鸡尾酒里的芫荽籽

芫荽籽是多数饮者每天都在喝、却不自知的鸡尾酒香料。每一瓶 London Dry 金酒里都有它。常常是按体积排第二的配料。它给的柠檬胡椒花香是金酒之所以喝起来像金酒的一部分。直接用进鸡尾酒（糖浆、浸渍、装饰），它会给酒一种安静而老练的提拉感。

是什么

Coriandrum sativum。芫荽植株的成熟干种子（叶子就是香菜）。虽然同源，但叶和籽的味道完全不同。原产地中海与中东，全球都有种植。

风味轮廓

柑橘胡椒、微花香，底下是淡淡的坚果甜底。整粒时香气温和，压碎后立刻打开。天然搭配金酒、波本威士忌、朗姆酒、白兰地。配伍食材：柑橘（特别是柠檬与橙）、小豆蔻、姜、茴香、八角、杜松子。

在马来西亚去哪里买芫荽籽

印度杂货店：最佳来源。100g 一瓶 RM 10 到 20。永远买整粒。

超市：任何一家马来西亚超市的香料区都有。整粒或粉状。

挑选指标：整粒应饱满，压碎后香气浓烈。预磨粉几周内就失味；一律买整粒，临用现压。

芫荽籽在鸡尾酒里怎么处理

轻压在摇酒壶里。1 茶匙整粒，研钵里轻压，加冰前丢进摇酒壶，倒酒时滤掉。鸡尾酒会带上花香胡椒调。

芫荽糖浆。1 大匙轻压籽 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 10 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。

芫荽柑橘酊剂。30g 轻压籽 + 2 颗橙的皮屑 + 200ml 伏特加。浸渍 2 周，过滤。每杯酒用 2 到 3 滴。

芫荽浸渍金酒。本身金酒里就有，但可以加强：1 大匙压碎籽放进 500ml 金酒，12 小时后过滤。金酒变得更杜松子芫荽前置。

芫荽籽调出的好酒

芫荽金汤力：金酒、汤力水、冰块，杯里加半茶匙轻压芫荽籽。

芫荽玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、芫荽糖浆。

橙芫荽古典 (Old Fashioned)：波本威士忌、芫荽糖浆、橙香苦精。

柑橘芫荽高球：伏特加或金酒、鲜柠檬、芫荽糖浆、苏打水。

在马来西亚的用途

芫荽籽（马来文 ketumbar）不是马来西亚原生（来自地中海与中东），但经由印度与阿拉伯贸易路线在本地待了够久，已经成为本地烹饪的基础香料之一。它是马来西亚咖喱粉四大支柱之一（其他三种是孜然、茴香、姜黄），出现在椰浆饭油饭、牛肉仁当、咖喱鸡、印度香饭、羊肉汤以及多数嘛嘛档料理里。整粒籽也会在马来、娘惹、印度穆斯林厨房里干烘、研磨成 rempah 香料糊。

采购方面，最好的整粒芫荽籽在 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 一带的印度杂货店，以及 Pudu 与 Chow Kit 巴刹的香料摊，每 100g RM 8 到 18。多数超市也有，偶尔预磨过，价格稍高。在我们吧台，有时把轻压 ketumbar 配小金桔与金酒做一杯芳香琴蕾，让这杯酒拉着厨房里仁当用的同一种香料；本地客人马上就接得到这个把晚餐和酒串在一起的小默契。

替代方案

小豆蔻覆盖暖香芳香方向。
柠檬皮屑替代柑橘胡椒调（不够复杂）。
茴香籽提供茴香花香替代。

常见问题

芫荽籽在鸡尾酒里是什么味道？

芫荽籽带柑橘胡椒调，底层有淡淡的花香与坚果甜。整粒时香气温和，压碎后立刻打开。它是多数伦敦干金酒里第二大的草本配料，是金酒之所以像金酒的部分原因。天然搭配金酒、波本威士忌、朗姆酒、白兰地、柠檬、橙、小豆蔻、姜、杜松子。

马来西亚去哪里买芫荽籽？

Brickfields Jalan Tun Sambanthan 的印度杂货店有最好的整粒芫荽籽，每 100g RM 8 到 18。Pudu 与 Chow Kit 巴刹的香料摊也有。多数超市（Aeon、Cold Storage、Village Grocer）香料区有整粒与预磨。一定买整粒；预磨几周内就失去性格。

芫荽籽可以用什么代替？

小豆蔻覆盖暖芳香方向但更桉树。柠檬皮丝能给出柑橘胡椒调但缺花香复杂感。茴香籽是八角花香替代。没有任何替代品能复刻芫荽籽特定的柠檬胡椒花香和弦；这是金酒之所以是金酒的支柱。

哪些鸡尾酒会用芫荽籽？

芫荽金汤力（半茶匙压碎芫荽籽入杯）、芫荽玛格丽特 (Coriander Margarita)、橙芫荽古典 (Orange-Coriander Old Fashioned)、柑橘芫荽高球。我们吧台有时把轻压的 ketumbar 配小金桔 (calamansi) 与金酒做芳香琴蕾，呼应厨房里 rendang 用的同一种香料。

芫荽籽能放多久？

整粒芫荽籽在阴凉密封罐里可保 2 到 3 年。压碎后 1 到 2 个月内就失去大部分香气。芫荽糖浆冷藏可保 3 周。芫荽柑橘酊剂可无限期保存。芫荽浸渍金酒密封可保 6 个月。