柚子是鸡尾酒柑橘里没得到西柚那种关注的果。果肉酸度低于西柚，更甜，带一丝花香边缘。鲜用做玛格丽特 (Margarita) 变体与内格罗尼系酒款都好用。果皮与白瓤里有油，做苦精、做皮屑装饰都合适。
是什么
Citrus maxima。原产东南亚。果实可重 1 到 2 公斤。绿黄厚皮、厚白瓤、珊瑚粉到白色分瓣果肉。比西柚酸度低、更细腻。在中国文化里与中秋节高度关联。
马来文 limau bali 或 jambua，旧英语 shaddock，普通话 youzi。
风味轮廓
酸甜、温和，带淡淡的花香橙调。比西柚苦感低。天然搭配金酒、伏特加、龙舌兰、梅斯卡尔、清酒。配伍食材：青柠、蜂蜜、姜、小豆蔻、玫瑰、薄荷。
在马来西亚去哪里买柚子
湿巴刹：按尺寸与等级每颗 RM 8 到 20。全年有售，中秋前后是高峰。
超市：任何马来西亚超市。挑沉手（汁多）、皮光滑的。
挑选指标：透过果皮轻挤时果肉应该结实多汁。同尺寸轻飘飘的别买。
柚子在鸡尾酒里怎么处理
鲜榨汁（标准做法）。剥皮。去掉厚白瓤。果肉分瓣，细筛挤压。一颗中等柚子大约出 200 到 300ml 汁。4 小时内用完。
柚子冷利口饮 (cordial)。200ml 鲜柚汁 + 200g 糖 + 1 颗柚子的皮屑。温和加热溶糖。放凉装瓶。冷藏可保 2 周。
柚子皮糖渍 (oleo-saccharum)。鲜柚子皮（只要带色那层，不要白瓤）与糖一层一层放。放一夜，过滤。糖把浓缩柚子油拉出来。
柚子果肉装饰。3 到 4 瓣单独果肉漂浮在气泡型酒里非常好看。
柚子调出的好酒
柚子琴蕾 (Gimlet)：金酒、鲜青柠、柚子冷利口饮。
柚子玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜柚子、青柠、君度橙酒。
柚子酸：金酒、鲜柚子、柠檬、糖、蛋清。
柚子气泡：柚子冷利口饮、金酒、青柠、普罗赛克。
中秋柚子鸡尾酒：陈年威士忌、柚子、蜂蜜、桂花糖浆。
在马来西亚的用途
柚子（马来文 limau bali）原产东南亚，在马来西亚广泛种植，其中霹雳的怡保 Tambun 是最有名的本地品种（Tambun 柚，个头更小、果肉更红，在中国新年与中秋节是抢手的礼品果）。在大马华人家庭里，柚子是节庆水果，中秋节配月饼茶水一起吃，也供奉祖先案上。娘惹饮食用柚子瓣做 kerabu pomelo（酸辣沙拉，配虾米、烤椰丝），泰马档口偶尔做 yam som-o。
采购方面，最好的柚子直接从 Tambun 来（霹雳南北大道休息站常有），本地在 TTDI 湿巴刹、Pudu 巴刹、任何华人杂货店都有，按等级每颗 RM 8 到 25。Cold Storage 与 Jaya Grocer 有分级果，价格偏高。在我们吧台，有时把新鲜柚子瓣配金酒、青柠叶与一点火炬姜花糖浆做 kerabu 风味琴蕾，让娘惹沙拉的食材干净地落在 1920 年代琴蕾的模板里。
替代方案
- 粉红西柚是最接近的替代品（更酸、更苦）。
- 白西柚类似的干涩感。
- 柚子汁 (yuzu) 替代芳香柑橘。
延伸阅读
常见问题
柚子在鸡尾酒里是什么味道？
柚子读起来甜酸温柔，略带花香橙调。比西柚少苦少酸，更细腻。当装饰用时果皮油带芳香苦感。霹雳州 Tambun 的珊瑚粉品种比进口柚子更甜略带香水感。
马来西亚去哪里买柚子？
最好的柚子直接来自 Tambun，在霹雳南北大道休息站沿线出售。本地的话，TTDI 巴刹、Pudu 巴刹、任何华人杂货店都有柚子，每颗 RM 8 到 25，看等级。Cold Storage 与 Jaya Grocer 卖较高端的分级果。全年都有，中秋节前后供货最旺。
柚子可以用什么代替？
粉红西柚是最接近的替代，但更酸更苦。白西柚覆盖干感但无颜色。柚子（日本 yuzu）带芳香柑橘替代，边缘更尖。玛格丽特变体用西柚很好；中秋调性的建构里替代会明显改变酒。
哪些鸡尾酒会用柚子？
吧台柚子建构有柚子琴蕾、柚子玛格丽特（龙舌兰）、柚子酸（蛋白）、柚子气泡、中秋柚子鸡尾酒（陈年威士忌、柚子、蜂蜜、桂花糖浆）。我们有时把鲜柚子瓣配青柠叶与火炬姜花 (bunga kantan) 做 kerabu 调的琴蕾。
柚子能放多久？
整颗柚子室温下可放 1 到 2 周，冷藏 3 到 4 周；厚皮保护果肉。鲜汁应在 4 小时内用完。柚子柯迪尔冷藏可保 2 周。柚子皮糖渍 (oleo-saccharum) 可保 1 周，过滤出来的糖可作糖浆基底。