黑莓荆棘 (Bramble) 是 Dick Bradsell 给伦敦 1980 年代「蕨类酒吧」时代的回答；当时的饮品不是干燥经典就是甜腻的预调垃圾。Bramble 找到了中间路线：一杯正经金酒酸，配上一个视觉小把戏（黑莓利口酒顺碎冰渗下），让它有杂志封面般的画质，又不牺牲底下那杯酒。
食材
- 伦敦干金酒 50ml
- 新鲜柠檬汁 25ml
- 糖浆 15ml
- 黑莓利口酒 (crème de mûre) 15ml
- 碎冰
- 2 颗新鲜黑莓与一片柠檬装饰
做法
- 金酒、柠檬、糖浆加冰摇制 8 秒。
- 过滤倒入装满碎冰的杯子。
- 以圆周方向缓慢淋上黑莓利口酒。看那一抹深紫顺着碎冰下渗。
- 以两颗新鲜黑莓与一片柠檬装饰。
关于淋顶
淋顶是这杯酒的画面。慢慢倒黑莓利口酒，让它在碎冰上停留片刻再下沉。那一缕深紫切穿底下淡黄色酒体，构成了 Bramble 的明信片造型。
不要搅拌。这就是层次视觉的全部意义，直到饮者用吸管把它打破。
黑莓利口酒与其他利口酒
Crème de mûre (黑莓) 是原版。如果买不到：crème de cassis (黑加仑) 可替代。Chambord (覆盆子) 更甜、刺激感更弱；做出来是另一杯酒。
值得找的品牌：Briottet、Giffard、Massenez。多数吉隆坡专卖店有售。
它的来历
Dick Bradsell 于 1984 年在伦敦苏豪区的 Fred's Club 调出 Bramble。Bradsell 在怀特岛长大，从小采摘黑莓，他想要一杯让伦敦酒吧感觉像英国本土、而不是美式的鸡尾酒，所以用了 crème de mûre，借鉴了新奥尔良萨泽拉克学派的碎冰呈现。这杯酒之所以重要，是因为它是第一杯进入国际经典酒系的现代英式鸡尾酒，是几年后 Bradsell 推出浓缩马天尼，进而催生更广泛的伦敦鸡尾酒复兴的前奏。
在八打灵再也，Bramble 作为甜品替代或餐后酒接得很自然，给那些想要一杯里既有水果又有金酒的客人。它配丰腴的奶酪或巧克力布丁都不错，作为桥梁，把白天的汤姆柯林斯接到正经晚间的内格罗尼之间，给那些还在搭建自己鸡尾酒词汇的客人。
变化
覆盆子荆棘：crème de mûre 换成覆盆子利口酒。更明亮，少一点深果香。
小金桔荆棘：柠檬汁换成小金桔汁。本土改编。
热带荆棘：摇制时加一点百香果泥。在经典英式格式上叠加一层热带。
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常见问题
黑莓荆棘 (Bramble) 用什么杯子？
古典杯装满碎冰。碎冰（不是方冰）是结构性的，让黑莓利口酒能在冰里渗出深色羽柱，这是整杯酒的招牌画面。浅碟杯完全失去这种明信片感。Hoshizaki 制冰机里的 pebble ice 是现代酒吧的等价。
可以用别的代替 crème de mûre 吗？
黑加仑利口酒 (crème de cassis) 最接近，效果不错。Chambord（覆盆子）更甜、不那么尖锐，会做出不同的酒。自制黑莓醋饮用糖浆稀释也行。深色是一半的视觉；不要用浅色，整杯酒会失去那张照片。
黑莓荆棘有多烈？
中等。碎冰稀释后杯中大约 16 到 19 度。50ml 伦敦干金酒（40 度）加 15ml crème de mûre（约 16 到 18 度），比看上去要轻。碎冰化得快，这是设计的一部分；十分钟内喝完。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到黑莓荆棘？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都备有 crème de mûre。想要本地版小金桔黑莓荆棘（用 limau 代替柠檬），告诉调酒师。
黑莓荆棘配什么吃的？
早午餐、轻咸味、水果甜点。烟熏三文鱼小食、山羊奶酪挞、pavlova、夏日浆果 trifle、奶冻配浆果酱。也能作为重餐之间的清口酒。避免重口咖喱，纤细的莓果甜度会被辣味埋掉。