茶可能是最被低估、却又明摆着的鸡尾酒食材。大多数酒吧备茶是给不喝酒的客人，然后就再也没人想过把它放进鸡尾酒里。冷萃改变了这件事的算法：单宁更低、香气更明亮、摇制时也没有温度问题。下面是工作中的做法。
冷萃茶为什么在鸡尾酒里行得通
热萃茶在三到五分钟内会从叶子里拉出强势的单宁，让口腔发干。冷萃（冷水 8 到 12 小时）能把香气与风味萃出来，单宁大部分留在叶子里。结果读作更丝滑、更适合鸡尾酒、不那么"茶叶味"。
另一原因：热茶会把热量带进一杯冷的鸡尾酒。冷萃像新鲜果汁那样直接顺进去。
基础方法
- 每 500 毫升冷过滤水放 10 克散茶。
- 放进密封罐。
- 冷藏 8 至 12 小时（细致的绿茶时间短一些，红茶或乌龙长一些）。
- 先过细网，再用纱布过一道追求清澈。
- 装瓶。冷藏可放 7 至 10 天。
值得常备冷萃的四种茶
1. 伯爵茶 (Earl Grey)。佛手柑油会发亮。可配金酒（任意花香型）、波本（加蜂蜜）、普罗赛克（做气泡饮）。我们后吧用得最多的茶。
2. 乌龙茶。铁观音或大红袍都行。读作蜜花香加酒体。特别适合配威士忌与朗姆。
3. 茉莉绿茶。娇嫩；冷萃几乎是必需，因为热萃会让它发苦。可配金酒、伏特加、气泡酒。很适合做低酒精度结构。
4. 木槿 (洛神 / roselle)。酸、深粉色、戏剧感强。可配龙舌兰、金酒、朗姆。可读我们更深的一篇 木槿与洛神。
三款以冷萃茶为底的酒
伯爵内格罗尼 (Earl Grey Negroni)。把一半金酒换成伯爵冷萃。佛手柑会漂亮地裹住 Campari。冰上搅拌，倒在大冰块上，喷皮橙皮做装饰。
乌龙高球 (Oolong Highball)。波本 45 毫升、乌龙冷萃 45 毫升、德梅拉拉糖浆 10 毫升、苏打加满。高球杯加冰现调。波本会接住蜜花香。
茉莉气泡 (Jasmine Spritz)。茉莉绿茶冷萃 60 毫升、接骨木花利口酒 20 毫升、普罗赛克加满。葡萄酒杯现调。花香叠花香叠气泡。
什么行不通
预瓶装冰茶。糖和柠檬酸超载。会毁掉鸡尾酒平衡。永远现冲。
香气消散快的茶用冷萃。高香气茶（茉莉、桂花）需要 3 天内用完，而非 7 到 10 天。香气油挥发快。
用浓茶配纤细烈酒。一杯深色阿萨姆会推土机式压过一支精致金酒。重量要对得上：轻茶配轻烈酒，重茶配威士忌与朗姆。
本地脉络
马来西亚自身有值得带进鸡尾酒的茶传统：拉茶 (teh tarik) 浓缩、Boh 红茶冷萃、甚至华人菊花茶浸渍。可参考 马来西亚茶文化 与 拉茶的拆解。
想在吧台尝一杯茶鸡尾酒，开口就好。后吧的冷萃每周轮换。
常见问题
为什么鸡尾酒用冷萃茶而不是热茶？
热冲在 3 到 5 分钟内拉出茶叶里激进的单宁，会让口腔发干并与多数鸡尾酒建构打架。冷萃（冷水 8 到 12 小时）萃出香气化合物与风味，多数单宁留在叶子里。结果更丝滑、更不涩，能像鲜榨果汁一样切进冷鸡尾酒，不会带入热。
在家怎么给鸡尾酒冷萃茶？
10g 散叶茶与 500ml 冷过滤水在密封罐里合。冷藏 8 到 12 小时，娇贵的绿茶少一点，红茶与乌龙长一点。过细筛，再过棉布求清。装瓶冷藏；可放 7 到 10 天，茉莉这类高香茶少一些，因为香油 3 天就散。
哪些茶最适合搭哪些烈酒？
伯爵茶包住金酒、波本与普罗赛克；bergamot 是桥。乌龙（铁观音或大红袍）读作蜂蜜花，配威士忌与陈年朗姆。茉莉绿偏金酒、伏特加与气泡，做低 ABV 建构。木槿或洛神搭龙舌兰、金酒与白朗姆。轻配轻，重配重。
瓶装冰茶可以代替冷萃茶吗？
不行。瓶装冰茶含大量糖与柠檬酸，完全打乱鸡尾酒平衡。风味单维，甜度让酒发腻。永远新鲜冲。如果时间紧，叶比稍高一点的「快速 4 小时冷浸」也比任何瓶装产品好。
PJ 哪里可以喝到茶鸡尾酒？
Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）后吧的冷萃茶每周轮换。伯爵内格罗尼是入门。问调酒师当前是什么，或 WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 查本周冲的是什么茶。