所有金酒在最底层都是一支中性烈酒，加杜松果与其他植物香重新蒸馏。这是法律定义：杜松必须是主导风味。其他一切（用哪些植物香、怎么加、最终酒精度多高、来自哪个产区）都是变体，而变体比规则更重要。
伦敦干型 (London Dry)
现代主流风格。Tanqueray、Beefeater、Bombay Sapphire 与多数"标准"金酒都是伦敦干型。名字并不代表必须在伦敦做，它是一种生产风格。植物香（杜松、香菜、白芷、鸢尾根、柑橘皮，有时再加几样）与中性烈酒一起蒸馏，蒸馏后不加糖也不加香。
成品口感干脆、干、杜松前置。第一口锐利，尾韵带柑橘。马天尼 (Martini)、内格罗尼 (Negroni)、飞行 (Aviation) 以及多数经典鸡尾酒的默认选择。
只买一支金酒，就买伦敦干型。最通用。
Plymouth
只在英格兰 Plymouth 城出产。过去有受保护的原产地标志。比伦敦干型略不那么干，略带泥土感，鸢尾根与白芷带出的根性更强。Plymouth Gin 品牌是历史最悠久的连续运营金酒蒸馏厂之一。
用途：经典鸡尾酒里想要比伦敦干型柔一点。觉得 Tanqueray 太锐时，做马天尼 (Martini) 极佳。
老汤姆 (Old Tom)
18 世纪风格。略加糖的金酒，最初是为了掩盖蒸馏粗糙的烈酒。鸡尾酒复兴时人们开始重建禁酒前的配方，它跟着回来了。
用途：Martinez（被普遍认为是马天尼 (Martini) 的演化前身）、追求历史还原度的 Tom Collins、Ramos Gin Fizz。用 Old Tom 做的 Tom Collins 比用伦敦干型做的更甜、更复古。
没尝过的话：Hayman's Old Tom 是流通最广的版本。光为历史好奇心也值得收一瓶。
海军强度 (Navy Strength)
57% ABV（114 proof）的金酒，是英国皇家海军时代"火药被金酒淋湿后仍能点燃"的强度门槛。历史原因：英国海军船上同船存放金酒与火药，若金酒桶漏湿了火药，必须强度够高才能保留火药可燃性。
风味：与该酒厂标准金酒一样的植物香谱，只是酒精度更高。一切都被放大。在鸡尾酒里用量要少。
用途：当你希望金酒在柑橘量大的酒款中保持主导。海军强度的 Tom Collins 或蜂之膝 (Bee's Knees) 在大量柠檬竞争下仍站得住。
当代 / "新西式" 金酒
增长最快的类别。杜松存在但不再是主调；其他植物香（黄瓜、玫瑰、薰衣草、柑橘、咸鲜香草）担纲。Hendrick's（黄瓜与玫瑰）是入门。Monkey 47（47 种植物香，极度复杂）、Roku（日本植物香），以及全球大量小批次蒸馏师都在这一类。
用途：纯饮配通宁，让植物香能被尝到。多数"精品金酒"最适合做简单的高球（金酒 + 通宁 + 一处用心的装饰），而不是复杂鸡尾酒。金酒的复杂度与鸡尾酒的复杂度容易互相打架。
我们的偏好：一支伦敦干型做鸡尾酒；一两支当代金酒应付 G&T 以及想喝点特定风味的安静客人。
Genever（荷兰金酒）
祖先。金酒起源于荷兰，叫 jenever：以麦芽酒为基础、加杜松的酒，比现代金酒重得多、更接近威士忌。今天仍在生产，荷兰与比利时仍在喝。风味偏麦芽、略甜，杜松不再主导。
用途：那些原本要"荷兰金酒"、还没有伦敦干型存在时的美国经典鸡尾酒。一些曼哈顿 (Manhattan)、一些 Collins。我们不常用，但有人点的时候很乐意倒。
黑刺李金酒（以及其他金酒利口酒）
严格来说不是金酒：是金酒为基础的利口酒。黑刺李金酒是把黑刺李（黑刺灌木的酸果）与糖泡进金酒。甜、深红、低酒精度（约 25%）。
用途：黑刺李金酒 Fizz、Charlie Chaplin 鸡尾酒。或冬天直接纯饮。
马来西亚与区域金酒
本地精酿正在长大。巴生谷出现了一批用本地植物香（班兰 (pandan)、青柠叶 (kaffir lime leaf)、香茅 (lemongrass)、火炬姜花 (bunga kantan)，有时更不寻常的东西）的小批次金酒蒸馏师。如果你在城里待一阵子，值得找来一试。我们也会把其中几款轮入酒柜。
品质参差。一支小批次金酒可能很出色，也可能粗糙；先尝再决定要不要整瓶。最好的本地金酒会把本地植物香整合进一个平衡的伦敦干型谱里；最差的则把新奇植物香顶得太高，失去了让它成为金酒的那条杜松脊梁。
怎么挑
简短决策树：
- 做马天尼 (Martini)、内格罗尼 (Negroni)，或任何烈酒前置的经典：伦敦干型。Tanqueray 或 Beefeater 是稳妥选择。
- 做柑橘量大、要劲道的酸酒或 Fizz：找得到就用海军强度；否则用伦敦干型。
- 给真的会去品的人做一杯 G&T：选当代金酒搭一处用心的装饰（Hendrick's 配黄瓜、植物香金酒配柚子皮屑、本地马来西亚金酒配青柠叶 (kaffir lime leaf)）。
- 做 Martinez 或历史配方：Old Tom。
- 与喜欢烈酒的朋友纯饮：一支复杂的当代金酒或 genever，分量小、室温。
想在吧台并排比较几款，开口就好。任意一晚我们通常都开三到四支，可以乐意地凑一组小品鉴。
常见问题
金酒的主要风格有哪些？
London Dry（现代主导风格，干净杜松前调）、Plymouth（稍土更柔）、Old Tom（18 世纪加甜风格）、Navy Strength（57% ABV）、Contemporary 或 New Western（非传统植物如黄瓜、玫瑰、咸鲜香草）、Genever（荷兰麦芽烈酒的祖先）和野莓金酒（金酒基利口酒）。每种在鸡尾酒里行为不同。
只买一瓶金酒应该买哪个风格？
London Dry。它在经典鸡尾酒里最通用（马天尼 Martini、内格罗尼 Negroni、飞行 Aviation、G&T），支持几乎任何修饰剂。Tanqueray 或 Beefeater 是安全选；Plymouth 在你觉得 Tanqueray 太尖时合适。Contemporary New Western 留给 G&T 与安静纯饮；它们的复杂在精致鸡尾酒里常会打架而不是互补。
汤姆柯林斯里 Old Tom 可以代替 London Dry 吗？
可以，结果更接近历史版本。Old Tom 是稍微加甜的金酒，汤姆柯林斯原本就建在它上面。酒读起来更柔、更老派、比现代 London Dry 版略甜。若想平衡金酒已带的额外甜，把简单糖浆减约四分之一。
Navy Strength 金酒用来做什么？
Navy Strength 金酒是 57% ABV（114 proof），历史上是浸湿后火药仍能点燃的强度。鸡尾酒里给你与酒厂标准金酒一样的植物轮廓但更响。在柑橘重的酒款里用少一点（40 到 45ml 代替 60ml），金酒要与大量柠檬或青柠竞争时。Plymouth Navy Strength 最容易找。
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