鸡尾酒里的迷迭香

迷迭香是最常被戏剧化使用的香草：拿着越过明火两秒到冒烟，然后丢在调好的波本古典 (Old Fashioned) 上。烟把杯子熏香。香草本身做糖浆和浸渍也行，咸鲜松柏感能给褐色烈酒酒款增加深度。

是什么

Salvia rosmarinus（旧称 Rosmarinus officinalis）。地中海常绿灌木。针状叶是鸡尾酒相关部分。芳香化合物包括桉叶油 (cineole，桉树调)、樟脑、蒎烯。

风味轮廓

顶层松柏桉树，底下咸鲜草本，尾部带樟脑感。烟熏后香气转向焦鼠尾草与木烟。天然搭配波本、金酒、白兰地、柑橘（特别是柠檬与西柚）、蜂蜜、枫糖、深色水果。

在马来西亚去哪里买迷迭香

超市：Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 有 15g 小盒鲜迷迭香。RM 7 到 12。

家庭种植：迷迭香在马来西亚气候长得还行，但要避开雨水直淋（需要地中海式干脚）。盆栽轻浇水可以养好几年。

干迷迭香：糖浆与浸渍能用；拍打装饰差一点。30g 一瓶 RM 8 到 15。

迷迭香在鸡尾酒里怎么处理

烟熏迷迭香装饰（拿手戏）。夹子夹住一支鲜迷迭香在明火上（蜡烛或厨房喷枪）。叶子着火、冒烟 2 秒。立刻盖上酒杯锁住烟。烟熏过的支搁在酒上。

迷迭香糖浆。6 支鲜迷迭香 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 6 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 2 周。

迷迭香浸渍波本。4 支放进 500ml 波本，盖紧 24 小时，试味、过滤。波本带上一丝咸鲜松柏。

迷迭香盐。迷迭香叶 70°C 烤箱烤 1 小时，与海盐 1:3 一起磨。波本鸡尾酒的杯边盐。

迷迭香调出的好酒

烟熏迷迭香古典 (Old Fashioned)：波本、德麦拉拉糖浆、芳香苦精、烟熏迷迭香作装饰。

迷迭香金酒酸：金酒、鲜柠檬、迷迭香糖浆、蛋清。

迷迭香盘尼西林：调和苏格兰威士忌、烟熏艾雷岛、柠檬、蜂蜜、迷迭香糖浆。咸鲜版的盘尼西林。

迷迭香西柚高球：伏特加或金酒、鲜西柚、迷迭香糖浆、苏打水。

在马来西亚的用途

迷迭香不是马来西亚原生，也不出现在传统马来、华人、印度或娘惹饮食里。它是地中海香草，为现代西式厨房进口，常见于烤羊腿、佛卡夏面包、香草脆皮鸡，以及一些手工面包房的招牌面包。多数大马人第一次遇见它是在牛排馆或披萨店，而不是家里，更像主厨用的进口食材，不是家庭常备。

采购方面，鲜迷迭香在 Cold Storage Bangsar Shopping Centre、Village Grocer 1 Mont Kiara、Jaya Grocer Empire Subang 与 B.I.G. Publika 都有，每盒约 RM 7 到 12。一些金马伦高原水耕农场直供巴生谷高端超市本地枝条，比澳洲进口稍便宜也更新鲜。在我们吧台，有时把烟熏迷迭香配椰糖古典变体，让樟脑松柏遇上烤过的棕榈糖，这个组合 PJ 别处没看到。

替代方案

松针替代松脂感（只用食用安全的嫩松）。
百里香提供另一种咸鲜草本调。
鼠尾草替代更土腥草本。

常见问题

迷迭香在鸡尾酒里是什么味道？

迷迭香顶部带松柏桉树，底层是咸鲜草本，尾部有一丝樟脑。火烤后香气转向焦鼠尾草与木烟。鸡尾酒上的用法常带戏剧性：一支冒烟的迷迭香放在做好的波本古典 (Old Fashioned) 上，每一口都让杯子香气盈盈。

马来西亚去哪里买迷迭香？

鲜迷迭香盒装在 Cold Storage Bangsar Shopping Centre、Village Grocer 1 Mont Kiara、Jaya Grocer Empire Subang、B.I.G. Publika 每盒 RM 7 到 12。金马伦高原的水耕农场供应高端超市本地种植的枝条，常更新鲜也稍便宜。干迷迭香每 30g 罐 RM 8 到 15，做糖浆可用。

迷迭香可以用什么代替？

嫩松针（仅食用安全品种）作为树脂性格替代。百里香作不同的咸鲜草本调，没那么强硬。鼠尾草作更土壤的替代，与波本搭配方式不同。这些都不能复刻迷迭香的樟脑松，但每个都能做出自洽的草本鸡尾酒。

哪些鸡尾酒会用迷迭香？

烟熏迷迭香古典 (Smoked Rosemary Old Fashioned) 全年在 Dissolved Solids 酒单。其他迷迭香建构有迷迭香金酒酸、迷迭香盘尼西林 (Rosemary Penicillin)（咸鲜版，烟熏艾雷岛）、迷迭香西柚高球。我们有时把烟熏迷迭香配椰糖 (gula melaka) 古典变体，樟脑松遇上烤棕榈糖以意外的方式相通。

迷迭香能放多久？

鲜迷迭香冷藏密封袋里可保 1 到 2 周，裹湿厨房纸更久。干迷迭香在阴凉干燥密封罐里可保 12 个月。迷迭香糖浆冷藏可保 2 周。迷迭香浸渍波本过滤后可无限期保存，但 24 小时应试味以捕捉对的瞬间。