薄荷茱莉是装在杯里的美国南方。波本、薄荷、冰,夏天在门廊上喝,每年五月在德比赛喝。它在热带的马来西亚行得通的理由很简单:它是经典名录里最接近热带饮料、又不是 Tiki 鸡尾酒的一杯。冷、草本、清新、毫不费力喝。
食材
- 波本 60ml
- 单糖浆 10ml（或 1 颗方糖）
- 新鲜薄荷叶 8 至 10 片
- 碎冰至满
- 一束薄荷装饰
做法
- 在 julep 杯（传统是锡或银杯）或古典杯里放入 8 至 10 片薄荷叶与糖浆。用捣棒轻轻压。不要粗暴拍裂;你要的是油释放,不是叶子破碎。
- 加碎冰至杯子一半。倒入波本。用吧勺短暂搅拌,让杯外结霜。
- 在顶上堆更多碎冰,呈圆顶。
- 在顶部插一束高高的薄荷。在掌心间拍一下,放出香气。用短吸管贴着薄荷喝,这样每一口都把香气带过鼻子。
杯子比平常更重要
锡或银 julep 杯比玻璃杯结霜更快,冷度撑得更久。结霜的外壁本身是酒的一部分。古典杯也行,但少了一半戏。
为什么用碎冰,不用方冰
碎冰稀释更快,也更猛地冰镇烈酒。茱莉本来就被设计成在几分钟里极冷。方冰会给你另一支酒（更慢、更浓）。
它从哪来
薄荷茱莉比鸡尾酒本身还早。英文文献里「julep」的出现可追溯到 1400 年代,源自波斯语「gulab」（玫瑰水）,最早是加糖的药剂。到 18 世纪末的维吉尼亚与肯塔基,这个格式定型为波本、薄荷、糖、碎冰,成了南方种植园主非正式的「晨饮」。茱莉的重要,在于 Churchill Downs 在 1938 年把它定为肯塔基德比的官方饮品,使它成为极少数与一个固定年度场合绑定的美国鸡尾酒。
在八打灵再也,薄荷茱莉常作为下午热天的解暑饮。它的碎冰杯比多数搭法保冷更久。搭烟熏或烧烤食物的星期天午饭也合;有时我们会调一个卡菲尔青柠叶版,给想要本地香气的客人。
变奏
香槟茱莉: 顶香槟。更亮、有气泡。
威士忌 Smash: 近亲。加柠檬。参见威士忌酸家族。
朗姆茱莉: 用陈年朗姆替代波本。更顺、更香草。
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常见问题
薄荷茱莉 (Mint Julep) 用什么杯型？
传统用锡或银 julep 杯;金属结霜比玻璃快,冷度撑得更久。没有 julep 杯,双层古典杯也行。整杯酒建在碎冰之上,顶上堆出一座圆顶,插入一束高高的薄荷,短吸管对准薄荷而插。
薄荷茱莉里的波本可以换吗？
可以。黑麦威士忌做出更干更辛的茱莉。陈年朗姆（Plantation 或 Mount Gay）做出香草系的热带版。1800 年代波本上位前,原版用的是干邑。除非用偏柔的 Highland,否则别用苏格兰威士忌;泥煤跟薄荷打架。波本的甜是结构,所以小麦比例高的波本（Maker's Mark）做出来很漂亮。
薄荷茱莉有多烈？
碎冰稀释后杯中约 14 至 17 度。长饮格式,设计成花 25 分钟用短吸管慢慢喝。碎冰稀释很快、冰镇也猛,饮用过程酒精感会下降。是「整个下午的酒」,不是一口闷。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到薄荷茱莉？
可点单于 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。想要本地香气,跟我们说一声加卡菲尔青柠叶。
薄荷茱莉配什么食物？
美国南方菜自不必说：烟熏牛胸、手撕猪肉三明治、炸鸡配饼干肉汁、胡桃派。再广一些：烧烤与烤肉。马来西亚语境下,茱莉跟沙嗲或 ayam panggang 搭得好;薄荷给花生酱或参巴的辣降温。避开奶油或厚重的菜;薄荷在烤与烟熏旁边读起来更清爽。