咖啡品鉴词汇

精品咖啡从葡萄酒借来词汇，再加上自家版本。对鸡尾酒调酒师来说，掌握这套工作术语，有助于在挑选咖啡鸡尾酒用豆时判断方向，也有助于跟豆商沟通。这里是工作中常用的词汇表。

五条主轴

酸度 (Acidity)。味觉前段那种明亮、有时偏柑橘、有时近葡萄酒的清脆感。高酸度的咖啡包括肯尼亚、埃塞俄比亚耶加雪菲、哥斯达黎加塔拉珠。低酸度：印尼曼特宁、巴西塞拉多。

酒体 (Body)。味觉上的重量或厚度。重酒体：印尼曼特宁、印度季风马拉巴。轻酒体：埃塞俄比亚水洗、多数肯尼亚。

甜度 (Sweetness)。来自烘焙过程的糖类（美拉德反应）与果肉本身的天然甜。高甜度：巴西、哥伦比亚 Huila。较低：深焙法式、罗布斯塔。

平衡 (Balance)。酸度、甜度、酒体与苦感如何协作。单杯难以独立尝出；要靠多支咖啡并排杯测来学习。

收尾 (Finish 或 Aftertaste)。吞咽之后味道停留多久。精品咖啡里，长收尾是好事。短或干涩的收尾，通常提示过烘或豆子放久了。

SCA 风味轮

精品咖啡协会 (SCA) 发布了一份风味轮，把咖啡品鉴笔记整理成大类。主干分支：

果味（柑橘、莓果、果干、其他水果）
花香（茉莉、木槿、洋甘菊）
甜味（焦糖、红糖、香草、蜂蜜）
坚果 / 可可（杏仁、榛果、黑巧克力、牛奶巧克力）
香料（丁香、八角、肉桂、胡椒）
烘焙（谷物、烟丝、灰烬、焦炭）
其他（木质、纸味、化工味）

每条主干再细分出更具体的描述。SCA 风味轮是专业咖啡品鉴师之间的共同语言。

把词汇映射到鸡尾酒应用

做浓缩马天尼 (Espresso Martini)：高酒体、低酸度的咖啡。印尼或巴西。要的是巧克力、坚果、焦糖那一组，能跟伏特加与 Kahlúa 搭。

做更明亮的咖啡鸡尾酒（Mr Black Tonic、咖啡内格罗尼 (Negroni)）：中酒体、中酸度。哥伦比亚、哥斯达黎加。要柑橘或核果香撑过苦感。

做咖啡古典 (Old Fashioned) 与甜点系鸡尾酒：深烘、低酸度。印尼曼特宁或意式风格混豆。要的是巧克力、焦糖、烘焙香料那组笔记。

做冷萃用于鸡尾酒：中烘、单一产地埃塞俄比亚（耶加雪菲、西达摩）。天然的花香与核果香能挺过冷萃，并为饮品添性格。

马来西亚咖啡术语

马来西亚 kopitiam 的咖啡用的是另一套词汇。值得熟记：

Kopi-O：黑咖啡，无奶。鸡尾酒里最好用。
Kopi-O kosong：不加糖的 Kopi-O。
Kopi peng：冰 Kopi-O。
Kopi gao：更浓的咖啡（粉量更多）。
Kopi pok：最原始的焦糖人造黄油风格。酒体大，更乡土。马来西亚式经典样貌。

用于鸡尾酒时，浓郁的 Kopi-O 黑咖啡（冷或热）可以漂亮地替代西方单一产地咖啡。传统糖与人造黄油烘焙赋予 kopi 更深、更偏巧克力的性格，与朗姆和波本特别合拍。

常见问题

咖啡品鉴的五个主要轴是什么？

酸度（明亮，前段可能带柑橘锐感）、酒体（嘴里的重量或厚度）、甜度（烘焙与成熟带出的天然糖）、平衡（其他四项如何共存）、收尾（吞下后风味停留多久）。这五项共同构成 SCA 杯测与多数咖啡师训练的工作框架。

怎么把咖啡豆匹配到鸡尾酒风格？

浓缩马天尼 (Espresso Martini)：高酒体、低酸度、偏巧克力与坚果的印尼或巴西豆。更明亮的咖啡内格罗尼与汤力：撑得起柑橘的中酒体哥伦比亚或哥斯达黎加。咖啡古典与甜点向：深焙苏门答腊或意式拼配。冷萃鸡尾酒基底：单一产地埃塞俄比亚能在萃取里留住花与核果。

SCA 风味轮是什么？

Specialty Coffee Association 风味轮是把咖啡风味音符组织成分支的圆形参考：果香、花、甜、坚果与可可、香料、烘焙、其他。每个分支再展开成具体描述如茉莉、红糖、榛子、丁香。专业品鉴用它作共享词汇，让两地的杯测员能用同样的词描述同一份冲煮。

这套词汇里 Kopi-O 怎么描述？

按 SCA 语，袜冲 Kopi-O 是高酒体、低酸度、低天然甜，烘焙与坚果可可分支强烈，收尾长且微苦。牛油烘焙与较长冲煮带焦糖与烤面包调，是阿拉比卡浓缩没有的。鸡尾酒里 Kopi-O 行为接近深焙苏门答腊外加额外酒体与一点更多的苦。

PJ 哪里可以品不同咖啡鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）酒单上都有几款咖啡鸡尾酒，从明亮的埃塞俄比亚冷萃建构到深的 Kopi-O 古典都有。告诉调酒师你想要偏亮还是偏巧克力，或 WhatsApp +60 11-4008 7607 与 +60 11-1682 8651。

咖啡品鉴词汇。