在 PJ 最难回答的鸡尾酒吧问题是「23:30 还有哪家开着？」。大多数空间午夜打烊；少数星期五六开到 01:00；几乎没有像样的开得更晚。这一页讲我们两间 PJ 店的深夜选择、夜晚收尾时该点什么，以及怎么计划一晚让最后一杯落在合适的时间。

我们真实的深夜营业时间

Dissolved Solids · Damansara Kim：

  • 星期二、星期三、星期四：15:00 到 00:00（最后点单 23:30）
  • 星期五、星期六：14:00 到 01:00（最后点单 00:30）
  • 星期日：14:00 到 00:00（最后点单 23:30）
  • 星期一：休息

Soluble Solids · SS2：

  • 星期三、星期四、星期五、星期六、星期日：18:00 到 01:00（最后点单 00:30）
  • 星期一、星期二：休息

想在星期五或星期六于 PJ 喝一杯过了午夜的鸡尾酒，我们两间店都能招呼你。想在星期二或星期三喝一杯深夜酒，Dissolved Solids 是选择（Soluble Solids 那两晚休息）。

睡前酒点什么

一晚的最后一杯鸡尾酒应该是慢的、搅拌型的、烈酒主导的。不是因为有这条规矩，而是因为身体已经吃过晚餐、消化过两杯，想要一杯可以慢慢呷、而不是猛灌的酒。

23:00 之后我们倒得最多的几款：

Old Fashioned。波本或黑麦威士忌、德麦拉拉糖、芳香苦精、大冰块。默认的睡前酒。让它自己来，能撑 25 分钟。在 Dissolved Solids，我们会用一颗大冰块、稍微低稀释地调，让缓慢融化成为这杯酒的一部分。

Manhattan。黑麦威士忌、甜味美思、芳香苦精。和 Old Fashioned 同一家族，味美思加进第二重声音。适合深夜。

Negroni。金酒、Campari、甜味美思。苦味化解晚餐留下的任何油腻。与对话相伴，而不是与它争抢。

Vieux Carre。黑麦威士忌、干邑、甜味美思、Benedictine、两种苦精。我们倒的最复杂的搅拌型酒。适合漫长而缓慢一晚的最后一杯。

Espresso Martini。我们唯一推荐的摇荡型睡前酒，而且只在你还要在拥堵中开很久车回家时推荐。咖啡因让你保持清醒；伏特加和咖啡利口酒为这顿饭加酒画上句点。

Kopi Sour。威士忌、kopi-O、椰糖、柠檬。和 Espresso Martini 同一逻辑，但 kopi-O 更有意思、咖啡因略少。我们的招牌马来西亚睡前酒。

Gula Melaka Old Fashioned。威士忌、椰糖、芳香苦精。Old Fashioned 的马来西亚甜味版本。本地韵味，深夜节奏。

PJ 的深夜计划

想在 22:30 落座一家鸡尾酒吧、待到打烊，这个版本管用。

19:30 到 21:30：晚餐。吃得扎实些。PJ 在 Damansara Utama（牛排、拉面、韩餐）、Bangsar（牛排馆）、SS2（亚洲菜）都有适合深夜的好餐。21:30 前吃完。

21:45 到 22:15：开车去 Damansara Kim。停在离 Dissolved Solids 3 分钟的市政有盖停车场。走进去。

22:15 到 00:00：在吧台来两杯搅拌型酒。第一杯 Old Fashioned，第二杯 Manhattan 或 Negroni。对话的节奏。

00:00 到 00:30（仅限星期五和星期六）：最后召集。有兴致就再来一杯；调酒师会做一杯稀释度更高的版本，撑过多出来的整整一小时。

00:30 之后：结账。走去取车。沿着安静的路开回家。

如果你想在平日喝深夜酒

Dissolved Solids 是答案。星期二到星期日，从下午开到午夜（星期五和星期六到 01:00）。星期二 22:30 走进来，通常是空着的吧台，调酒师全心放在你那杯酒上。平日房间真的很平静；没人在表演。

星期五和星期六在酒吧

星期五和星期六 22:00 到 23:00 是两家店的高峰。吧台坐满；侧桌坐满。音量仍衬在对话之下，但房间更密。想要确保有座位，请提前 WhatsApp：

23:00 之后，较早的客人陆续回家，房间会变松；到 23:30 吧台常常又有位子。周末深夜散客比傍晚散客更顺利。

给待到很晚的不喝酒客人

两家店也为不喝酒的客人开到很晚。我们推荐的深夜无酒精款：

  • Dissolved Solids 的热 kopi-O。如果你还要开很久车回家，咖啡因有帮助。
  • Black Honey（无酒精）。冷萃咖啡、蜂蜜、柠檬、苦精。有咖啡因，层次复杂。
  • Soluble Solids 的无酒精 Old Fashioned。用零度数烈酒、椰糖、芳香苦精调成。读起来慢而搅拌。
  • 无酒精 Negroni。无酒精开胃酒、甜味美思替代品、零度数金酒。苦、干、深夜对味。

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