小豆蔻是按重量算世界上最贵的香料之一，也是回报最大的鸡尾酒食材之一。一颗压碎的豆蔻荚就能改变一杯内格罗尼；一片薄薄的搁在金汤力里，整杯酒就变了。风味顶层是明亮的桉树花香，底下是温暖的香料感。
是什么
小豆蔻是 Elettaria cardamomum 的种子荚，原产印度与斯里兰卡。新鲜时荚是绿的，干了变褐。荚内有 8 到 16 颗黑色小种子，风味就在种子里。
鸡尾酒会用上的有两种：
- 绿小豆蔻（标配）：明亮桉树花香，鸡尾酒默认款。
- 黑小豆蔻 (Amomum subulatum)：烟熏、深沉，用在带印度味的鸡尾酒里。虽然同名，但属于不同物种。
风味轮廓
顶层是明亮的桉树花香，底下是暖辛微树脂感。天然搭配金酒、威士忌、朗姆酒、白兰地、咖啡、巧克力、玫瑰、藏红花、柑橘、蜂蜜、香草、姜。是鸡尾酒里最灵活的暖香料。
在马来西亚去哪里买小豆蔻
印度杂货店：绿小豆蔻荚 50g RM 30 到 60。吉隆坡或 PJ 任何一家印度杂货店都品质好、最新鲜。
超市：Aeon、Cold Storage、Village Grocer 香料区都有绿小豆蔻荚。
挑选指标：荚要饱满、深绿、压碎后香气浓烈。颜色淡或皱缩的代表精油已经散失。
预磨小豆蔻粉：鸡尾酒别用。磨过几周就失味。买整颗荚，临用现压。
小豆蔻在鸡尾酒里怎么处理
压碎豆蔻荚（标准做法）。用捣棒或勺背轻压 1 到 2 颗绿小豆蔻荚。在搅拌或摇制前丢进调酒杯。种子释味快。
小豆蔻糖浆。10 颗压碎绿荚 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。
小豆蔻浸渍金酒。8 颗压碎荚放进 500ml 金酒，盖紧，24 小时后试味，过滤。
小豆蔻苦精酊剂。15 颗压碎荚放进 200ml 高度数中性烈酒，浸渍 2 周。任何芳香苦精鸡尾酒里加 2 滴。
小豆蔻调出的好酒
小豆蔻金汤力：金酒、汤力水、冰块、两颗轻压的荚。
小豆蔻古典 (Old Fashioned)：波本威士忌、小豆蔻糖浆、芳香苦精、大冰块。
玛萨拉茶浓缩马天尼 (Espresso Martini)：伏特加、浓缩咖啡、咖啡甜酒、小豆蔻糖浆、现磨肉豆蔻。
豆蔻玫瑰内格罗尼 (Negroni)：金酒、金巴利、甜苦艾酒、豆蔻玫瑰糖浆。屠妖节的内格罗尼。
豆蔻藏红花冷饮（不含酒精）：小豆蔻糖浆、藏红花、柠檬、苏打水。
替代方案
- 芫荽籽替代柑橘辛香风味。
- 八角替代另一种暖香料路线。
- 多香果覆盖暖香料这一段。
延伸阅读
常见问题
小豆蔻在鸡尾酒里是什么味道？
绿豆蔻顶部明亮，桉树花香，底层是温暖辛辣略带树脂的厚实感。黑豆蔻（另一物种）烟熏更深。一颗压破的豆蔻就能改变一杯内格罗尼 (Negroni) 或金汤力。这是鸡尾酒里最灵活的暖香料，搭配金酒、威士忌、朗姆酒、白兰地、咖啡、柑橘、蜂蜜、巧克力。
马来西亚去哪里买小豆蔻？
Brickfields 的 Jalan Tun Sambanthan 印度杂货店是最新鲜的绿豆蔻来源，每 50g RM 30 到 60。Pudu 与 Chow Kit 巴刹的香料摊也有。Aeon、Cold Storage、Village Grocer 的香料区有整粒豆蔻。一定买整粒；预磨的几周内就失去性格。
小豆蔻可以用什么代替？
芫荽籽覆盖柑橘辛味方向但缺桉树调。八角带不同的暖香料（更甘草）。多香果属于暖香料但更偏丁香肉桂。没有任何替代品能复刻小豆蔻明亮的桉树顶香。茶饮用法可用玛萨拉茶 (masala chai) 香料混合，含小豆蔻、肉桂、丁香。
哪些鸡尾酒会用小豆蔻？
小豆蔻金汤力（两颗压破的豆蔻入杯）、小豆蔻古典鸡尾酒 (Cardamom Old Fashioned)、玛萨拉浓缩马天尼 (Masala Chai Espresso Martini)、小豆蔻玫瑰内格罗尼（屠妖节 Negroni）、小豆蔻藏红花清饮（无酒精）。两家 PJ 门店预约提出可调，屠妖节 (Deepavali) 期间特别多。
小豆蔻能放多久？
整粒绿豆蔻在阴凉密封罐里可保 1 到 2 年。压碎的豆蔻 1 到 2 个月内就失去大部分香气，所以要用时再压。小豆蔻糖浆冷藏可保 3 周。小豆蔻浸渍金酒密封可保 6 个月。小豆蔻苦精酊剂可无限期保存。