尾酒吧风。Rittenhouse BIB 是调酒师的基准款。请看我们的黑麦威士忌深度文。
小麦波本古典：更柔、更香草。Maker's Mark 是日常小麦款；Weller 是升级款。请看我们的波本风格文章。
单一麦芽苏格兰古典：这杯酒喝起来完全不同。香料感少，麦芽深度多。配较柔的高地或斯佩塞最好；泥煤艾雷岛可能太强。
熟成朗姆古典：糖蜜深度，更热带。Plantation 3 Stars 或 Mount Gay XO 是工作选择。
白兰地或干邑古典：1806 年的原版鸡尾酒大概用的就是白兰地。喝起来浓郁、果脯感强。VSOP 干邑是合适的等级。
我们的马来西亚变体：椰糖古典
唯一的改动：把德麦拉拉糖浆换成椰糖糖浆（马来西亚棕榈糖与水煮成）。结果更深、更焦糖化，带一抹烟熏太妃感。与波本、黑麦或熟成朗姆搭配尤其好。
椰糖古典 (Gula Melaka Old Fashioned) 是对经典古典鸡尾酒最简单的马来西亚改编，在我们的店里它落地得不输甚至胜过原版。
配方。
其他我们斟的本土变体
Kopi 古典（我们叫它 Teh-O 古典）：波本搅拌时加少量浓冷萃 teh-O（马来西亚红茶、不加奶）代替水。增加麦芽叶片的深度。
椰浆饭古典（一款厨房实验）：波本、班兰糖浆、椰子酊剂、苦精。古典杯里闻起来像椰浆饭。喝起来比听起来好。
烟熏古典 (Smoked Old Fashioned)：同样的古典鸡尾酒，盛装在用苹果木屑熏过的杯子里。烟熏增加深度。配方。
枫糖古典：同样的古典鸡尾酒，用纯枫糖浆代替德麦拉拉。甜度曲线不同。配方（在 builder 里）。
需要避开什么
带捣压水果的古典鸡尾酒（橙片、马拉斯基诺樱桃捣压在杯底）。1950 年代的牛排馆风格。如果你专门喜欢这种风格不算错；但经典古典鸡尾酒不该是那种味道。
糖太多的古典鸡尾酒。如果喝起来像威士忌味甜品，甜味剂下手过重。
用小冰块的古典鸡尾酒。这杯酒撑不过 5 分钟就变水了。
常见问题
一杯正经的古典鸡尾酒要做对哪几件事？
五件：烈酒主导但不刺（长搅拌带来的恰当稀释）；糖量恰当（5 毫升德麦拉拉糖浆是工作剂量）；两 dash 芳香苦精真的在做事；一颗大透明冰块、撑得住 15 到 20 分钟；一片宽橙皮用力挤压让皮油落在酒上。
古典鸡尾酒和威士忌加冰有什么不同？
古典鸡尾酒加少量糖（约 5 毫升）、两 dash 芳香苦精（通常是 Angostura），以及挤压过的橙皮。长搅拌带来的结构性稀释能压下酒精灼热感，又不掩盖威士忌的性格。威士忌加冰只有烈酒与冰；古典鸡尾酒是有结构的鸡尾酒。
古典鸡尾酒的历史是？
「cocktail」一词 1806 年首见印刷品，定义为「由任何一种烈酒、糖、水和苦精组成的刺激性酒」。到 1880 年代，美国调酒师在发明更花哨的酒，保守的酒客开始点「an old-fashioned cocktail」来与新创作区分。名字延续下来。古典鸡尾酒是原版鸡尾酒。
古典鸡尾酒该用哪种威士忌？
波本是标准默认（中等黑麦比例 mashbill，价格合适），但黑麦更鸡尾酒吧风（更干、更辛香；Rittenhouse BIB 是调酒师基准）。小麦波本（Maker's Mark、Weller）更柔。单一麦芽苏格兰会做出完全不同的酒，麦芽深度更多。1806 年原版用的熟成朗姆与白兰地也能做出更浓郁的版本。
椰糖古典是什么？
我们的马来西亚本土变体。经典古典鸡尾酒，把德麦拉拉糖浆换成椰糖糖浆（马来西亚棕榈糖与水煮成）。结果更深、更焦糖化，带一抹烟熏太妃感。配波本、黑麦或熟成朗姆都好。最简单的本土改编，在我们店里落地不输甚至胜过原版。
吉隆坡的古典鸡尾酒大概多少钱？
PJ 工艺酒吧波本古典 RM 35 到 45。KLCC 与 Bukit Bintang 落在 RM 45 到 65。高端烈酒升级（山崎、单桶波本、年份干邑）RM 70 到 150 以上。我们两家默认波本 RM 38 到 42，可应要求升级。
古典鸡尾酒里要避开什么？
捣压水果（橙片、马拉斯基诺樱桃捣压在杯底；1950 年代牛排馆风格，不是经典版）。糖太多（如果喝起来像威士忌味甜品，甜味剂下手过重）。小冰或碎冰（撑不过 5 分钟就变水了）。没有喷皮油的版本。
古典鸡尾酒可以不加糖吗？
技术上可以，但那是威士忌加苦精冰，不算古典鸡尾酒。少量糖是结构性的；它整合苦精、压住酒精。想纯烈酒就点 neat 或加冰。想要低糖版，请调酒师把糖浆减半。