收尾才加苏打的一杯酒，是一杯顶上一寸有气泡的酒。整个成酒被充过气的一杯，则是从头到尾都有气泡，从你拿起到喝完，气泡都在和酒液互动。两者不是一回事。在家做过一杯强制充气的酒之后，盖一层苏打的版本开始让人感觉是妥协。

家里的三种选项

SodaStream（与同类产品）。最易上手的系统。台面小机器，用小 CO2 气瓶给瓶装水充气。入门套大约 RM 400 至 800；替换气瓶约 RM 50。

iSi 奶油枪。手持奶油枪，用 N2O（一氧化二氮）或 CO2 气弹。CO2 版本以比 SodaStream 更高的压力给小批量充气。机器约 RM 250；气弹一颗约 RM 5。

酒桶系统。家用小 kegerator 配 CO2 气瓶。最灵活、结果质量最高，前期投入也最大（约 RM 1500 至 3000）。给经常充气的认真发烧友。

各自擅长什么

SodaStream：实际上只对水充气有用。它不能给成酒充气，因为机器是为清水设计的；鸡尾酒里的食物残留和糖会堵机构、损坏密封。用它随手做苏打水，然后再加在酒上。在马来西亚远远是被买得最多的系统。

带 CO2 气弹的 iSi 奶油枪：家用鸡尾酒最有用的充气工具。把整杯成酒（或调好味的液体）放进去、装气弹、摇、倒，就能倒出一杯真的充过气的酒。气泡比 SodaStream 更细，气泡也维持更久。提前给派对充气也容易。

酒桶：用于给大体积强制充气（例如 5L 的 Cornelius 桶装一份成酒）。让你在家也能上「真正充过气」的鸡尾酒。安装成本只有在你每周都充气时才划算。

化学，简短

二氧化碳在压力下会溶进液体。液体越冷，CO2 溶得越多。压力越大，CO2 溶得越多。释放压力时（开瓶或倒酒），CO2 从溶液里以气泡形式出来。

三件事让气泡在酒里留住：

  • 低温：5°C 以下是目标。温的液体掉气泡很快。
  • 充气时的压力：iSi 奶油枪大约 60 至 90 PSI；SodaStream 大约 30 至 50 PSI。压力越高 = 溶入越多 CO2 = 气泡持续越久。
  • 杯子表面积小：香槟笛杯比浅碟杯更能留住气泡。一旦倒出，气泡就在消散。

怎样在家给一杯酒强制充气

iSi 奶油枪方法（认真家用里最易上手）：

  1. 做好你的成酒。需要的话先稀释（不要摇；充气就是你的口感）。
  2. 彻底冷却。理想是 5°C 以下；小批量丢冷冻一小时就行。
  3. 把冷却的酒倒进 iSi。不要装太满；留头部空间给气体。
  4. 旋上盖子。装一颗 CO2 气弹。
  5. 用力摇 30 秒。冷液体吸 CO2 快。
  6. 在冰箱里静置 5 至 10 分钟。充气在继续整合。
  7. 压下手柄慢慢放气。打开盖子。
  8. 慢慢倒进冰过的杯子。

第一次做的时候感觉像魔法。你的内格罗尼 (Negroni) 或琴蕾 (Gimlet) 现在通体一种柔和的天然气泡，是盖一层苏打的版本做不到的。

哪些酒适合强制充气

几乎任何酒都受益，有几款是变身：

  • 内格罗尼 (Negroni)：充气版的内格罗尼自成一杯酒。苦、有结构、有气泡。试一次。
  • 金汤力 (Gin & Tonic)：把金酒和汤力混合后一起充气，而不是分开建。整杯酒更整合。
  • 古典鸡尾酒 (Old Fashioned)：充气版的古典少见但回报高。轻、提起，又仍以烈酒为主。
  • 黛吉利 (Daiquiri)：充气黛吉利就是有些酒吧叫的「Highball Daiquiri」。冷、有气、可喝时间短（气泡 10 分钟内会消）。

不要做什么

带泡沫（蛋清、鹰嘴豆水）的酒。CO2 会破坏蛋白质泡沫。不要费力。

奶油基酒。奶油 + CO2 = 结块。

本已含大量空气（用力摇过）的酒。摇制带进来的气与充气竞争。这类酒应预稀释 + 搅拌，不要摇。

关于 CO2 供应的一个小提醒

SodaStream 气瓶在 Cold Storage 和其他几家超市好换。iSi CO2 气弹在烘焙用品店和专业厨具供应商有售。给酒桶用的 CO2 气罐需要充气来源；PJ 一些电焊用品店可以充食品级 CO2，前提是你自己带罐。

如果你只喝过盖一层苏打的鸡尾酒，又手上有一台 iSi，第一杯在家做出来的强制充气版本会是一个小启示。这是业余爱好者用相对低投入能拿到的较大跃迁之一。

常见问题

强制充气鸡尾酒与盖一层苏打有什么不同？

盖一层苏打的酒只在最上面一寸有气泡；强制充气的酒整杯液体里都溶有 CO2。气泡跟酒互动到喝完，不会马上消。在家做一次强制充气的内格罗尼 (Negroni) 或黛吉利 (Daiquiri) 后，盖一层苏打的版本就读成了妥协。

在家怎么给鸡尾酒打气泡？

iSi 奶油枪法最好用。建好并预稀释整杯酒，冷却到 5 度以下，倒进奶油枪留出顶空，打一颗 CO2 气弹，用力摇 30 秒，冷藏 5 到 10 分钟，慢慢泄压，轻轻倒进冰镇杯。第一次感觉像变魔术。

哪一套充气设备应该买？

只打苏打水：SodaStream（RM 400 到 800）。不要用它打成品鸡尾酒；糖会堵密封圈。打真正鸡尾酒：iSi 奶油枪加 CO2 气弹（机器 RM 250，每颗气弹 RM 5）是最实用的家用工具。每周用、量大的话，桶装系统（RM 1500 到 3000）是升级。

苏打水可以代替强制充气吗？

可以，但酒的性格会变。盖苏打只在表面有气泡，并把酒稀释。强制充气没有额外加水，气泡贯穿整杯。高球或气泡饮里苏打体积是结构的一部分，盖法没问题。内格罗尼 (Negroni) 或古典 (Old Fashioned) 的变奏想让酒本身有气泡，只能强制充气。

PJ 哪里可以喝到强制充气的鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）架上偶尔有瓶装且充过气的鸡尾酒，库存随当晚变。问调酒师今晚有什么强制充气的；常常会有一支内格罗尼或高球黛吉利可直接倒。