桃子是几乎不用辩护的鸡尾酒核果。贝里尼 (Bellini) 存在。Stone Juniper 存在。大多数酒单上都至少有一杯桃子主导的酒。白桃（威尼斯 Harry's Bar 原版贝里尼用的）是调酒师偏好的选项；黄桃更易得，效果也很好。
是什么
Prunus persica。核果，原产中国，全球广泛种植。白肉与黄肉品种都常见。蟠桃（扁平形状）是特色甜品种。油桃基本上就是没毛的桃子。
风味轮廓
甜、花香、微酸，带一丝核仁杏仁味。白桃更细腻（花香，近荔枝）；黄桃更蜜浓。天然搭配普罗赛克、金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、白兰地。配伍食材：罗勒、百里香、柠檬、薰衣草、香草、波本、姜。
在马来西亚去哪里买桃子
超市：进口桃子（美国、澳洲、中国）在 Cold Storage、Aeon、Village Grocer。季节性强：6 月到 9 月最好。每公斤 RM 18 到 35。
冷冻桃子泥：Boiron、Ravifruit、Goya。1kg 包装 RM 30 到 50。专业鸡尾酒吧标配。
罐装桃子：淡糖水里，鸡尾酒可用（先沥干冲洗）。
桃子在鸡尾酒里怎么处理
鲜果泥（标准做法）。熟桃子去核去皮，果肉搅打。4 小时内用完；会氧化变褐。
桃子糖浆。200ml 桃子泥 + 200g 糖。搅至糖溶。冷藏可保 5 到 7 天。
烤桃子。桃子对半切，烤架或平底锅烤焦边。焦糖化加深风味。果肉用在捣压鸡尾酒里。
桃子浸渍波本。切片桃子放进 500ml 波本里，48 小时。过滤。波本带上桃味；剩下的酒味桃子可作单独装饰。
桃子调出的好酒
贝里尼 (Bellini)：白桃泥、普罗赛克。1948 年威尼斯 Harry's Bar 经典。简单且无可挑剔。
桃子敲 (Smash)：波本、鲜桃子、柠檬、糖、薄荷。夏日桃饮。
桃子玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、桃子泥。
Stone Juniper：金酒、鲜桃、桂花、青柠。家庭招牌。配方。
Peach Blossom：浓缩咖啡、桃子、樱花、伯爵茶。家庭无酒精招牌。配方。
在马来西亚的用途
桃子不是马来西亚原生（来自中国，需要温带冬季才能正常结果），在本地饮食里只有边缘地位。主要以糖水罐装桃子片的形式出现，浇在冰淇淋上或拌进水果沙拉里；也以中国新年与中秋象征出现（桃子在中国寓意长寿，常作礼物以蜡封成对相赠）。鲜桃是进口奢侈品，主要在 Bangsar 与 KLCC 一带的西餐与日料餐厅里出现。
采购方面，美国、澳洲、中国进口桃子在 Cold Storage Bangsar、Isetan KLCC、Village Grocer 与 Jaya Grocer 6 月到 9 月有售，每公斤 RM 18 到 35。冷冻 Boiron 与 Ravifruit 白桃泥在 Bakers' Cottage 等专业供应店每公斤 RM 30 到 50。在我们吧台，把白桃配桂花与金酒做 Stone Juniper，把进口桃当成一种安静的中式茶园食材，而不是多数酒吧默认那种贝里尼的地中海角色。
替代方案
- 油桃是无毛表亲（同样风味）。
- 杏提供更酸蜜的替代。
- 黄李同属核果调性。
- 桃子利口酒（Mathilde 或 Crème de Pêche）提供酒精桃味。
延伸阅读
常见问题
桃子在鸡尾酒里是什么味道？
桃子甜、花香、略酸，尾部带一丝核果杏仁感。白桃更细腻更花香（接近荔枝）；黄桃更蜜糖更厚实。威尼斯 Harry's Bar 的原版 Bellini 用白桃；马来西亚黄桃更易得，多数建构也可用。
马来西亚去哪里买桃子？
6 月到 9 月美国、澳洲、中国进口桃子在 Cold Storage Bangsar、Isetan KLCC、Village Grocer、Jaya Grocer 每公斤 RM 18 到 35。Bakers' Cottage 与专业供应店的冷冻 Boiron 与 Ravifruit 白桃泥每 1kg RM 30 到 50。糖水罐装桃在紧急情况下可用。
桃子可以用什么代替？
油桃本质上是无毛桃，是最接近的替代。杏覆盖酸蜜那面。黄李子在类似核果频段。Mathilde 或 Crèmes de Pêche 桃利口酒带含酒精桃性格，但因加糖在摇酒款里效果不同。
哪些鸡尾酒会用桃子？
我们家招牌 Stone Juniper（金酒、鲜桃、桂花、青柠）全年在酒单。其他桃建构有 Bellini（白桃与普罗赛克）、波本薄荷桃 Smash、桃玛格丽特，以及无酒精家庭招牌 Peach Blossom（浓缩咖啡、桃、樱花、伯爵茶）。
桃子能放多久？
整颗熟桃室温下可放 2 到 4 天，冷藏 5 到 7 天。鲜泥 4 小时内氧化变褐；立刻用完或加一点青柠汁延缓。桃糖浆冷藏可保 5 到 7 天。桃浸渍波本过滤后可无限期保存，浸过酒的桃可单独做装饰。