你拿一只咖啡杯喝内格罗尼 (Negroni)，它仍然是内格罗尼。但对的杯具会在三方面可量度地改善一杯鸡尾酒：控温度、引导香气、为你设定喝的节奏。下面是工作中的杯具组合，各做什么，以及我们在吧台用什么。

古典杯 (Old Fashioned glass / Rocks glass)

矮、宽、厚底。容量约 250 至 300 毫升。设计上能舒服地装下一颗大冰块，再装 60 至 90 毫升液体。

用于：古典鸡尾酒 (Old Fashioned)、内格罗尼 (Negroni)、林荫大道 (Boulevardier)、萨泽拉克 (Sazerac)、加冰的曼哈顿 (Manhattan)。多数烈酒前置的搅拌饮品。

为什么是这形状：宽口让柑橘皮的香气油升入鼻腔；厚底在你旋杯时保持稳定。一颗大冰块化得慢，让酒保持冷而不过度稀释。

浅碟杯 (Coupe)

浅、宽口、带杯柄，像一只小碗。容量约 150 至 180 毫升。常被误称为"香槟浅碟"，今天主要用于"up"（不加冰）的鸡尾酒。

用于：黛吉利 (Daiquiri)、威士忌酸 (Whiskey Sour)、皮斯科酸 (Pisco Sour)、Sidecar、飞行 (Aviation)、法兰西 75 (French 75)，几乎所有摇制并过滤的酒款。

为什么是这形状：宽口让一杯不大的容量在视觉上慷慨。杯柄让你的手不碰杯身，酒保持冷更久。浅碗意味着这杯酒应在 10 到 15 分钟内喝完（它升温快），这正是这一类酒款想要的节奏。

多数情况下浅碟杯与马天尼杯（V 形那只）可以互换。多数现代调酒师偏爱浅碟杯，因为它不易洒出、视觉更优雅。

马天尼杯 (Martini glass)

V 形那只。容量约 180 毫升。多数情况可以与浅碟杯互换，但有更鲜明的视觉性格。

用于：马天尼 (Martini) 本身。其他酒款多半已迁移到浅碟杯。

为什么是这形状：中世纪风格大于功能。宽平的顶部可以说比浅碟更快蒸发掉香气化合物；V 形也更易洒出。看起来很标志性。多数事情我们用浅碟杯，马天尼杯留给真正的马天尼。

高球杯 (Highball)

高、窄，约 350 至 450 毫升。用于加冰构建、顶部用苏打、通宁或其他调饮加满的长饮。

用于：Tom Collins、Gin and Tonic、莫吉托 (Mojito)、威士忌高球、班兰柯林斯 (Pandan Collins)、小金桔高球 (Calamansi Highball)、Cuba Libre。

为什么是这形状：高而窄的柱形把苏打或通宁的气泡留住。更宽的杯会让气泡更快散掉。高度还允许你装满冰而不挤到液体。

柯林斯杯 (Collins)

比高球杯更高更窄。约 350 至 400 毫升。Tom Collins 的原配杯。

用于：与高球同样的酒款。多数可互换。一些调酒师偏好柯林斯杯做苏打感更强的酒款（Tom Collins、高杯版法兰西 75 (French 75)），高球杯做烈酒比例更多的酒款。

飓风杯 (Hurricane / tiki)

弧形，像飓风灯的形状，约 500 毫升。有时改用 tiki 容器（雕花椰子壳、陶神像等）。

用于：椰林飘香 (Piña Colada)、Hurricane、迈泰 (Mai Tai)，热带饮品大类。

为什么是这形状：热带饮品通常用碎冰加大量装饰。宽口能容纳菠萝叶、果楔、纸伞。弧形在视觉上戏剧化，与酒款的度假心情相称。

香槟笛 (Flute)

高、极窄，约 180 至 220 毫升。为香槟与气泡酒设计。

用于：香槟鸡尾酒、偶尔法兰西 75 (French 75)、贝里尼、含羞草。

为什么是这形状：表面积越小气泡越持久。整杯过程中酒都在冒泡。许多现代调酒师转用白葡萄酒杯倒香槟（更大的杯腹放出香气），但笛形仍是气泡鸡尾酒的主流杯。

Nick & Nora 杯

小、略带球形、带杯柄。约 150 至 180 毫升。名字来自电影《瘦人》(The Thin Man, 1934) 里的两位角色。

用于：小型经典 up 鸡尾酒。当代调酒师们的复兴爱物，比马天尼杯更优雅、比浅碟略小。

我们实际用什么

吧台后我们多数时间在四只杯之间循环：古典杯、浅碟杯、高球杯，偶尔马天尼杯。其他形状只在某杯酒确实需要时才出。这四只覆盖我们 90% 的出餐。

家里：起步组合，四只古典杯、四只浅碟杯、四只高球杯，多数你会做的酒都能照顾到。品质没有有些人说的那么关键；一只 Riedel 鸡尾酒杯与一只一般浅碟在同样温度下装着同一杯酒。绝大多数工作由酒本身完成。

杯子该多冷

对"up"酒款（浅碟、马天尼杯、Nick & Nora），杯要冷。使用前在冷冻库放至少 15 分钟，或在你做酒时往杯里倒冰水，倒酒前才把水倒掉。温的浅碟杯遇上新过滤好的黛吉利，30 秒就丢掉温度。

古典杯（加冰款）：冷却的工作由冰承担，杯子温度影响小。

高球（加冰款）：同理。

香槟与笛形：冷杯加冷液体加尽量小的表面积。气泡饮品在温暖时丢气泡最快。

一件小事

杯型确实在做事，但是事情里最小的那一部分。酒本身更重要。坚持你必须用某只特定杯喝某杯特定酒、否则体验全毁的调酒师，多半在过度补偿。家里用你有的杯；先把注意力放在冰、新鲜度与比例上；杯具是最后那 5%。

想一次看到六种杯型并排比对，过来在三杯里点点不同酒款。你会看到每只杯子存在的理由。

常见问题

鸡尾酒杯具对酒到底做什么？

三件事：控温（杯柄让手不碰杯肚；重底稳住搅拌酒）、引导香气（古典杯宽口把柑橘油提到鼻子，窄笛留住气泡）、设定饮用节奏（浅碟意味着 10 到 15 分钟内喝完不变温）。杯型重要但次要；酒本身更重要。

哪六种杯子覆盖几乎所有鸡尾酒？

古典杯（古典 Old Fashioned、内格罗尼 Negroni、萨泽拉克 Sazerac）、浅碟（黛吉利 Daiquiri、威士忌酸 Whiskey Sour、Sidecar，任何滤入 up 的）、马天尼杯（如今只用于马天尼）、高球杯（汤姆柯林斯、G&T、莫吉托 Mojito、班兰柯林斯 Pandan Collins）、Collins 杯（类似高球）、笛形杯（香槟鸡尾酒、贝里尼、含羞草）。再加 Nick & Nora 杯给小经典、tiki 杯给热带，就齐全了。

在家怎么正确冰杯？

up 酒款（浅碟、马天尼杯、Nick & Nora），用前空杯放冷冻 15 分钟以上。或者建酒时用冰水填满，倒酒前再倒掉水。一只温的浅碟接刚滤好的黛吉利，30 秒就掉温。古典型的酒由冰做冷却，杯温没那么要紧。

浅碟可以代替马天尼杯吗？

可以，多数现代调酒师反而偏好。浅碟与马天尼杯容量大致相同（150 到 180ml）。浅碟更不易洒、看起来更优雅，稍合的杯腹比 V 形宽平的顶留住香气更好。许多酒吧现在万事用浅碟，马天尼杯留给真正的马天尼。

PJ 哪里可以看六种杯型并排？

到 Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）或 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）在一晚点三杯对比酒款：一杯古典型、一杯浅碟型、一杯高球。你会看到每种杯子存在的理由。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 留吧台座最近距离观察。