如果你在墨西哥旅游过,点过龙舌兰鸡尾酒,你很可能喝过帕洛玛。玛格丽特是给游客的;帕洛玛才是墨西哥人自己喝的。更轻、更长、更解暑,而葡萄柚配龙舌兰是鸡尾酒史上最伟大的组合之一。
食材
- 银龙舌兰 blanco 50ml
- 新鲜粉红葡萄柚汁 60ml
- 新鲜青柠汁 15ml
- 龙舌兰糖浆 10ml
- 一小撮盐
- 冰镇葡萄柚苏打（Squirt、San Pellegrino Pompelmo、Jarritos Toronja）补顶,约 80ml
- 盐边的粗盐
- 葡萄柚角装饰
做法
- 高杯杯口做盐边（用葡萄柚润边,蘸粗盐）。
- 龙舌兰、葡萄柚汁、青柠、龙舌兰糖浆与盐加冰倒入雪克杯。
- 短摇 5 秒,只为冰镇。
- 滤入装新鲜冰块的盐边杯。
- 顶葡萄柚苏打（想要更干就用纯苏打水）。
- 用葡萄柚角装饰。
为什么葡萄柚 + 龙舌兰行得通
龙舌兰自带的胡椒与柑橘调,与粉红葡萄柚的苦甜本性,有种其他烈酒做不到的重叠。结果比玛格丽特更成熟、更不甜、更适合搭餐。
粉红葡萄柚 > 白葡萄柚 > 黄葡萄柚。粉红更柔、略甜;白更冲;黄太苦,不适合这个格式。
变奏
梅斯卡尔帕洛玛:把龙舌兰换成梅斯卡尔。加烟感。许多客人更喜欢这个版本。
辣帕洛玛:加半根捣过的 cili padi。墨西哥与马来西亚混搭。参见建构器模板 spicy_paloma。
龙舌兰高球（「Paloma sin nada」):龙舌兰 + 葡萄柚苏打 + 青柠。不摇,直接现调在冰上。轻松随性。
用哪一支龙舌兰
100% 龙舌兰 blanco。避开「mixto」（50% 龙舌兰、50% 其他糖）产品,如 Jose Cuervo Especial。用「Especial」做帕洛玛只会让你头痛。
好选择:Cazcabel、Patrón Silver、Espolon Blanco、Olmeca Altos Plata、Tapatío Blanco。KL 多数零售商售价 RM 250 至 450 一瓶。
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常见问题
帕洛玛 (Paloma) 用什么杯型？
高杯做盐边,装满新鲜冰块,以葡萄柚角装饰。高杯或 Collins 杯都行。盐边是结构性的,能切开葡萄柚的苦韵,让龙舌兰圆起来。省盐边会出事。
帕洛玛里的龙舌兰可以换吗？
换梅斯卡尔会得到 Mezcal Paloma,烟感叠在葡萄柚上,许多客人更喜欢这个版本。其他烈酒不太能替代,龙舌兰配葡萄柚是这杯酒的全部重点。用 100% 龙舌兰 blanco;mixto 龙舌兰（便宜的「Especial」）只会让你头痛而且酒平。Cazcabel、Espolon Blanco、Olmeca Altos 都行。
帕洛玛有多烈？
苏打补顶加冰融化后杯中约 10 至 13 度。50ml 龙舌兰是酒精来源;葡萄柚汁、青柠、龙舌兰糖浆与约 80ml 葡萄柚苏打把酒拉长。长饮格式,易饮,适合炎热下午。葡萄柚的苦甜酸让它在两三杯之内都能配餐。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到帕洛玛？
可点单于 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。鲜榨葡萄柚、真龙舌兰、盐边。想要烟感,跟我们说一声换梅斯卡尔。
帕洛玛配什么食物？
Tacos al pastor、carne asada、ceviche、鱼 taco,所有墨西哥菜。再广一些：搭明亮酱汁的烤肉、椒盐鱿鱼、炭烤虾。马来西亚语境下,帕洛玛跟参巴烤鱼 (ikan bakar)、椰浆饭,或辣椒酱烤虾都搭得漂亮。盐边与葡萄柚酸处理辣椒辣比多数鸡尾酒更好。