透明冰是家里一杯鸡尾酒最快看起来像吧台一杯酒的方法。技法就一招（定向冷冻）、一件设备（隔热保温箱）、加一下午的耐心。做过一次之后，你就不会再回到冰格里那种浑浊半融的方块了。
家里的冰为什么浑
自来水里含有溶解矿物质、溶解气体（主要是空气）以及微小悬浮颗粒。当水在标准冰格里被冷冻、四面八方同时来冷时，那些杂质会被困在方块中心，因为冰是从外向内合围。被困住的物质会散射光。方块看起来白浑。
先煮一下水有点用（去除部分溶解气体），但没解决问题。矿物质还在，冷冻方向也还是四面同时。
「定向冷冻」是什么意思
如果你能强迫水从上往下（或只从一侧）冻，杂质会被推到冰锋前面。最先形成的冰是透明的，因为里面没困住东西。最后才冻的水留在底部，浑浊，含全部杂质。你扔掉浑底，留透明顶。
这就是商用透明冰机的原理。也是湖冰自然形成的方式；湖从上往下冻，因为冷空气在上面。
保温箱方法
家里做这个最便宜最容易的方式是用一个小的隔热保温箱（任何放得进冰箱的野餐箱）。隔热挡住箱体侧面与底部的冷。冷唯一进入的路径是顶部，那里敞开。结果：从上往下定向冷冻。
你需要的：
- 一个小隔热保温箱。IKEA 或五金店 RM 40 起。软包不行；要刚性泡沫材质。
- 水（过滤更好，自来水也行）。
- 一把锯齿刀或冰锥来分割成品冰块。
- 一块干净茶巾用来处理冷冰块。
步骤
- 用冷水把箱装到约四分之三。盖打开。
- 把箱放进冰箱，盖打开或干脆拿掉。
- 放 18 至 36 小时。时间看箱的大小和冰箱的冷度。4 升的箱在家用冰箱里通常 24 小时。
- 顶部 60% 至 70% 会是固体透明冰。底部 30% 至 40% 仍是液态水，含所有被困的杂质，或半冻且浑。
- 倒掉底部液体。把箱翻过来扣在茶巾上，轻拍底部，透明冰块滑出。
你现在有了一块完整的大透明冰。下一步是切成可用形状。
切冰
把冰块放在切板上一块干净茶巾上。用锯齿面包刀沿想切的线划一道。用沉重的勺子或橡胶锤敲刀背。冰块沿划线裂开。
5cm 方块：把冰块先划成行，再交叉划成方格。每敲一下出一个方块。方块不会完美；想整齐就用刀修。
冰球：切出一个 6cm 方块，再用刀削掉角，直到大致球形，然后在掌心里旋转、压在温的金属面上（不锈钢碗就行）。摩擦让表面变光滑。练熟了大约一分钟一颗。
系上围裙。冰会飞。
存放透明冰
切好之后，透明冰块密封在袋子里冷冻能存好几周。存放不会变浑。不密封会沾冰箱异味，所以用正经的封口袋。
想要最佳清晰度：上桌前回温。从冰箱里拿到吧台（或冷藏室）静置 60 至 90 秒再用。直接从深冷（-18°C）丢进室温饮品的冰会在表面起霜，并因热冲击「炸裂」。表面回温到约 -5°C 的冰在杯子里能保持玻璃般透明。
调酒师为什么这么在意透明冰
三个原因：
1. 视觉。透明冰折射光线。透过它看后面的酒像活着。浑冰吸光，读起来脏。
2. 密度。透明冰比浑冰更致密（没气泡）。融化更慢。烈酒主导的、加单颗大冰块上的酒（古典鸡尾酒、内格罗尼、纯威士忌），融化慢意味着酒维持原浓度的时间更长。
3. 表面积。一颗大透明冰与一把小冰块相比，单位体积的表面积更小。和酒液的接触面少 = 稀释少。同样的逻辑，更显著。
不要做什么
水煮两次。老互联网传说。去掉一些溶气，差别边际，没解决冻结方向问题。跳过这一步。
用蒸馏水放在普通冰格里。还是四面同时冻。水更纯，但几何形态错。还是浑。
硅胶球模具但不做定向冷冻。球内部依然浑。形状好看，球还是丑。
「热水冻得更快」（姆潘巴效应）。是真的但与本题无关。跟透明度没关系。
关于马来西亚条件的一笔
马来西亚家用冰箱常常比寒冷气候的同款跑得略暖（湿度影响压缩机循环）。如果你的冰块需要超过 36 小时才凝固，你的冰箱大概在 -12°C 而不是 -18°C。要么把冰箱调更冷，要么用更小的箱。本地气候下，新手用 2 升的保温箱更可靠。
在你愿意去做「保温箱进冰箱」的实验之前想看一颗切好的透明冰在酒里是什么样子，到酒吧点一杯古典鸡尾酒。那一颗冰是从我们每两天做一次的 6 升冰块上手切下来的。视觉是这杯酒的一部分。
常见问题
为什么家用冰箱的冰是混浊的？
自来水含溶解矿物质、溶解气体和细微杂质。在普通冰格里冷气从四面包围，水从各方向同时结冰，把杂质封进每颗冰的中心。被困住的物质散射光线，冰看起来发白。煮沸略有帮助但解决不了结冰方向的问题。
在家怎么做透明冰？
用定向冻法。一只硬泡沫小冷藏箱装到四分之三的水，盖子不盖，放进冷冻 18 到 36 小时。保温让冷气只能从顶部进，水从上往下冻，把杂质推向前。顶部 60 到 70% 是透明冰；倒掉底部混浊液体，脱模即得。
透明冰怎么切成冰块？
把冰块放在切板上的干净茶巾上。用锯齿面包刀在你想要断开的位置划线，然后用重勺或橡胶锤敲刀背。冰块沿划线裂开。5cm 立方：先成行划再交叉划。球：切 6cm 立方再削角逐渐成球。
普通冰格里加蒸馏水可以做透明冰吗？
不行。蒸馏水比自来水纯，但在普通冰格里仍是四面同时结冰，几何上还是把剩余结晶核困在中心。出来比自来水的冰清，但远非玻璃透明。冷藏箱的定向冻是唯一可靠的方法。硅胶球模没有定向冻只是形状好看，内部还是混浊。
PJ 哪里能在酒里看到手切透明冰？
到 Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）点一杯古典鸡尾酒、内格罗尼或纯威士忌。那颗冰是从我们每两天做一次的 6 升冰块上手切下来的。慢融让酒更长时间维持原浓度；视觉是这杯的一半意义。