如果你只想记住一个鸡尾酒比例，就记这一个。它能让你用厨房里几乎任何一组烈酒、柑橘、甜味剂做出一杯成立的鸡尾酒。调酒师管它叫 sour 模板，全世界吧台上大多数经典摇制鸡尾酒都是它的后代。
模板
两份烈酒。一份柑橘。一份甜味剂。
加冰用力摇。滤入冰过的杯子。
就是这样。完整写法有时是 2:1:1，也有人写成 2:0.75:0.75，给那些希望烈酒更强势的喝家。还有人喜欢 "黄金比例" 2:1:0.75（柑橘多一点、糖少一点），尾韵更干。任一种都成立。
它到底做了什么
一杯做好的 sour 有三件事在平衡。烈酒提供性格与酒精强度。柑橘提供明亮与干净的尾。甜味剂提供 body，把酒精的尖刺磨圆。三者合起来命中五味里的三种：甜、酸，以及（透过烈酒）苦或鲜，取决于你用了什么。
2:1:1 之所以正好能成立，是因为柑橘汁的甜度大约只有 1:1 简单糖浆的一半。等体积的柑橘与糖浆刚好抵消彼此，而两倍体积的烈酒则成为主导风味又不至于压垮平衡。这套数学比我们任何人都老。
经典家族
下面这些都是 2:1:1 模板做了一两个小调整：
黛吉利 (Daiquiri)。白朗姆、青柠、简单糖浆。模板最干净的样本。
玛格丽特 (Margarita)。龙舌兰、青柠、橙利口酒（既当甜味剂又带橙香）。2:1:1。
威士忌酸 (Whiskey Sour)。波本、柠檬、简单糖浆。加蛋清做质感。
侧车 (Sidecar)。白兰地、柠檬、橙利口酒。2:1:1，与玛格丽特结构相同，换了烈酒。
白色女郎 (White Lady)。金酒、柠檬、橙利口酒。同一个模板。
皮斯科酸 (Pisco Sour)。皮斯科、青柠、简单糖浆、蛋清，顶上点 Angostura。
琴蕾 (Gimlet)。金酒、青柠 cordial。Cordial 同时承担柑橘与甜味剂，严格说是 2:1 而不是 2:1:1。
汤姆柯林斯 (Tom Collins)。金酒、柠檬、简单糖浆，苏打加满。
会做其中一杯，你就能做全部。换烈酒，偶尔换柑橘，偶尔换甜味剂。结构不变。
真正起作用的调整
蛋清大幅改变质地，比例不变。带蛋清的威士忌酸更丝滑，会有一层泡沫顶。蛋本身没有风味贡献。
苦精放在顶上做尾。皮斯科酸顶上是 Angostura；纽约酸顶上漂红酒；这些不改变底下的 2:1:1 数学。
甜味剂种类会大幅改变风味性格。蜂蜜糖浆让蜂之膝 (Bee's Knees) 比白色女郎 (White Lady) 更圆润。枫糖浆让一杯枫糖威士忌酸读起来像秋天。椰糖让一杯 sour 读起来明显马来西亚。2:1:1 还是成立，但饮品的性格变了。
柑橘种类比大家以为的更重要。柠檬与青柠不能互换。青柠酸度更高、更明亮；柠檬更柔和，读起来更 "经典"。换成小金桔或柚子，整杯酒会朝东南亚或东亚风格走。
苏打加满把 sour 变成 fizz。威士忌酸顶上苏打就是 Whisky Fizz。基底 2:1:1 不变，只是加了长度。
为什么这是家庭最实用的比例
三个理由让它成为我们推荐给鸡尾酒初学者的模板。
你几乎在任何厨房里都能做。烈酒、柠檬或青柠、糖溶进水。结束。
它能无限变化。六种基底烈酒、三种柑橘、四种甜味剂。一个模板就是 72 杯不同的饮品。
它教会你校准。当你做过 20 杯 2:1:1 sour，舌头就知道 "平衡" 是什么味道。之后你能精准辨认一杯酒是太甜还是太酸，再去修。
我们吧台拿它做什么
我们大多数摇制类鸡尾酒就坐在这个模板上。Kopi 酸 (Kopi Sour) 是波本 + 冷的 Kopi-O + 柠檬 + 椰糖 + 蛋清，本质上是一杯 sour，让 Kopi-O 一起当风味元素。Juno's Sour 是威士忌 + 柚子 + 柠檬 + 糖 + 蛋清，模板里用了两种柑橘。Pyrus Gimlet (梨花琴蕾) 是金酒 + 梨 + 青柠 + 接骨木花，模板里用梨泥来增 body。
当你在我们酒单上点一杯 sour 风格的饮品，你拿到的其实是调酒师根据那支具体烈酒、那个季节调出的 2:1:1 版本。这是鸡尾酒里最灵活的结构想法，也是最值得理解的一个。
给家庭练习的一句
用 jigger。准确测量。模板的全部意义就在于比例，凭手感会把你唯一的结构优势抹掉。买一个 30 毫升 / 60 毫升的双头 jigger，家庭鸡尾酒之路的头六个月坚持用它，等手知道这两个体积之后再开始凭感觉。
想正经尝一下这个模板，过来吧台点一杯黛吉利 (Daiquiri)。它是这个结构最干净的样本。之后无论这个模板出现在哪里（它无处不在），你都能认出来。
常见问题
鸡尾酒里的 sour 模板是什么？
Sour 模板是 2:1:1 烈酒、柑橘、甜剂的比例，撑起多数摇制鸡尾酒。两份烈酒（60ml）、一份新鲜柠檬或青柠（30ml）、一份 1:1 单糖浆（30ml）。加冰用力摇制后过滤。柑橘约为单糖浆甜度的一半，等量平衡；烈酒在其上一倍让它领头而不压过。
哪些经典鸡尾酒用 2:1:1 sour 模板？
多数摇制经典：黛吉利 (Daiquiri)（朗姆、青柠、糖浆）、玛格丽特 (Margarita)（龙舌兰、青柠、橙利口酒）、威士忌酸 (Whiskey Sour)（波本、柠檬、糖浆）、Sidecar（白兰地、柠檬、橙利口酒）、White Lady（金酒、柠檬、橙利口酒）、皮斯科酸 (Pisco Sour)、汤姆柯林斯 (Tom Collins)。Gimlet 是 2:1 变体，青柠浆同时承担柑橘与甜剂。掌握一个，能调出全家族。
能用蜂蜜或椰糖代单糖浆吗？
能，替换会改变酒款性格而不破坏数学。蜂蜜糖浆给蜂之膝 (Bee's Knees) 更圆口感；枫糖浆让威士忌酸读起来秋天；椰糖 (gula melaka) 让酸款明显马来西亚化。保持 1:1 稀释（甜剂对水）与 2:1:1 比例。结构不变；性格变。
sour 里用柠檬与青柠有何不同？
柠檬与青柠不可互换。青柠 pH 约 2.0 至 2.5，读起来更亮、更锐、上味更快。柠檬 pH 2.0 至 2.6 较柔，尾韵更圆、更具「经典鸡尾酒」性格。青柠配朗姆与龙舌兰酸款；柠檬配威士忌与白兰地。小金桔或柚子把酒拉向东南亚或东亚风貌。
PJ 哪里能试 sour 模板鸡尾酒？
在 Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）点黛吉利，是 2:1:1 最干净的表达。再到 Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号，WhatsApp +60 11-1682 8651）试 Kopi 酸 (Kopi Sour) 或 Juno's Sour，看看模板如何配本地柑橘与甜剂变形。结构相同，性格各异。