在经典调酒里，杏的资历比桃子更老。禁酒令前的 Hotel Nacional、Casino、Mary Pickford 变体，乃至 Charlie Chaplin，用的都是杏利口酒。风味是蜜酸里带一丝杏仁核的复杂度，让酒在单纯的甜之外多一层意思。
是什么
Prunus armeniaca。原产中亚，如今在温带气候普遍种植。鸡尾酒形态：鲜果、果干、果酱、利口酒（apricot brandy / Marie Brizard Apry / Rothman & Winter Orchard Apricot）。
风味轮廓
蜜酸，带一丝杏仁核的复杂度。比桃子更芳香，略微锐利。天然搭配白兰地、波本威士忌、金酒、白朗姆酒。配伍食材：柠檬、青柠、杏仁（杏仁糖浆）、香草、罗勒、姜、蜂蜜。
在马来西亚去哪里买杏
鲜杏：马来西亚少见（热带气候不易种植）。每年 5 至 7 月有季节性进口，RM 30 到 50 一公斤。
杏干：土耳其或伊朗产，超市普遍有售。RM 25 到 50 一包 250g。
杏利口酒：Rothman & Winter Orchard Apricot（吧台标配）、Marie Brizard Apry、Giffard Abricot du Roussillon。RM 130 到 220 一瓶 750ml。
冷冻杏泥：Boiron 等商用品牌。RM 35 到 55 一公斤包装。
杏在鸡尾酒里怎么处理
鲜杏泥（当季时）。去核打成泥。8 小时内用完。
杏干糖浆。60g 杏干 + 300ml 水 + 200g 糖。煮 15 分钟，搅打、过滤。冷藏可保 2 周。
杏渍白兰地。100g 杏干放入 500ml 白兰地，浸渍 1 周。过滤。白兰地染上杏的风味；剩下泡过的杏可单独作装饰。
杏调出的好酒
Hotel Nacional：陈年朗姆酒、鲜青柠、鲜菠萝、杏利口酒。1930 年代哈瓦那经典。
Charlie Chaplin：等比例黑刺李金酒、杏利口酒、鲜青柠。禁酒令前的酒。
杏酸：波本威士忌、鲜柠檬、杏利口酒、蛋清。
玛丽碧克馥 (Mary Pickford) 变体：白朗姆酒、菠萝、石榴糖浆、马拉斯奇诺，外加一点杏利口酒。
杏贝里尼：杏泥 + 普罗赛克。
在马来西亚的用途
杏不长在热带的马来西亚，也不是任何本地饮食传统的一部分。鲜果靠空运，多来自澳洲与土耳其，集中在 5 月到 7 月之间；土耳其与伊朗的杏干则是本地厨房全年都在用的形态，主要出现在中东餐厅、印度穆斯林糖果店与高端西式糕点厨房。大多数大马人对杏的第一印象，是糕点拼盘上的果干，或抹在多士上的杏酱，而不是新鲜水果。
采购方面，鲜杏季节性出现在 Isetan KLCC、Jaya Grocer 与 Village Grocer，每公斤 RM 30 到 50。土耳其杏干在每家超市和 Jalan Masjid India 的果干摊都买得到，250g 大约 RM 25 到 50。Rothman & Winter Orchard Apricot 与 Marie Brizard Apry 利口酒在 Cellarmaster 和 Wine & Beyond 售价 RM 130 到 220。在本地，我们的调酒师有时会用杏糖浆搭配小金桔做 Hotel Nacional 变体，让热带柑橘取代加勒比青柠，效果更明亮、更芳香。
替代方案
- 桃子有类似的核果调性（更花香、较少酸）。
- 黄李提供酸蜜的替代风味。
- 杏酱可以作为快速甜味替代品。
延伸阅读
常见问题
杏在鸡尾酒里是什么味道？
杏带蜜糖酸味与一丝杏仁核的复杂感，比桃子更芳香、稍微更尖锐。果实喝起来像核果遇上温柔花香，杏白兰地利口酒带同样的性格再加暖意。天然搭配白兰地、波本威士忌、金酒、柠檬、杏仁。
马来西亚去哪里买杏？
鲜杏在 5 月到 7 月季节性出现在 Isetan KLCC、Jaya Grocer、Village Grocer，每公斤约 RM 30 到 50。土耳其杏干在所有超市与 Jalan Masjid India 的果干摊都有，每 250g 约 RM 25 到 50。Rothman & Winter Orchard Apricot 和 Marie Brizard Apry 利口酒在 Cellarmaster 与 Wine & Beyond 约 RM 130 到 220。
杏可以用什么代替？
桃子是最接近的替代，更花香、酸味较少。黄李子近似酸蜜感。摇酒款里，杏酱可作快速甜味替代。利口酒形态最接近的主流替代是水蜜桃利口酒 (peach schnapps)，但更甜。
哪些鸡尾酒会用杏？
Hotel Nacional（陈年朗姆、青柠、菠萝、杏利口酒）、Charlie Chaplin（黑刺李金酒、杏、青柠）、Apricot Sour、玛丽碧克馥 (Mary Pickford) 变体、Apricot Bellini。我们吧台有时把杏糖浆配小金桔 (calamansi) 做 Hotel Nacional 变体，本地柑橘取代青柠，更明亮也更芳香。
杏能放多久？
鲜杏在室温下可放 3 到 5 天，冷藏 1 周。杏干在阴凉密封罐里可保 6 到 12 个月。杏利口酒开瓶后直立可保 12 到 18 个月。鲜杏泥应在搅打后 8 小时内用完；颜色会迅速变深。