马来西亚是全球水果最丰富的国家之一。走进任何一个巴刹，你都能看到十五种在西方超市永远见不到的东西。这些水果当中，大部分都没有以严肃方式进过鸡尾酒。有些比另一些好处理。下面这些是我们一再回头去用的。
小金桔 (limau kasturi)
这个我们另开过一篇详写；见 小金桔：我们摆在吧台后面的马来西亚柑橘。短话：吧台上最好用的马来西亚水果。青柠、橙、花香兼具。从高球到酸味酒款都能放。在巴生谷一年大部分时间都有。
红毛丹 (Rambutan)
它是什么：红色带毛刺的果实，荔枝的大表亲。比荔枝甜、香气没那么张扬；果肉更扎实，吃起来更像葡萄。
哪里行得通：摇制的酸味酒款与热带风格饮品。把果肉与金酒、青柠、一点点简糖一起捣进摇酒壶，做出来像一杯带细腻东南亚甜感的鲜果黛吉利 (Daiquiri)。
我们怎么用：剥壳去核（果核苦不能吃），果肉捣进摇酒壶。有时也会用红毛丹果肉浸朗姆酒一周，让烈酒带上一缕细腻的甜。
当造：大致 6 月到 8 月，11 月再有一波。
山竹 (Mangosteen)
它是什么：紫色外皮、白色分瓣果肉的果实，常被称为「果中皇后」。风味独一无二，甜中带微酸，有点像荔枝混桃子，但有自己的香气。
哪里行得通：比红毛丹难处理一些，风味细腻、容易被强烈烈酒压垮。我们多半把它做成糖浆或果汁，而不是直接捣。搭粉红酒、金酒、白朗姆都很美。
我们怎么用：果肉与简糖一起搅打，细滤一遍。出来的「山竹糖浆」是当造季节里架上最有意思的风味之一。
当造：大致和红毛丹同时，6 月到 8 月。
火龙果 (Pitaya)
它是什么：粉红外皮的仙人掌科水果，果肉鲜亮品红、带细小黑籽。两种：白肉（温和、偏淡）与红肉（颜色惊艳、风味相近偏淡）。
哪里行得通：火龙果的看点比味道大。红肉品种不加任何糖浆就能让一杯酒变成电光粉红色。和柑橘类、花香类配得很好。
我们怎么用：果肉与少许青柠和伏特加打成基底，得到粉红色调。风味本身不强，可以让整杯酒围绕颜色来搭，味道交给其他材料担。
当造：巴生谷全年都有，温暖月份达到顶峰。
红毛榴莲 (durian belanda)
它是什么：绿色带刺，白色奶冻般的果肉。甜中带微酸，风味介于菠萝、草莓和香蕉之间。
哪里行得通：奶霜冰冻饮品和热带摇制饮。红毛榴莲天然的奶感和白朗姆、椰子、青柠特别合。这是我们能在本地找到的、最接近「热带水果鸡尾酒填充料」的东西。
我们怎么用：做成红毛榴莲果泥（去籽、搅打、细滤），当作摇制饮的基底。连喝三杯红毛榴莲黛吉利 (Daiquiri)，你会重新审视自己与水果的关系。
当造：基本全年都有，雨季风味更浓。
人参果 (sapodilla)
它是什么：褐色外皮的小果实，果肉甜、带粒感、棕色。风味读起来像红糖、梨与麦芽的混合。
哪里行得通：陈年烈酒为基底的酒款。波本、陈年朗姆、白兰地。人参果的红糖性格能和桶陈烈酒的焦糖音相互呼应，这一点很少水果做得到。
我们怎么用：人参果果泥捣入古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 变体里。也试过把人参果冰淇淋浮在朗姆饮上，这就走到了甜品鸡尾酒那一端。
当造：大致 10 月到次年 2 月。
龙眼
它是什么：圆形小果实，半透明白色果肉，像更小、香气更淡的荔枝。风味甜中带一丝微微的麝香感，收尾干净。
哪里行得通：浸渍。龙眼浸朗姆是 Soluble Solids 后吧台的常备款。也可以做马天尼 (Martini) 变体，把橄榄换成一颗龙眼，整杯酒就完全是另一回事。
我们怎么用：干龙眼浸白朗姆两周，朗姆会保留本味，又带上一缕淡甜。新鲜龙眼捣入金酒酸饮，能给整杯酒一道干净的热带亮色。
当造：季节短，大概 7 至 8 月。
莲雾 (jambu)
它是什么：钟形外观，清脆水润的白色果肉。风味温和：苹果、一点玫瑰感，主要是清爽。
哪里行得通：过口的解腻角色。莲雾的水分让它特别适合做捣压的气泡饮和低度饮品。本身风味不强，但能带来口感与清新。
我们怎么用：切薄片当装饰；或者与接骨木花、普罗赛克一起捣成气泡饮，是非常温和的开胃饮。
当造：全年。
菠萝蜜 (nangka)
它是什么：巨大、带刺的水果，里面是一瓣瓣金黄色果肉，每瓣裹着一颗大核。风味甜、带轻微发酵感，几乎是泡泡糖式的热带风。
哪里行得通：需要浓烈果香担纲的热带饮。菠萝蜜会盖过大多数东西，所以最好当主角，不当配角。和陈年朗姆、椰子、青柠搭。
我们怎么用：菠萝蜜果泥放进椰林飘香 (Piña Colada) 变体。或者用菠萝蜜浸白朗姆，得到甜中带一丝怪味的基底。
当造：主要是 1 到 3 月，全年都有小批量出产。
有两种我们不会用
榴莲。是的，我们试过。不行，做不出鸡尾酒。它强烈的硫化物会和几乎每一种烈酒打架。我们尊重榴莲，但不放进酒里。
尖蜜拉 (Cempedak)。菠萝蜜的强化版表亲。气味更冲。结论一样：在鸡尾酒语境下太重。去巴刹吃炸的版本就好。
我们怎么进货
每周从同一批供应商进货：量大走 TTDI 巴刹和 Pasar Borong Selangor；另外有几位金马仑高原与文冬的小农，他们的果实成熟时会送来 KL。当造很重要：没什么比一颗不当造、淡而无味的红毛丹更糟糕。我们的酒单跟着当造调整。
如果你是马来西亚的小型果农，有什么想让我们试的，请联络。尤其是那些越来越难找的传家品种（霹雳州那几款小芒果、更老的红毛丹品系）。我们在收。
常见问题
哪些马来西亚水果最适合入鸡尾酒？
小金桔 (calamansi) 最通用，从高球到酸都用。红毛丹、山竹、火龙果、红毛榴莲、人心果、龙眼、莲雾、菠萝蜜各有角色。小金桔几乎万搭。红毛丹与龙眼在酸款与浸渍中亮眼。人心果配陈年烈酒。火龙果贡献颜色。红毛榴莲是本地版的热带果泥。
做鸡尾酒怎么处理山竹？
山竹娇嫩，被强烈酒压垮，用作糖浆或果汁比捣压更合适。把白色瓣肉与单糖浆同打，细滤。所得山竹糖浆与桃红葡萄酒、金酒或白朗姆配得漂亮，保留自身性格而不与基酒对抗。
能用榴莲代替别的马来西亚水果做鸡尾酒吗？
完全跳过榴莲。强烈的硫化物几乎与所有烈酒打架。尖蜜拉同样问题，气味更冲。想要热带 funk，菠萝蜜泥放入椰林飘香 (Piña Colada) 变体行得通，或菠萝蜜浸渍白朗姆给一支甜中带 funk 的基酒。榴莲请在巴刹鲜吃，别进杯里。
现在马来西亚有什么应季水果可以做鸡尾酒？
季节性很重要，过季的红毛丹在鸡尾酒里比没放还糟。红毛丹与山竹 6 月至 8 月。人心果 10 月至 2 月。龙眼短，约 7 月至 8 月。菠萝蜜 1 月至 3 月最旺。小金桔、火龙果、莲雾、红毛榴莲在巴生谷大致全年都有。
在吉隆坡或八打灵再也哪里能尝到马来西亚水果鸡尾酒？
Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）的应季水果架经常变。WhatsApp +60 11-4008 7607 问这周有什么。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）后吧上常年有一支龙眼浸渍朗姆。要那一支可 WhatsApp +60 11-1682 8651。