如果你在马来西亚或菲律宾长大，小金桔是你从小到大都见的那种柑橘；如果不是，那你大概从没听过它。小，外面绿，里面橙，气味浓烈得跟青柠不一样。它是你吃过却没意识到的上百道马来西亚菜背后的秘密原料。

它也是马来西亚酒吧里最有用的东西之一。

小金桔到底是什么

植物学上，小金桔是杂交品种：金桔与橘子在几百年前的南海地区某处交融后的结果。属名有时被列为 Citrus × microcarpa，有时是 Citrofortunella microcarpa。分类学家一直在争。果实不在乎。

你只需要知道：小圆果，大约一颗大弹珠或一颗小乒乓球的大小。即使熟了，外皮也薄、依然绿，长在树上够久会变黄或变橙。果肉鲜橙、多汁、籽很多。整个东南亚到处用盆子种，常作公寓植物。八打灵再也半数的房子，厨房门边都有一棵小金桔树。

马来西亚叫它 limau kasturi。菲律宾叫 kalamansi，国际市场里有时英化为「calamondin」。新加坡人常常只说 limau，技术上意思是青柠，但在语境里大家都懂。

味道

小金桔先读起来像青柠，其次像橙，然后是一个青柠与橙单独都没有的小小花香高音。有人形容它「接近柚子」。大致对，但小金桔更锐更亮，柚子更香更带苦感。我们发现并排试，小金桔读起来更干净，柚子读起来更复杂。

果汁比橙更酸，比青柠不那么酸，香气明显比两者都重。如果你吃过菲律宾酱油加小金桔蘸料，就知道那一招：酸切开酱油，香气把整个东西提起。

果皮也好用，比一般人给它的评价更高。小金桔皮屑香气浓，带类似伯爵柑的高音。我们开始像刨柠檬皮那样在做完的酒上刨它。

我们在吧台怎么用

三种，复杂度递增。

作为高球与酸味的果汁。青柠的直接替代，但鼻头更有意思。六到八颗小金桔大约 20ml 汁，够做一杯高杯。每次你总会剩下比能用的更多的果皮。留着。

作为糖浆 (cordial)。把小金桔汁与糖、一点皮屑一起收浓，过滤。糖浆冷藏保留两周，给你小金桔的特征又不必当日鲜榨。代价是部分高音香气在加热时蒸发。我们用糖浆赶速度，用鲜榨做想要尝到「活着」感觉的那一杯。

盐渍。整颗小金桔剖半，轻盐，加一点棕榈糖装进玻璃罐。三周后，盐把汁拉出来，果实成了介于盐渍柠檬与糖渍乌梅之间的东西。盐渍果我们当威士忌酒款的装饰，盐渍盐水加进马天尼变体。

什么搭得来

小金桔最快乐的对象是清淡干净的烈酒。伏特加是最干净的呈现：没有东西与柑橘争。柔型金酒（杜松感不那么强、带花香植物的 London Dry）把花香高音拉出。白朗姆配小金桔，给你介于黛吉利 (Daiquiri) 与莫吉托 (Mojito) 之间的东西。白龙舌兰也成立，尤其杯口盐边，让酒同时像玛格丽特 (Margarita) 又像菲律宾。

小金桔吃不消的地方：重泥煤威士忌和陈年深色朗姆会把它的高音压平。梅斯卡尔若加足够甜来平衡也行得通，但烟与柑橘没有天然的对话。

烈酒之外，小金桔尤其与 班兰、香茅、姜 相处得好。这是马来西亚最常见的三种香料。这四样在一杯酒里组合，连贯到一种「青柠加这三样」做不到的程度。

哪里买

任何马来西亚社区的巴刹都有。常常以 30 或 40 颗一袋出售，不到五元。杂货店也卖，通常一大网兜。室温能放一周，冷藏两周，冻成冰格能放更久。

马来西亚和菲律宾以外，小金桔更难找但不是没有。新加坡、香港、澳大利亚和美国大城市的亚洲杂货铺通常都有。冷冻小金桔泥是常见替代品，意外地好用。瓶装小金桔汁存在但味道发熟。不推荐。

从一杯酒开始

体验小金桔最直接的方法是高球：伏特加或柔型金酒、新鲜小金桔汁、一小份棕榈糖糖浆，苏打补满，高杯加足冰，一片小金桔浮在顶上。到吧台问；当季的时候我们一直备着果实，会乐意替你现做一杯。这杯酒的更多笔记在这里：小金桔高球 (Calamansi Highball)。

最后一笔

如果你在家里做饭，一份食谱上写青柠，试试换成小金桔。青柠做的多数事，小金桔都能做，而且高音更亮。原本几乎没有哪道马来西亚菜是按青柠设计的。青柠是后来才进来的，那时进口稳定了，能在货架上替代。回到小金桔做酱油柑橘酱、ceviche，或淋在烤鱼上的那一抹柑橘，会让你看到这些菜本来是围着什么设计的。

你家有棵我们应该知道的小金桔树，或一种我们没试过的用法，欢迎来告诉我们。换一杯酒，互相交换笔记。

常见问题

小金桔 (calamansi) 是什么？

小金桔（马来文 limau kasturi，菲律宾文 kalamansi）是一种小型圆柑橘，约大弹珠大小，皮薄绿色，果肉亮橙。植物学上是金桔与柑橘的杂交，学名 Citrus microcarpa 或 Citrofortunella microcarpa。马来西亚与菲律宾广泛种植，常作为阳台或厨房门口盆栽。喝起来先是青柠，其次是橙，带一丝花的高音。

小金桔与青柠有什么不同？

小金桔汁比橙酸，比青柠淡一点，比两者都明显更香。那一份高的花香是青柠和橙各自都没有的。柚子的轮廓大致相当，但小金桔读起来更干净更明亮，柚子更复杂。果皮比青柠皮更浓郁，带类似伯爵 (bergamot) 的特征。

鸡尾酒里小金桔怎么用？

三种方式。鲜榨汁用在高球和酸味（六到八颗能榨 20ml，刚好一杯长饮）。煮成糖浆稍微留点皮屑，冰箱可放两周。或整颗腌渍：切半加盐与一点椰糖，三周后用作装饰或泡渍液组件。鲜榨喝起来最活；糖浆出酒更快。

青柠可以代替小金桔吗？

酸结构上可以，香气上不行。青柠给类似的酸架构，但缺了让小金桔主导酒款的橙与花。如果买不到小金桔，青柠加一小条橙皮能走得更近。冷冻小金桔果泥意外好用；瓶装小金桔汁喝起来煮熟了，不推荐。

PJ 哪里可以喝到小金桔鸡尾酒？

Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）当季常备鲜小金桔。点小金桔高球：伏特加或柔金酒、鲜榨汁、椰糖糖浆、苏打，浮一片小金桔颊。Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）也能临调。