咖啡与巧克力在分子层面共享许多东西。烘焙过的咖啡豆、烘焙过的可可碎粒、相似的美拉德反应、重叠的香气化合物。在一杯鸡尾酒里，它们彼此放大的效果，是其他搭配很难复制的。这里是我们叠合两者的工作手册。
为什么它们如此契合
味道的重叠是真实的。烘焙后的可可里有许多与烘焙咖啡相同的吡嗪和醛类，正是这些化合物读作坚果味、烤香、微苦。当它们被放进同一只杯子，大脑会把它们读成一段连续的味道，而不是两种相互拉扯的音符。
另一个原因：两者都自带天然的苦味，能在不用酸的情况下平衡甜度。多数鸡尾酒靠柑橘来取得平衡；咖啡加巧克力的结构则可以直接借用这种内在的苦。结果是更圆润、更不酸涩、更靠近甜点的酒款。
四种叠合方式
1. 巧克力苦精配咖啡利口酒。最简单的组合。一杯以咖啡利口酒（Mr. Black、Kahlúa、Patron XO Café）为骨架的酒，加几滴巧克力苦精，喝起来像更深的咖啡，而不是明显的巧克力。任何咖啡鸡尾酒都可以用来加深层次。
2. 可可碎粒作装饰或浸渍。撒在浓缩马天尼 (Espresso Martini) 上、浸进糖浆，或泡进烈酒。生豆给出巧克力风味，但不附带甜度。
3. 可可利口酒作甜味剂。白可可利口酒用于较干的酒款，深色可可利口酒用于更厚重的酒。下手要轻；倒多了，整杯会读成蛋糕味。
4. 整颗可可豆做奶洗。把 70% 以上的好黑巧克力融进奶洗液，用于澄清鸡尾酒。结果是一杯清澈的酒，带着深可可气韵与丝滑口感。
三杯值得倒上一轮的酒
1. 莫雷古典 (Mole Old Fashioned)。Reposado 龙舌兰 45 毫升、椰糖 (gula melaka) 糖浆 10 毫升、巧克力苦精 2 滴、莫雷苦精 1 滴、安格士苦精 1 滴。在大冰块上搅拌。装饰：炙烤橙皮与一点磨碎的黑巧克力。墨西哥遇上马来西亚。
2. 可可浓缩马天尼 (Cacao Espresso Martini)。伏特加 40 毫升、咖啡利口酒 25 毫升、白可可利口酒 15 毫升、新鲜浓缩咖啡 30 毫升。用力摇制。装饰：可可碎粒撒在奶泡上。喝起来是最纵情的浓缩马天尼 (Espresso Martini)，却不腻。
3. 陈年朗姆可可酸 (Aged-Rum Cocoa Sour)。陈年朗姆酒 45 毫升、冷萃咖啡 15 毫升、新鲜柠檬汁 20 毫升、德梅拉拉糖浆 15 毫升、蛋清 15 毫升、巧克力苦精 2 滴。先干摇，再加冰用力摇制。双重过滤。装饰：奶泡上轻撒可可粉。
什么行不通
廉价巧克力糖浆（例如 Hershey's）。喝起来是植物油加糖。请用真正的可可或真正的可可利口酒。
把热巧克力当鸡尾酒底。听起来诱人，实际上牛奶会跟烈酒打架。改用巧克力洗过的牛奶（见方法 4）。
咖啡加牛奶巧克力。牛奶巧克力太甜，无法平衡咖啡的苦。请只用 70% 以上的黑巧克力。
巧克力下手过重。新手常见错误。在多数鸡尾酒结构里，巧克力应是背景音，不是主旋律。如果一杯酒喝起来明显是巧克力味，那就过头了。
本地脉络
马来西亚（主要来自沙巴）出产的可可，作为精品巧克力产区正变得越来越认真。一些本地巧克力品牌（吉隆坡的 Chocolate Concierge、用马来西亚豆的新加坡 Benns）做出适合鸡尾酒的单一产区黑巧克力。本地可可遇上本地咖啡，是我们做过最有意思的马来西亚鸡尾酒实验之一；未来几年应该会看到更多本地酒吧尝试这条路。
延伸阅读：罗布斯塔与咖啡鸡尾酒、鸡尾酒里的浓缩咖啡、苦精详解。
常见问题
为什么鸡尾酒里咖啡与巧克力这么合？
烘焙可可与烘焙咖啡共享许多吡嗪与醛类化合物，那些读起来是坚果、烤过、轻苦的物质。大脑把它们当成一个连续的风味而不是两个互争的音符。两者都自带天然苦，能在不需要酸的情况下平衡甜，所以这一对的酒款更圆、更不酸、更靠近甜点而非柑橘酸。
怎么把巧克力分层进咖啡鸡尾酒而不读成蛋糕？
先用巧克力苦精或可可粒，两者都加可可特征不带甜。要更丰厚带轻甜时再用 creme de cacao，小份量（5 到 10ml）。澄清酒款里把 70% 黑巧融进牛奶澄清液。避免 Hershey 那种巧克力糖浆；喝起来像植物油加糖。
鸡尾酒应该用哪种巧克力？
黑巧，至少 70% 可可。牛奶巧太甜，平衡不了咖啡的苦；白巧根本没可可固形物，很难在杯里有位置。本地味道可选沙巴产区的精品巧克力（如 Chocolate Concierge），比工业批量更果、更可可前调。
可以用可可粉代替 creme de cacao 吗？
不能直接换。可可粉无法干净溶进搅拌或摇制的酒里，会留下粉感。改成：把可可粒泡进中性烈酒 24 小时做自家干式可可利口酒，或用巧克力苦精带香、creme de cacao 带甜。只做装饰的话，泡沫上轻撒可可粉可以。
PJ 哪里可以喝到咖啡巧克力鸡尾酒？
Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）任何时候都有几款。Mole 古典、可可浓缩马天尼 (Espresso Martini)、陈年朗姆可可酸在酒单轮换。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 问今晚倒什么。