如果你在吧台喝一杯觉得对、回家自己做就不对的鸡尾酒，最可能出问题的就是糖浆。鸡尾酒里的糖几乎都来自糖浆，而不是固体糖；糖浆能干净地溶进冰冷的液体里，固体糖做不到。下面是一套通用的糖浆。

简单糖浆（1:1）

按重量计，糖与水各一份。白砂糖在温水里化开，放凉，装瓶，冷藏。大多数鸡尾酒的默认甜味剂。

冰箱里能放两到三周。一些调酒师会兑一小口伏特加进去，把保质期延长到一个月以上。

用法：任何配方只写 "simple syrup" 又没多说什么的时候。干净、中性的甜。

浓糖浆（2:1）

按重量计，两份糖一份水。更稠、更密，每一滴的甜度更高。要把水加热得更狠一点，才能把多出来的糖溶开。

用法：你想要甜度但不想增加饮品体积的时候。古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 通常用浓糖浆而不是简单糖浆，就是这个原因。在 tiki 鸡尾酒里也好用，糖浆能把其他元素粘合起来。

比简单糖浆放得更久，大概四周。糖浓度更高，更抗细菌。

Demerara 糖浆

做法与简单或浓糖浆一样，只是换用 demerara 糖。Demerara 是部分精炼的生甘蔗糖，带一点糖蜜风味。糖浆呈琥珀色，带焦糖与太妃糖的香气。

用法：任何你想要甜度同时带一点糖蜜深度的地方。和波本威士忌、陈年朗姆酒、梅斯卡尔尤其搭。我们做古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 时的默认糖浆。

椰糖糖浆（gula melaka）

用马来西亚椰糖在温水里化开。风味比 demerara 更深：烟熏、矿物感、略 funky，那种装不出来的复杂感。糖本身的笔记我们写在椰糖与棕榈糖光谱里。

做法：100 克椰糖（深色圆柱或方块那种）放进 60 毫升热水里，小火慢慢化开。搅到完全溶解。放凉。用细网过滤掉杂质。装瓶冷藏。

用法：任何想要深度的地方。波本类饮品、陈年朗姆，或者任何欢迎马来西亚或东南亚风味的场合。

蜂蜜糖浆

蜂蜜直接从罐子里挖出来，太稠了，没办法干净地混进冷饮里。解法：1:1 用温水化开。按体积，蜂蜜与水各半。这样就能倒得动、混得开。

用法：蜂之膝 (Bee's Knees)、金潮 (Gold Rush)、盘尼西林 (Penicillin)。任何以蜂蜜为主轴的鸡尾酒。

吧台日常我们用中等价位的马来西亚本地蜂蜜（Tualang 或洋槐）。顶级单源蜂蜜在鸡尾酒里是浪费，那点细腻会被烈酒盖掉。

班兰糖浆

是我们家自制的糖浆之一。新鲜班兰叶打个结，泡在温的 1:1 简单糖浆里 4 至 8 小时。过滤。糖浆会吸进班兰那种柔和的青草香、香草与椰子的气息。

用法：班兰柯林斯 (Pandan Collins)。班兰玛格丽特。班兰威士忌酸。任何想给一份清澈糖浆加一缕东南亚香气的地方。

班兰本身写在这篇班兰文章里。

姜糖浆

两种做法：简单糖浆里泡鲜姜一小时；或者鲜榨姜汁与浓糖浆 1:1 兑。鲜榨姜汁版更锋利更辣，泡的那版更柔和。

用法：替代姜汁啤酒、盘尼西林 (Penicillin) 变体，任何想要一点辣感咬住的地方。也很适合热托迪 (Hot Toddy)。

香料糖浆

简单糖浆里加一小束温香料：肉桂条、丁香、多香果、八角。泡一到两小时后过滤。冷藏寿命跟普通简单糖浆差不多。

用法：tiki 鸡尾酒（迈泰 (Mai Tai) 里的浓糖浆部分常常带香料）。冬季风味的古典鸡尾酒 (Old Fashioned)。任何你希望多一点圣诞香料香、又不想再多加一支苦精的地方。

Orgeat（杏仁糖浆）

烤过的杏仁、糖、水、橙花水。做得正经，它是一种深沉的杏仁花香糖浆，是迈泰 (Mai Tai) 的支柱。做得便宜（用杏仁精代替真杏仁），就变成一个糖果味的影子。

我们买现成的，不自己做。Small Hands Foods 是大多数受过美式训练的调酒师会找的品牌；在马来西亚，去专门的烈酒店问 Small Hands 或 Liber & Co。值这个钱。

不必碰的东西

任何超市预瓶装的 "sour mix"。那东西就是柠檬香精、柠檬酸、糖、稳定剂。没有鲜榨果汁。用它做出来的饮品也就那个味道，是吧台版的冷冻披萨与正经披萨之间的差距。

普通超市卖的红石榴糖浆 (grenadine)。基本上都是人工石榴香加红色素。真要红石榴糖浆，自己做：鲜榨石榴汁加糖 1:1，再加一茶匙橙花水。或者找专门品牌（还是 Small Hands）。

保存与保质期

所有糖浆都放冰箱。大多数能放 2 至 4 周。出现浑浊、异味或霉点就丢掉。少量做就好，一瓶 250 毫升的远比一瓶 500 毫升用不完先坏掉来得有用。我们用 250 毫升的玻璃罐装，标上日期与简短的品尝笔记。

一旦你开始自己做糖浆，会发现同一份配方，用自家做的简单糖浆比用现成的甜味剂味道明显更好。这是家庭吧台里最便宜的单项升级。

常见问题

什么是单糖浆，鸡尾酒为什么用它？

单糖浆按重量 1 份糖配 1 份水，温热溶解再冷藏。鸡尾酒用它代颗粒糖，因为冷饮里液体甜剂混得干净，干糖不行。冷藏可放两到三周，加一点伏特加可更久。是多数摇制与搅拌饮品的默认甜剂。

单糖浆与浓糖浆有何不同？

单糖浆按重量 1:1 糖水；浓糖浆 2:1，更稠更密。浓糖浆每滴含更多甜，用更少毫升达到同样甜度，烈酒前置如古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 很好用。冷藏浓糖浆约四周，单糖浆两到三周，因为更高糖浓度抑制微生物。

在家怎么做椰糖糖浆？

100 克椰糖 (gula melaka)（深色圆柱或块状）与 60ml 热水小火融化。搅至完全溶，冷却过细网滤掉杂质。装瓶冷藏。风味比 demerara 更深：烟、矿物、微 funk，特别配波本、陈年朗姆与多数烈酒前置搅拌酒款。

鸡尾酒里能用蜂蜜糖浆代单糖浆吗？

有时可以，仅当你要蜂蜜性格。蜂蜜糖浆（蜂蜜与温水 1:1 稀释以便倒出）把酒拉向蜂之膝 (Bee's Knees)、Gold Rush 或盘尼西林 (Penicillin) 家族。在中性烈酒前置搅拌酒款里会盖过。用中等本地 Tualang 或金合欢蜂蜜；高级单源蜂蜜在鸡尾酒里浪费，细节会被烈酒盖过。

马来西亚哪里能买到优质 orgeat 与红石榴糖浆？

跳过超市瓶装「酸混」与一般红石榴糖浆，两者都是人工香精与红色素，无鲜果或石榴。Orgeat 请在专门酒商询问 Small Hands Foods 或 Liber & Co。红石榴糖浆自家做：石榴汁与糖 1:1 加一茶匙橙花水；或买专门品牌。