萨泽拉克 (Sazerac) 是一杯小、烈、烈酒主导的酒，三个性格鲜明的层次：黑麦的谷物与辛香、Peychaud's 的茴芹柑橘、苦艾的草本拉升。三者交叠极漂亮。做对的话，它就是用五种材料能写出的伟大鸡尾酒之一。

材料

  • 黑麦威士忌 60ml（或用干邑调一杯更柔的版本，呼应 1850 年代原版）
  • 德麦拉拉糖浆 5ml（或一颗方糖加几滴水，传统做法）
  • Peychaud's 苦精 3 滴
  • 安格仕苦精 1 滴
  • 苦艾 5ml 用于洗杯（之后倒掉）
  • 柠檬皮喷皮油用

做法

  1. 古典杯用冰或放冰箱预冷。
  2. 把冰倒掉。杯中倒入 5ml 苦艾，旋转杯身让杯壁均匀附着，把多余苦艾倒掉。
  3. 调酒杯中加冰，搅拌黑麦、糖浆、Peychaud's 与安格仕 20 到 25 秒至充分冰凉。
  4. 过滤倒入洗过苦艾的杯中。最终杯中不加冰。
  5. 在酒面喷一片柠檬皮的皮油（用力扭让皮油喷出），然后弃掉，不要投入杯中。

为什么最后杯里不加冰

传统。萨泽拉克 (Sazerac) 是少数几款先加冰搅拌、再过滤到不放冰的古典杯里的经典。原因有二：保留洗杯苦艾的附着效果，并保持酒体高度集中，不被融冰稀释。

这也意味着它升温比古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 快。要拿到正确的体验，请在 8 到 10 分钟内喝完。

苦艾这一题

美国曾在 1912 到 2007 年间禁止苦艾。萨泽拉克 (Sazerac) 在那一个世纪用 Herbsaint 或 Pernod 替代。如果买不到真的苦艾，这两支今天依然好用。洗杯用量极小，品牌的差别比大家想象中小。

马来西亚的品牌：La Fée Parisian、Pernod Absinthe、Herbsaint。Cellarbration 有售。每瓶 RM 200-350。

为什么非 Peychaud's 不可

Peychaud's 苦精是这杯酒的核心标记。新奥尔良药剂师 Antoine Peychaud 创制，茴芹与樱桃调比安格仕更明亮。萨泽拉克 (Sazerac) 的骨架就建在它上面；换成安格仕你做的就是另一杯酒。

货源：Peychaud's 在 Cellarbration 与较大的武吉免登酒铺有售。每瓶 RM 80-110。

延伸阅读

常见问题

萨泽拉克 (Sazerac) 用什么杯型？

冰镇古典杯,先用苦艾洗杯再倒掉。搅拌好的黑麦酒液过滤进洗杯过的古典杯,最终杯中不加冰。这是经典里少数几款先加冰搅拌、再滤进无冰古典杯的酒。柠檬皮在酒面喷皮油后弃掉,不要投入。8 到 10 分钟内喝完,以免升温。

黑麦威士忌可以替换吗？

干邑是历史上正确的替代;1850 年代原版用干邑,黑麦版是后来才出现的。许多酒吧做 50/50 黑麦干邑混调。Peychaud's 苦精不可替换,换安格仕做出来完全是另一杯酒。苦艾洗杯可以用 Herbsaint 或 Pernod,因为美国 1912 至 2007 禁苦艾,这两支替代品把配方延续了下来。

萨泽拉克有多烈？

成品约 36 至 40 度。配方是 60ml 黑麦（bonded 等级约 45 至 50 度）加 5ml 糖浆,搅拌后过滤入洗过苦艾的古典杯,最终杯中无冰。是经典里最烈的几款之一,设计成浓缩而非稀释。升温快;十分钟内喝完。

在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到萨泽拉克？

在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。隐藏款;Peychaud's 与 Herbsaint 一直摆在后吧台,就是为这一杯。

萨泽拉克配什么食物？

新奥尔良菜。Gumbo、jambalaya、blackened fish、Oysters Rockefeller。也很合炭烤牛排、干式陈年牛肉、风干肉拼盘。Peychaud's 与苦艾的茴芹调呼应菜里的茴香与八角：搭任何用八角、茴香花粉或甘草调味的菜。避开细致的寿司,这杯会把它们压垮。