如果你喝过内格罗尼 (Negroni) 或一杯气泡饮，你大概喝过阿玛罗，只是没意识到。这个类别是烈酒里最有意思也最被低估的之一，尤其在意大利之外。一旦你有了框架，就会开始到处看到阿玛罗。
阿玛罗是什么
「Amaro」在意大利语里就是「苦」。作为烈酒类别，它指的是用一组植物（根、皮、香草、柑橘皮、香料，有时是花）浸渍并以不同程度甜化的意大利草本力娇酒。大多数在 16% 到 35% ABV 之间，比烈酒甜、酒精低，比葡萄酒浓。
这一类在 19 世纪意大利发展起来，最初作为药用补酒（餐后助消化的「digestivo」）。大多数现代阿玛罗都从修道院或药剂师的配方起家。药用的外壳基本褪去，但餐后的仪式没有；在意大利，一杯饭后阿玛罗是最自然的晚餐收尾。
两大主类
大多数阿玛罗落在两类之一：
Aperitivo（餐前）：较轻、较甜、酒精较低。饭前喝，开胃。金巴利、艾普罗、Cynar（算半个）、Cocchi Americano（严格说是加香葡萄酒，但用法类似）。
Digestivo（餐后）：较重、较干，通常更苦更草本。饭后喝。Fernet-Branca、Averna、Amaro Nonino、Montenegro、Ramazzotti。
这条分界线是松的；有些阿玛罗在两种场景都成立。
最值得认识的阿玛罗
金巴利 (Campari)。亮红色、苦、柑橘走在前面。内格罗尼用的阿玛罗。原本用胭脂虫染色（真的，是昆虫）；现在用食品级红色色素。约 25% ABV。苦到需要时间适应；一旦适应，它就成了默认的餐前酒。
艾普罗 (Aperol)。橙色、更轻、比金巴利没那么苦。约 11% ABV。气泡饮里的那位。甜到能让刚接触苦味的人当作日常餐前酒。
Cynar。用朝鲜蓟叶做的（真的）。深棕色、带菜根感、略甜、苦味复杂。约 16.5% ABV。用在 Cynar Toronto 和 Cyn-Cyn 这类鸡尾酒里。出乎意料地百搭。
Fernet-Branca。大多数饮者最难接受的一支阿玛罗。非常苦、非常草本、非常药感（含 27 种植物，包括没药与藏红花）。39% ABV。阿根廷人配可口可乐喝；旧金山调酒师把它当 shot 干（业内称「bartender's handshake」）。即便你不会成为常客，也值得尝过一次。
Averna。西西里出品。甜、偏焦糖、柑橘加香料。约 29% ABV。比较容易入门的阿玛罗之一；某些角度像一杯复杂的可乐。
Amaro Nonino。来自弗留利大区。颜色更浅、风味轮廓更轻、更优雅。约 35% ABV。鸡尾酒里偶尔出现（最有名的是纸飞机 (Paper Plane)），作为比金巴利柔和的苦味来源。
Montenegro。博洛尼亚。明亮、柑橘加草本、温和。约 23% ABV。新入门饮者常用的入口阿玛罗。
Ramazzotti。米兰。甜、略带巧克力感、好喝。约 30% ABV。加冰或加苏打都好。
Bràulio。来自阿尔卑斯。用山区草本做的；松针感，几乎薄荷。约 21% ABV。特征明显。
怎么喝纯阿玛罗
大多数阿玛罗设计成冷冻后或加一颗大冰块直饮，不加其他东西。质地通常浓稠、近糖浆；风味复杂到值得慢慢看。45ml 加冰块加一条香橙皮，是餐后阿玛罗的标准上桌法。
餐前阿玛罗（金巴利、艾普罗）更常用混调：金巴利加苏打、艾普罗气泡 (Aperol Spritz)，或内格罗尼这类鸡尾酒。
建立在阿玛罗之上的鸡尾酒
阿玛罗这一类是比想象中更多鸡尾酒的根基。
- 内格罗尼 (Negroni)：金酒、金巴利、甜苦艾酒。
- 林荫大道 (Boulevardier)：波本威士忌、金巴利、甜苦艾酒。
- 艾普罗气泡 (Aperol Spritz)：艾普罗、普罗赛克、苏打。
- Americano：金巴利、甜苦艾酒、苏打。
- Garibaldi：金巴利、鲜榨橙汁。
- 丛林鸟 (Jungle Bird)：深色朗姆酒、金巴利、菠萝、青柠。
- 纸飞机 (Paper Plane)：波本、Amaro Nonino、艾普罗、柠檬。现代经典，等量。
- Cyn-Cyn：Cynar、甜苦艾酒、苏打（Cynar 版的 Americano）。
- Hanky Panky：金酒、甜苦艾酒、Fernet-Branca。
- Black Manhattan：黑麦威士忌、用 Averna 替代甜苦艾酒、苦精。
如果你发现自己喜欢某一支阿玛罗，下一步就是试它的邻居。喜欢金巴利的常常会升级到 Averna；喜欢艾普罗的有时会走到 Nonino。
我们在吧台用得最多的
我们的后吧通常有金巴利、艾普罗、Cynar、Averna、Amaro Nonino 与 Fernet-Branca 稳定轮替。较少见的阿玛罗以小瓶进出，看到什么进什么。
如果你还没在饭后喝过阿玛罗，下次来酒吧的时候请一小杯。饭后的它讲得通，是鸡尾酒少有的那种通顺。
本地角度
意大利阿玛罗到马来西亚气候里没有水土不服；草本苦味作为重油马来菜的反向砝码，效果出奇地具体。叻沙之后喝 Fernet 真的有用；薄荷与草本苦味把舌头上残留的辣意中和掉。这种搭配我们没在哪里看到过；某晚员工餐上意外发现的。它成立。
另外有一股小但在长的「亚洲阿玛罗」潮（日本柚子阿玛罗、中式草本阿玛罗）开始进入酒吧。这个类别还在演变。值得留意。
一个小提醒
第一次喝 Fernet-Branca，不要带着「我会喜欢它」的预期。带着「我来看看自己喜不喜欢它」的预期。大约三分之一的人一口爱上；另外三分之一立刻讨厌；中间三分之一在时间里学会欣赏。哪一种都没什么不好意思。
如果你想在酒吧里尝一小排阿玛罗，直接说。我们会倒三支对比鲜明的，给你讲差别。
常见问题
阿玛罗是什么？
阿玛罗在意大利文里就是「苦」；作为烈酒类别，指的是用根、皮、香草、柑橘皮和香料浸渍再加糖到不同程度的意大利草本利口酒，多数 ABV 在 16% 到 35%。19 世纪在意大利作为药用餐后酒发展起来，现在从金巴利气泡到内格罗尼 (Negroni) 到纸飞机 (Paper Plane)，都靠它撑底。
应该从哪一支阿玛罗开始喝？
波隆那的 Montenegro 是常见入门：明亮、带柑橘、温和，约 23% ABV。西西里的 Averna 是下一步，更甜，靠焦糖一侧。如果已经喝金巴利，可以升级到 Cynar（朝鲜蓟基底，蔬感）或 Amaro Nonino。Fernet-Branca 留到最后；非常苦、非常药、非常两极。
餐前酒型 (aperitivo) 与餐后酒型 (digestivo) 阿玛罗有什么不同？
餐前型更轻、更甜、酒精度更低，餐前开胃用（金巴利、艾普罗、Cynar、Cocchi Americano）。餐后型更厚、更干，常常更苦也更香草，饭后助消化（Fernet-Branca、Averna、Montenegro、Amaro Nonino、Ramazzotti）。这条线划得很松，有些阿玛罗在两个场合都行得通。
内格罗尼 (Negroni) 里一支阿玛罗可以换另一支吗？
可以，但酒的性格会变。金巴利换 Cynar 会得到更柔、更蔬感的内格罗尼；Averna 会得到更甜、靠焦糖一侧的黑曼哈顿风；Amaro Nonino 给出更优雅、不那么强势的苦。哪一种都不算错，只是不同的酒。如果阿玛罗比金巴利甜，金酒和苦艾酒的比例稍作调整即可。
阿玛罗怎么搭马来西亚菜？
出乎意料地合。草本苦感是浓重马来西亚菜的反力。叻沙之后一杯 Fernet-Branca 真的有效；薄荷醇与草本苦把舌上的余辣中和掉。我们在员工餐时偶然发现这个搭配，现在会有意识地用。中式宴席收尾一小杯 Averna 也很干净。