如果你曾经走进一家吧、点「一杯朗姆酒」，结果端来的不是你喜欢的，问题多半不在吧。朗姆是六或七个共用一个名字的不同子类。它们之间几乎没什么相同的味道。下面是可用的整理。
朗姆到底是什么
朗姆是用甘蔗蒸馏出来的。具体说，是用新鲜甘蔗汁，或者用糖蜜（精糖后剩下的深色糖浆）。它最早是加勒比海的烈酒；这个产业是 1600 年代起围绕殖民地糖厂建起来的。不同产区发展出不同风格，原因部分是甘蔗不同、气候不同、蒸馏传统不同。
和龙舌兰酒或干邑不同，朗姆几乎没有全球性的法律定义。牙买加一瓶标着「rum」的酒，和委内瑞拉一瓶「rum」、马提尼克一瓶「rhum」，是完全不同的液体。这正是大多数混乱的来源。
白朗姆（银朗姆、清淡朗姆）
清澈、酒体轻，有时过滤过。多数都短时间陈年后用碳过滤去色。Bacardí Superior、Havana Club 3 Year、Plantation 3 Stars。
哪里行得通：黛吉利 (Daiquiri)、莫吉托 (Mojito)、椰林飘香 (Piña Colada)（上面浮一层陈年朗姆），多数「鸡尾酒朗姆」配方。任何你想要甘蔗性格但不要颜色或厚重的地方。
它是什么味道：淡淡的甘蔗甜、偶尔一丝香草，干净收尾。古巴风格（Bacardí、Havana Club）最常见，比牙买加白朗姆更轻、更干净。
陈年朗姆（金朗姆、añejo、reserva）
白朗姆在橡木桶里放 2 至 7 年（通常）。颜色、香草、橡木单宁、有时焦糖性格都跟上来。陈得越久，越深。
哪里行得通：迈泰 (Mai Tai)、古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 变体，任何你想要朗姆性格之外再加深度与甜度的地方。一些更有意思的现代鸡尾酒会用 4 至 8 年的朗姆。
它是什么味道：香草、焦糖、橡木，更长陈年还会带烟草或皮革。值得知道的品牌：Diplomático Reserva、Mount Gay XO、Plantation Barbados 5 Year、El Dorado 8。
深色朗姆（海军朗姆、blackstrap）
酒体更重，常加焦糖染色。有些陈年、有些不陈年。糖蜜音比清淡朗姆明显得多。Goslings Black Seal、Myers's Original Dark。
哪里行得通：Dark 'n Stormy（在美国 Goslings 拥有这杯酒的注册名）、丛林鸟 (Jungle Bird)、那些朗姆要担份量而不是消失的热带饮。
它是什么味道：糖蜜在前、有时带烧糖感、深焦糖、略带苦感。比陈年朗姆更重，未必更精致。
香料朗姆 (Spiced rum)
蒸馏之后再加香料浸渍的朗姆（香草、肉桂、丁香、多香果，有时椰子）。Captain Morgan 是多数人认识的品牌；更好品质的替代款包括 Sailor Jerry、Kraken（同时也是深色款），以及几家手作品牌。
哪里行得通：简单长饮（香料朗姆加姜啤、香料朗姆加可乐）、冬季饮品、热托迪。
它是什么味道：甜、香料主导、常常糖化感。多数蒸馏后会再加糖。在鸡尾酒吧里不是最百搭的烈酒，但单喝容易上手。
如果你不喜欢香料朗姆饮，可能只是你不喜欢加了糖的朗姆。试一支不加糖的陈年朗姆，你可能发现自己其实是喜欢朗姆的。
高酒精度朗姆 (Overproof)
57% ABV（有时 75% 或更高）。历史上的「海军强度」分类。Wray & Nephew White Overproof（牙买加，63%）是最有名的。
哪里行得通：tiki 饮里做浮层（迈泰常要求加一道 overproof）、做 Long Island Iced Tea 的酒精冲击、偶尔在你想要强度的牙买加风格鸡尾酒里当基底。
它是什么味道：底子风格的更响版本。Wray & Nephew funky、强烈牙买加风，纯饮是后天习惯品味。
牙买加朗姆（funky rum）
值得单独说的子类。牙买加朗姆是壶式蒸馏不是塔式，保留更多「同源物」（蒸馏中存留的风味化合物）。结果是 funky、强烈、有时带果香的轮廓，调酒师叫它「high-ester」或「hogo」。Smith & Cross、Hampden、Worthy Park、Appleton Estate。
哪里行得通：专门是 tiki 饮。迈泰 (Mai Tai)（Trader Vic 的原方要牙买加朗姆配马提尼克 rhum 一起用）。丛林鸟 (Jungle Bird)。任何你想让朗姆主导而不是背景的地方。
它是什么味道：水果（香蕉、菠萝）、funk（好的那种）、偶尔带一缕汽油音（也好，奇怪地）。强烈、独特。不是新手朗姆。
Rhum agricole（马提尼克、法属加勒比）
用新鲜甘蔗汁做，不是糖蜜。结果是带植物感、青草、近草本的朗姆，喝起来和糖蜜底子那套完全不同。Rhum Clément、La Favorite、Saint James、Neisson。
哪里行得通：Ti'Punch（马提尼克经典：rhum agricole、青柠、甘蔗糖浆，在小杯里搅匀，室温饮）。用 rhum agricole 调的黛吉利变体性格非常不同。一些 tiki 饮会把 agricole 与糖蜜底朗姆混用增加复杂度。
它是什么味道：草、土、白胡椒、甘蔗汁。第一次试会惊讶。
Cachaça（卡查萨）
巴西的。也是用甘蔗汁做，像 rhum agricole，但用不同酵母与独特传统。技术上是另一个烈酒类别，但在任何像样的酒铺里你会看到 cachaça 和朗姆摆在一起。
哪里行得通：凯匹林纳 (Caipirinha)。Cachaça、青柠、糖、冰。cachaça 出杯量最大的鸡尾酒，占绝大多数。
它是什么味道：草青、略 funky、新鲜。Sagatiba 和 Leblon 是马来西亚最容易买到的品牌。
吧台上怎么挑
快速决策树：
- 想要热带鸡尾酒？白朗姆做黛吉利/莫吉托，陈年朗姆或牙买加做迈泰。
- 想要内格罗尼形态但用朗姆？陈年朗姆，越老越好。
- 想纯饮朗姆？陈年朗姆，8 年或以上。
- 想试点明显不一样的？Rhum agricole 或 high-ester 的牙买加。
- 只想要一杯热天下午的长饮？白朗姆加苏打与青柠，或香料朗姆加姜啤。
本地角度
马来西亚没有强势的朗姆传统，但我们有甘蔗也有气候，现在已有一两家小型马来西亚朗姆酿酒人在试。我们有值得推荐的就会写。马来西亚架上多数朗姆来自加勒比与中美洲酒厂的进口。
一个小推荐
如果朗姆历史上「不是你的酒」，到一家好鸡尾酒吧点一杯做得好的黛吉利 (Daiquiri)。三种材料（白朗姆、青柠、糖），用力摇，滤入浅碟杯。以为自己讨厌朗姆的人，常常只是讨厌便宜加糖版。一杯干净的黛吉利是世界上最完美的鸡尾酒之一。
想并排试两到三支朗姆纯饮，问吧台就行。客人感兴趣时我们会倒一组小型对比品鉴。
常见问题
白朗姆、陈年朗姆与黑朗姆有何不同？
白朗姆透明、轻酒体，常滤色，用于黛吉利 (Daiquiri) 与莫吉托 (Mojito)。陈年朗姆橡木陈两到七年，带香草、焦糖与橡木单宁，用于迈泰 (Mai Tai) 与古典鸡尾酒 (Old Fashioned)。黑朗姆酒体更重、加焦糖、糖蜜调更明显，用于 Dark 'n Stormy 与丛林鸟 (Jungle Bird)。
牙买加朗姆与其他风格有何不同？
牙买加朗姆以罐式蒸馏而非塔式蒸馏，留下更多同源物（蒸馏中保留的风味化合物）。结果带 funk、浓烈，有时带香蕉与菠萝果味。调酒师称之为 hogo 或高酯。Smith & Cross、Hampden、Worthy Park、Appleton Estate。不是入门朗姆，但是迈泰与多数 tiki 酒款的正确选择。
什么是 rhum agricole，尝起来如何？
Rhum agricole 来自马提尼克与法属加勒比，以新鲜甘蔗汁而非糖蜜制作。结果带草本草青，几乎接近草药，与糖蜜基朗姆完全不同。Rhum Clément、La Favorite、Saint James、Neisson。可做 Ti'Punch（agricole、青柠、甘蔗糖浆、常温）。巴西卡夏萨类似但属于另一类。
在吧台该挑哪一支朗姆？
快速决策树。热带鸡尾酒：黛吉利与莫吉托用白朗姆，迈泰用陈年或牙买加。带朗姆的内格罗尼形酒款：陈年，越老越好。纯饮：陈年 8 年以上。要不同的：rhum agricole 或高酯牙买加。热下午的长饮：白朗姆配苏打与青柠，或加香料配姜啤。
PJ 哪里能喝一杯合格的朗姆鸡尾酒？
两家店都备完整朗姆架：白、陈年、牙买加、agricole 与高浓度。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）倒丛林鸟与黛吉利；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）调 Ti'Punch 与迈泰；WhatsApp +60 11-1682 8651。可要小份比对 flight。