抹茶在 Instagram 鸡尾酒单上无处不在，做得好的几乎没有。鲜亮的绿色上镜，但没溶开的粉块和那股草青苦感不上镜。做对了，抹茶鸡尾酒独特而漂亮。做错了，就喝起来像绿沙。下面是两者之间的差别。
等级很重要
仪式级。真正的好东西。每 30g 罐 RM 80 至 180。鲜亮春绿、风味温润鲜，没有涩感。留给抹茶担任主角的那一杯。
烹饪级。便宜些、苦味略重的版本。每 30g 罐 RM 30 至 60。当抹茶要与柑橘和糖一起调时可以接受，因为糖和酸能盖掉粗糙的边。
避开：含糖、奶粉或其他东西的「抹茶风味粉」。那不是抹茶，那是接近抹茶的甜点预拌粉。
怎么正确溶开抹茶
抹茶不像糖那样溶解，它是悬浮。要让悬浮不结块、不沉底，方法有：
方法一：先用热水打。1g 抹茶过筛进 30ml 热水（不沸腾，约 75°C）。用竹刷大力打到均匀、表面起泡。然后冷却，再加进鸡尾酒。这是正统做法。
方法二：预拌进糖浆。5g 抹茶打进 100ml 简糖里。装瓶。每次倒之前摇匀。糖会起稳定作用。
方法三：用力摇。抹茶直接过筛进摇酒壶，与冰、其他材料一起，然后用力摇 15 秒以上。不完美，但日常饮可以用。
对得起抹茶的三杯酒
1. 抹茶酸 (Matcha Sour)。伏特加 45ml、热水打过冷却的抹茶（共 30ml）、新鲜柠檬汁 20ml、简糖 10ml、蛋清。先干摇，再加冰摇。双重过滤。多数酒单上最受欢迎的一款抹茶鸡尾酒，我们也有。见我们的 抹茶樱花 (Matcha Sakura)。
2. 抹茶内格罗尼 (Matcha Negroni)。金酒 30ml、金巴利 30ml、白型苦艾酒 30ml、抹茶糖浆 5ml。加冰搅拌到冷。抹茶带来的植物深度与金巴利之间形成有趣的对话。
3. 抹茶浓缩马天尼 (Matcha Espresso Martini)。把标准浓缩马天尼 (Espresso Martini) 里一半的浓缩咖啡换成「热水打开冷却的抹茶」。伏特加、咖啡甜酒、抹茶、浓缩咖啡、糖浆。用力摇。双重过滤。喝起来一半咖啡一半抹茶，全是咖啡因。
不行的做法
抹茶粉不溶就直接倒进摇制饮里。一定结块。
抹茶 + 大量柑橘不加糖。酸度加抹茶天然的单宁，读起来很扎口。
老抹茶。抹茶氧化得快。开封两个月后颜色会暗成黄绿色，风味也变扁。少买、快用、开封后冷藏。
在马来西亚的采购
KL 和 PJ 的日系超市（Don Don Donki、Isetan、JM Plus）有仪式级与烹饪级抹茶。线上：Ippodo、Marukyu Koyamaen 寄到马来西亚。仪式级每 30g RM 90 至 250，烹饪级 RM 40 至 80。
本地补充：几家马来西亚烘焙店现在卖来自日本小型茶园的抹茶。同价位下，往往比国际大牌更有意思。
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常见问题
鸡尾酒该用哪一级抹茶？
仪式级抹茶（每 30 克 RM 80 至 180）是亮春绿，鲜味顺、不涩。留给抹茶为主角的酒款。料理级（RM 30 至 60）混柑橘与糖时可接受。避开加糖或奶粉的抹茶味粉，那是甜品粉，不是抹茶。
怎么把抹茶溶进鸡尾酒不结块？
抹茶不溶解，它悬浮。把 1 克抹茶与 30ml 约 75°C 的热水用茶筅搅至均匀起沫，冷却后加入酒里。或预先把 5 克抹茶混入 100ml 单糖浆作稳定酱料，或筛入摇酒壶用力摇 15 秒以上。
哪些经典鸡尾酒最配抹茶？
三杯撑得起抹茶。抹茶酸 (Matcha Sour)（伏特加、抹茶、柠檬、糖浆、蛋白）最受欢迎。抹茶内格罗尼 (Negroni) 不替换任何材料，只加 5ml 抹茶糖浆给草本深度对抗金巴利。抹茶浓缩马天尼 (Espresso Martini) 把一半浓缩咖啡换成抹茶，半咖半茶，咖啡因双倍。
能把抹茶粉直接倒进摇酒壶吗？
不先溶就不行。直接倒进摇制酒款会结块。一定先用热水搅或先混进糖浆。也别把抹茶与大量柑橘搭配又没甜味，酸加单宁读起来很刺。保持抹茶新鲜：氧化快，两个月就褪到偏黄。
在马来西亚哪里能买到好抹茶？
KL 与 PJ 的 Don Don Donki、Isetan、JM Plus 都有仪式级与料理级抹茶。线上 Ippodo 与 Marukyu Koyamaen 可寄到马来西亚。仪式级每 30 克 RM 90 至 250。或到 Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）尝抹茶樱花 (Matcha Sakura)；WhatsApp +60 11-4008 7607。