给鸡尾酒的 AeroPress 咖啡

AeroPress 是鸡尾酒吧的合适咖啡工具。占地小。快（每次冲煮 90 秒）。清洁容易。出来的咖啡浓到可以当浓缩用，但因为纸滤的关系喝起来更干净。当一间酒吧没办法说服自己买一台 RM 30k 的浓缩咖啡机时，它就是答案。

AeroPress 是什么

一根塑料活塞，底部装纸滤，Alan Adler 在 2005 年发明。咖啡粉与热水在筒里浸泡 30 至 90 秒，再压过纸滤进入下方杯子。结果是介于浓缩与手冲之间的浓郁、干净的一杯。

AeroPress 在马来西亚卖 RM 200 至 280（Atlas Coffee Co、Mercato、网购）。滤纸 350 张约 RM 30（酒吧用一年）。塑料制，能丢洗碗机，几乎打不坏。

两种冲法

标准法：AeroPress 坐在杯子上，滤纸朝下。粉与水在筒里浸泡，然后压下。快，但控制少。

倒置法：AeroPress 翻倒过来，活塞插进去一半。咖啡和水浸泡时不会滴下去。到了想要的浸泡时间，装上滤盖，整个翻到杯子上再压。控制更好，适合长浸泡，是鸡尾酒调酒师的默认。

鸡尾酒冲煮配方

给鸡尾酒级浓缩用（替代浓缩咖啡）：

新鲜研磨咖啡，细度比浓缩略粗 20g
水，刚离沸（92°C） 60ml
浸泡时间：倒置 90 秒
下压时间：30 秒，匀力

大约出 50ml 浓缩咖啡。当作双份浓缩使用。

用什么豆

给浓缩马天尼 (Espresso Martini)：深烘焙，单一产区或混豆。Bali Kintamani、Sumatran Mandheling、任何巴西豆。巧克力焦糖的特征与伏特加和咖啡力娇酒（Kahlúa）相配。

给较轻的咖啡鸡尾酒：中烘焙，埃塞俄比亚或肯尼亚。更明亮、更花香、负担更轻。配白色烈酒、柑橘和现代调酒结构。

给咖啡古典 (Coffee Old Fashioned)：中深烘焙，印尼单一产区。巧克力感、酸度低，配威士忌与椰糖很好。

马来西亚默认：本地烘焙商的认真印尼单一产区（Feeka、Atlas、Joe & Dough、Two Brews）。每 250g 大约 RM 60 至 90。现磨。

AeroPress 改造的三杯鸡尾酒

1. AeroPress 浓缩马天尼。伏特加 50ml、AeroPress 浓缩 30ml、咖啡力娇酒 15ml、单糖浆 5ml，用力摇。比浓缩机做的更细腻的奶泡。

2. 倒置白俄。伏特加 50ml、AeroPress 浓缩（冷却）30ml、Kahlúa 20ml，分层加奶油。AeroPress 给咖啡身体，但没有浓缩的苦油。

3. 咖啡内格罗尼 (Coffee Negroni)。金酒 30ml、金巴利 30ml、甜苦艾酒 30ml、AeroPress 浓缩（冷）10ml，搅拌，香橙皮油。这杯马来西亚加意大利的合声，喝起来像成年人的餐后酒。

清洁

AeroPress 对酒吧最致命的优点：清洁 10 秒。把咖啡饼拍进垃圾桶、冲一下筒身、晾干。和需要每周反冲洗的浓缩机比一比。

常见问题

AeroPress 是什么，为什么用在鸡尾酒吧？

AeroPress 是 2005 年由 Alan Adler 发明的塑料压杆冲煮器，90 秒内把热水推过咖啡粉和纸滤网。对鸡尾酒吧来说，它不用 RM 30k 的浓缩机就能做出浓缩级浓度，10 秒清洗，占位极小。

鸡尾酒用的 AeroPress 浓缩怎么冲？

用倒置法：20g 细研磨咖啡，60ml 刚离沸的水（92 度），浸 90 秒，装上滤纸盖，扣到杯上，30 秒均匀下压。得到约 50ml 鸡尾酒级浓缩，凡是用双份浓缩的地方都能直接替换。

AeroPress 浓缩马天尼 (Espresso Martini) 用什么豆？

深焙单一产地或拼配最合适：Bali Kintamani、Sumatra Mandheling 或任何巴西豆。巧克力焦糖的性格配得上伏特加和咖啡利口酒。轻一些的咖啡鸡尾酒换中焙埃塞俄比亚或肯尼亚；咖啡古典则用中深焙印尼豆，正好接住威士忌和椰糖 (gula melaka) 的轨道。

鸡尾酒里可以用 AeroPress 浓缩代替浓缩咖啡吗？

可以，按体积一比一替换。许多调酒师反而更喜欢它，因为纸滤会滤掉较重的油脂，浓缩马天尼 (Espresso Martini) 的泡沫更干净，白俄罗斯的酒体也更优雅。会少了 crema，但这类鸡尾酒本就靠稀释和摇制来撑结构。

PJ 哪里可以喝到 AeroPress 鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）都在跑一套正常运转的咖啡程序。浓缩马天尼 (Espresso Martini)、咖啡内格罗尼、Kopi 酸，酒单上有或可临时调。

鸡尾酒的 AeroPress。