蜜酒是发酵的蜂蜜水。酵母吃掉蜂蜜里的糖，产生酒精。结果在感觉上介于葡萄酒与啤酒之间，但风味签名又两者都不像。它可能是人类最早酿造的酒精饮料：中国 9000 年前陶罐里的残留考古证据指向新石器时代的蜜酒生产。在现代鸡尾酒吧后台，蜜酒是一个罕见但低调出色的材料。
蜜酒是什么味道
三个值得知道的类别：
传统/秀气蜜酒：只有蜂蜜、水、酵母。喝起来取决于蜂蜜来源：野花、橙花、荞麦花等等。视发酵走向甜或干。最干净的蜜酒形态。
Melomel（蜜酒 + 水果）：发酵时加水果。覆盆子、樱桃、苹果常见。果香融进蜂蜜底子。
Metheglin（蜜酒 + 香料）：发酵时加草本与香料。肉桂、丁香、姜常见。常被比作热红酒，但底子更干净。
ABV 通常 8 至 14%。一些「易饮蜜酒」在 4 至 6%；一些传统款能到 16% 以上。
蜜酒为什么在鸡尾酒里行得通
两个原因：
1. 蜂蜜性格。蜂蜜本身就是调酒师常用的天然材料（蜂之膝 (Bee's Knees)、Gold Rush、盘尼西林 (Penicillin)）。蜜酒能给你蜂蜜的性格，外加结构性的酒精，它的作用像一种自带酒精度的蜂蜜糖浆。
2. 葡萄酒类的形态。一支 12% ABV 的干型蜜酒在鸡尾酒里的表现像一种加强酒。在很多配方里，它可以填「苦艾酒」或「雪莉」的位置，但走向更柔和、更靠蜂蜜的轮廓。
三杯以蜜酒为底的酒
1. 蜜酒古典 (Mead Old Fashioned)。波本 40ml、干型蜜酒 20ml、安格仕苦精 2 滴。大冰块搅拌。蜂蜜与波本天然互补；蜜酒的酒精占用了原本要靠水来稀释的位置。
2. 蜜酒版蜂之膝 (Bee's Knees)。金酒 45ml、半甜蜜酒 15ml（替代蜂蜜糖浆）、新鲜柠檬汁 20ml。用力摇。双重过滤。喝起来像一杯更复杂、结构更深的蜂之膝。
3. 香料蜜酒热托迪。波本 30ml、温热的 metheglin（香料蜜酒）60ml、新鲜柠檬汁 15ml、丁香与肉桂条。温过的杯里现调。冬季饮形态，在热带也成立。
在马来西亚采购
商业蜜酒在马来西亚很少见。Cellarbration、Wine Connection 偶尔会进几瓶（最常见的是澳洲、美国、波兰的 Mead-Maker 品牌）。每瓶 RM 80 至 180。
自酿来说：蜜酒是相对容易上手的家酿。蜂蜜、水、酵母，三周就成。巴生谷的家酿圈虽小，但有活跃的蜜酒爱好者；PJ 任何一家家酿用品店都能问到。
本地角度：马来西亚蜂蜜
马来西亚有自己的蜂蜜产区，尤其是彭亨州（madu kelulut，无刺蜂蜂蜜）和靠近雨林的地区。Kelulut 蜂蜜带一丝酸柑感，发酵出来的蜜酒不寻常、有意思。在本地酿，用本地蜜。
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常见问题
什么是蜜酒？
蜜酒 (mead) 是发酵的蜂蜜水。酵母吃掉蜂蜜里的糖产出酒精。结果介于葡萄酒与啤酒之间，风味与两者都不像。中国 9000 年前陶器残留显示新石器时代已有蜜酒生产，很可能是人类做出最早的酒精饮料。典型 ABV 8 至 14%。
Melomel 与 metheglin 有何不同？
都是蜜酒变体。Melomel 是加入水果（覆盆莓、樱桃、苹果）一起发酵，水果性格融入蜂蜜底。Metheglin 是加入肉桂、丁香、姜等香料发酵，常被比作热红酒但起点更干净。传统的 show mead 只有蜂蜜、水与酵母。
鸡尾酒里怎么用蜜酒？
两条路。蜜酒带蜂蜜性格又有酒体，等于一支自带 ABV 的蜂蜜糖浆。一支 12% 的干型蜜酒在鸡尾酒里像加强葡萄酒，可填补苦艾酒或雪利的位置，质感更柔、更蜂蜜前置。试一杯蜜酒古典：40ml 波本、20ml 干蜜酒、两 dash 安格斯图拉。
做蜂之膝 (Bee's Knees) 时能用蜜酒代蜂蜜糖浆吗？
可以，给出更复杂、有结构深度的一杯。标准蜂之膝里用 15ml 半甜蜜酒代蜂蜜糖浆：金酒 45ml、蜜酒 15ml、新鲜柠檬 20ml。用力摇并双滤。蜜酒酒体类似葡萄酒，撑得起在单糖浆会稀释掉的位置。
马来西亚哪里能买到蜜酒？
商业蜜酒在马来西亚少见。Cellarbration 与 Wine Connection 偶尔有几支进口装，来自澳洲、美国、波兰，约 RM 80 至 180。要自家酿，找彭亨州的 madu kelulut 无刺蜂蜜本地货源。或到 Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号）按需点一杯蜜酒古典，WhatsApp +60 11-4008 7607。