杜松子是大多数饮者天天喝、却没意识到的鸡尾酒食材。它是每一瓶金酒的主调（法律上必须主导）。它也能独立成酊剂、糖浆、整粒浆果装饰，给酒补上戏剧化的松脂香气。
是什么
Juniperus communis，普通杜松。鸡尾酒相关的是它那像浆果一样的种子球果，熟时采（深蓝黑色，约 6 毫米）。原产欧洲与北亚；主要产地是意大利（托斯卡纳）、马其顿、阿尔巴尼亚与东欧。
杜松子是金酒里唯一法定必须有的成分。欧盟法规把金酒定义为杜松子风味占主导的烈酒。其他风格 (London Dry、Plymouth、Old Tom、Navy Strength) 在辅助草本上有差异，但都把杜松子放在中心。
风味轮廓
松脂感、微柑橘、淡淡胡椒，带绿森林般的气质。主要化合物是 α-蒎烯，正是松林气味的来源。辅助调有柠檬烯（柑橘）与月桂烯（草本胡椒）。
天然搭配柑橘（柠檬、青柠、西柚）、与松柏相近的香草（迷迭香、百里香）、青瓜、汤力水、苦艾酒、金巴利、接骨木花。和烟熏或浓焦糖食材（梅斯卡尔、深色糖蜜）搭得不太好，松脂感会打架。
在马来西亚去哪里买杜松子
马来西亚的亚洲与西式杂货店：干杜松子 50g 一瓶 RM 20 到 40。看香料区或专业（意大利、东欧）走道。Aeon、Cold Storage、Mercato、Village Grocer 都有。
线上：干杜松子很容易买；找「whole juniper berries, food grade」就行。
挑选指标：颜色深紫黑、饱满（不皱）、压碎时香气浓烈。陈货是灰尘味、无味。
杜松子在鸡尾酒里怎么处理
杜松子浸渍金酒（标准做法）。2 大匙干杜松子（轻轻压碎）放进 500ml 金酒。盖紧，6 到 12 小时后试味、过滤。这种浸渍能加深原本的杜松子风味；用来把 London Dry 调成更杜松子前置的 Navy Strength 风格。
杜松子糖浆。30g 杜松子（轻压）、250ml 水、200g 糖。煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，细筛过滤。鸡尾酒里少量使用；杜松子浓缩得快。
杜松子苦精酊剂。30g 杜松子放进 200ml 高度数中性烈酒（伏特加或 Everclear）。浸 2 周，每天摇晃。过滤。每杯金酒鸡尾酒加 1 到 2 滴，放大杜松子。
整粒装饰。3 到 5 颗轻压浆果漂在透明金酒鸡尾酒上。随着酒被稀释，浆果慢慢释香。
杜松子调出的好酒
内格罗尼 (Negroni)：金酒、金巴利、甜苦艾酒。最能展示杜松子前置型金酒的酒。
马天尼 (Martini)：金酒、干苦艾酒。金酒越干净，杜松子越能撑起整杯。
金汤力 (Gin and Tonic)：金酒、汤力水、冰、青柠。杯里加 3 颗轻压杜松子，香气立刻上提。
飞行 (Aviation)：金酒、柠檬、马拉斯奇诺、紫罗兰利口酒。杜松子在花香里对位。
松林古典 (Pine-Forest Old Fashioned)：金酒（取代波本）、杜松子糖浆、橙香苦精。大冰块上搅拌。
替代方案
- 松针糖浆替代松脂青草调（只用嫩的、食用安全的松）。
- 迷迭香糖浆替代草本松柏调。
- 金酒浸渍在任何非金酒配方里替代杜松子。
没有完美替代品。杜松子就是杜松子。
延伸阅读
常见问题
杜松子在鸡尾酒里是什么味道？
杜松子带松树树脂感，略带柑橘，有一丝胡椒绿森林。主导化合物是 α-蒎烯，松林气味的同一种分子。杜松子是金酒的法定主导风味。天然搭配柠檬、青柠、葡萄柚、迷迭香、百里香、青瓜、汤力、苦艾酒、金巴利、接骨木花。
马来西亚去哪里买杜松子？
干杜松子在 Aeon、Cold Storage、Mercato Pavilion、Village Grocer 的香料或精品（意大利、东欧）区每 50g 装 RM 20 到 40。Lazada 和 Shopee 有欧洲进口商的食用级整粒杜松子。选丰满、深紫黑、压碎时味浓的；旧的杜松子有灰尘味、寡淡。
杜松子可以用什么代替？
松针糖浆能给出树脂绿性格；只用嫩、食用级松针。迷迭香糖浆覆盖草本松频段。在非金酒配方里，可用金酒浸渍替代杜松子。没有任何替代品能完全复刻杜松子，所以没杜松子的金酒法律上不能叫金酒。
哪些鸡尾酒会用杜松子？
每一杯金酒鸡尾酒都用，特别是内格罗尼 (Negroni)（金酒、金巴利、甜苦艾酒）、马天尼 (Martini)（金酒、干苦艾酒）、压碎杜松子金汤力、飞行 (Aviation)，以及松林古典（金酒取代波本、杜松子糖浆、橙苦精）。在 Dissolved Solids，金酒主导的经典如班兰柯林斯 (Pandan Collins)、内格罗尼 (Negroni)、Scented Negroni、马天尼 (Martini)、琴蕾全年在酒单。
杜松子能放多久？
干杜松子在阴凉密封罐里可保 2 年。压碎杜松子 2 个月内失去性格。杜松子浸渍金酒密封可保 6 个月。杜松子糖浆冷藏可保 3 周。杜松子苦精酊剂可无限期保存。压碎时不再有锐利气味，就该换新。