威士忌酸 (Whiskey Sour) 是酸味模板（烈酒 + 柑橘 + 甜味 + 可选蛋清）的波本版本，可能是有史以来影响最深的鸡尾酒格式之一。现代鸡尾酒经典里有一半，是把波本换成别的烈酒后的威士忌酸 (Whiskey Sour)。
材料
- 波本 50ml
- 新鲜柠檬汁 25ml
- 糖浆 15ml
- 蛋清 15ml（约半颗小蛋）
- 安格仕苦精 3 滴用于装饰泡沫
做法
- 除苦精外的所有材料干摇 10 秒（不加冰）。这一步乳化蛋清。
- 加冰，再用力摇 10 秒。
- 双重过滤倒入冰镇浅碟杯。泡沫应当干净、丝滑地坐在表面。
- 在泡沫上以三角形点 3 滴安格仕。用牙签拉出经典装饰花纹。
为什么先干摇
蛋清需要先变性、乳化，才能在冰进入之前形成网络。冷会减慢这个反应。先干摇建立泡沫结构，第二次加冰摇制负责冰镇与稀释。
省掉干摇你会得到一层薄泡沫，一分钟内就塌掉。做了干摇，泡沫能撑完整杯酒。
为什么用波本，不用黑麦
波本的香草与焦糖配上酸味系里的甜很合。黑麦也可以（做出来更锐、更干的酸），但波本是经典选项。推荐酒款：Buffalo Trace、Wild Turkey 101、Four Roses、Maker's Mark。
变体
纽约酸 (New York Sour)：顶上轻轻浮一层红酒（沿吧匙背面缓慢倒入）。红酒层添出单宁与果香深度。
Gold Rush：把糖浆换成蜂蜜糖浆。更厚，更秋意。
盘尼西林 (Penicillin)：加姜糖浆与艾雷岛威士忌浮顶。现代经典。
Kopi 酸 (Kopi Sour)：加 15ml 冷萃 Kopi-O。我们的马来西亚版本。见 Kopi 酸 (Kopi Sour)。
免蛋版本
完全省掉蛋清，或换成鹰嘴豆水。酒会少几分丝滑，但仍然成立。素食者与对生蛋清介意的人都会喜欢这个选项。
延伸阅读
常见问题
威士忌酸 (Whiskey Sour) 用什么杯型？
冰镇浅碟杯。先干摇（不加冰,10 秒）乳化蛋清,再湿摇（加冰,10 秒）冰镇与稀释。双滤上桌,泡沫干净坐在表面。三滴安格仕以三角形点在泡沫上,用牙签拉出经典装饰花纹。古典杯加新鲜冰也行;两种都对。
威士忌酸里的波本可以替换吗？
黑麦可以,会做出更凶更干的酸酒。波本是经典选项;香草与焦糖对应酸味平衡里的甜面。Buffalo Trace、Wild Turkey 101、Four Roses、Maker's Mark 都行。鹰嘴豆水（15ml）可替蛋清,略不那么丝滑但功能上一样。新鲜柠檬不可替换。蜂蜜糖浆做出 Gold Rush;冷萃 kopi 做出 Kopi 酸。
威士忌酸有多烈？
成品约 18 至 22 度。配方是 50ml 波本（约 40 度）对 25ml 柠檬、15ml 糖浆与 15ml 蛋清,加冰摇制。蛋清柔化烈酒感,柑橘保住干口。比酒精数字暗示得轻;这是定义模板的鸡尾酒,设计成易饮长时间。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到威士忌酸？
在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。两家都做正经的干摇,泡沫上三点安格仕。
威士忌酸配什么食物？
晚餐场合多用。烤肉、烧烤、炸鸡、烟熏鲑鱼都强。也合硬奶酪与风干肉。酸度切油脂,泡沫柔化辣。除非常细致的鱼,大多数东南亚菜都搭得来：波本酒体撑得起沙嗲、牛肉仁当与 mamak 烧烤。避开细致的生刺身。