这是一个小小的拼写差别，但它悄悄告诉你原产国，以及大约杯子里会有什么。一旦你记住规则，它就是烈酒里更省心的一种捷径。
规则
Whisky（不带 "e"）：苏格兰、加拿大、日本、印度、台湾，以及世界大多数其他地方产的。
Whiskey（带 "e"）：爱尔兰与美国产的。
就这条。两个主要例外：一些美国酒厂（Maker's Mark、George Dickel）因苏格兰血统沿用 "whisky" 拼写；少数爱尔兰品牌历史上两种拼写都用过。除此之外，规则成立。
"E" 是 19 世纪在爱尔兰与美国加上去的，部分是为了在市场上与较便宜的苏格兰威士忌区分。它在那两个国家变成标准。世界其他地方多数沿用苏格兰拼法。
世界五大风格
拼写告诉你国家。国家告诉你风格。风格告诉你杯子里有什么。
苏格兰威士忌
在苏格兰生产，在橡木桶里陈年至少三年，常常更久。两大类型：单一麦芽（一家酒厂 100% 麦芽大麦做成）与调和（多家酒厂的单一麦芽与谷物威士忌的混合）。
地区子风格：斯佩塞（甜、果香向前、好喝）、高地（多样）、艾雷岛（重泥煤、烟、药感）、低地（清淡、青草）、坎贝尔敦（咸感、辨识度高）。
喝什么：调和苏格兰（Johnnie Walker Black、Famous Grouse）做鸡尾酒；单一麦芽（Glenmorangie、Glenfiddich，喜欢烟的话选 Lagavulin）纯饮或加一点水。
爱尔兰威士忌
在爱尔兰生产，传统上三次蒸馏（苏格兰通常两次），出品更柔、更轻。至少陈年三年。
风味：柔顺、略带果香，常常有蜂蜜或香草调，几乎不带泥煤。
喝什么：Jameson 做主力选择；Redbreast 12 升一档；想要稍微不一样选 Bushmills 10。
美国威士忌
最大的品类。包含波本、黑麦、田纳西威士忌、玉米威士忌。
波本：在美国任何地方都能做（虽然与肯塔基关联强烈），mash bill 至少 51% 玉米，在新烧过的橡木桶里陈年。甜、香草、焦糖，常常 body 很饱满。Buffalo Trace、Maker's Mark、Wild Turkey 101 稳定可靠。
黑麦：mash bill 至少 51% 黑麦。比波本更辛辣、更干、更带胡椒。Rittenhouse、Bulleit Rye、Sazerac Rye。正经曼哈顿 (Manhattan) 与萨泽拉克 (Sazerac) 的底。
田纳西威士忌：在田纳西生产，桶陈之前要用糖枫树炭过滤（"Lincoln County Process"）。Jack Daniel's 是大家都知道的牌子。明显略甜的性格。
日本威士忌
原本建立在苏格兰模型上，由 Suntory 与 Nikka 作为创立酒厂。日本威士忌偏向细致与平衡，更少泥煤、更少橡木重感，更注重和声的整体性。
喝什么：Yamazaki、Hibiki、Hakushu（Suntory）。Nikka Coffey Grain 与 Taketsuru（Nikka）。一杯像样的日本威士忌加一块大冰，是生活里的好事之一。
价格警告：日本威士忌价格在过去十年戏剧性上升。2015 年一瓶 RM 200，今天可能 RM 600。热潮略微降温，但瓶子还是贵。
其他世界威士忌
印度（Amrut、Paul John）：在热带气候下高海拔陈年。成熟得更快但更猛；常常意外地复杂。
台湾（Kavalan）：温暖潮湿气候，单一麦芽厚实、热带水果向前。在所有人本以为热气候做不出好威士忌的情况下拿了全球奖。
澳洲、威尔士、瑞典、以色列（是的）：小酒厂在意想不到的地方做出真正不错的威士忌。手工威士忌已经全球了。
哪一种用进鸡尾酒
按酒分的快速规则：
- 古典鸡尾酒 (Old Fashioned)：默认波本。要更锋利就用黑麦。陈年苏格兰也行（接近 Rusty Nail）。
- 曼哈顿 (Manhattan)：黑麦。波本更柔。日本威士忌可以但苦艾酒比例要调。
- 威士忌酸 (Whiskey Sour)：波本。波本的甜与柠檬和糖配得很好。
- 威士忌高球：日本威士忌。整杯酒就是围绕日本造的。
- 盘尼西林 (Penicillin)：调和苏格兰为底，艾雷岛苏格兰漂层。烟是重点。
- 萨泽拉克 (Sazerac)：黑麦。整杯酒就是黑麦鸡尾酒起家。
哪一种用来纯饮
没纯饮过威士忌、想入门的话，我们建议：一支 12 年斯佩塞单一麦芽（Glenfiddich 12、Glenlivet 12）是最宽容的起点。甜、顺、能尝到层次。
想尝泥煤，从 Highland Park 12（轻泥煤）开始再跳到 Laphroaig（重泥煤）。第一口泥煤就上 Laphroaig 常常会让这段关系还没开始就结束。
想尝日本风格，Yamazaki 12 或 Nikka Coffey Grain 是最温柔的入门。
关于水与冰
在单一麦芽里加几滴水会把香气打开。不是 "稀释"，是 "打开"；水会释放被困在高度结构里的挥发性化合物。多数认真喝威士忌的人会加一茶匙。
冰让酒变冷，但会压住香气。一些饮家喜欢威士忌加冰；一些觉得这样风味被压扁。一块大冰是不错的折中。
做鸡尾酒时这个问题不存在，调酒师已经替你决定了。
一点小事
威士忌是最值得 "慢下来" 的烈酒之一。点小份（30 至 45 毫升），不要大份。20 分钟里慢慢啜。酒在空气里被打开，状态会变。最后一口和第一口不会是同一支酒。
想在吧台并排品两到三支威士忌做对比，跟我们说一声。我们经常倒小份对比 pour。
常见问题
Whisky 与 whiskey 有何不同？
没 e 的 whisky 在苏格兰、加拿大、日本、印度与台湾生产。带 e 的 whiskey 在爱尔兰与美国生产。拼写差异始于 19 世纪爱尔兰与美国加 e 以与市场上更便宜的苏格兰区分。少数美国酒厂（Maker's Mark、George Dickel）因苏格兰渊源用无 e 拼写。
该从哪一支威士忌开始纯饮？
12 年斯佩塞单一麦芽如 Glenfiddich 12 或 Glenlivet 12 是最宽容的起点：甜、顺、层次易尝。要泥煤，先 Highland Park 12（轻泥煤）再跳到 Laphroaig（重泥煤）。日本款 Yamazaki 12 或 Nikka Coffey Grain 是最温和入门。直接 Laphroaig 常在泥煤关系开始前就终结。
波本与黑麦威士忌有何不同？
波本配方至少 51% 玉米，陈年于新焦橡木桶。读起来甜、香草、焦糖、酒体足（Buffalo Trace、Maker's Mark、Wild Turkey 101）。黑麦配方至少 51% 黑麦：更辣、更干、更胡椒（Rittenhouse、Bulleit、Sazerac）。古典默认波本；曼哈顿或萨泽拉克 (Sazerac) 用黑麦。
威士忌该加水还是加冰？
高度单一麦芽里滴几滴室温水能打开香气，释放被高酒精结构困住的挥发性化合物。多数严肃的威士忌饮者会加一茶匙。冰降温与压抑香气；有人爱，有人觉得让风味变哑。一块大冰是折中。鸡尾酒里调酒师定。
PJ 哪里能试威士忌 flight？
到 Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）要威士忌 flight，我们倒三种对比的世界风格，常是斯佩塞、艾雷岛与日本或美威之一。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号，WhatsApp +60 11-1682 8651）后吧较小但按需倒对比品。工作日下午最佳。