硬苹果酒在多数鸡尾酒吧背后落在一个奇怪的死角：对认真的葡萄酒单太「随意」、酒精度太高没法当汽水辅料、ABV 又太低当不了基酒。但作为结构性鸡尾酒成分，在既有格式里替代苏打、葡萄酒或气泡酒，苹果酒解锁了别的东西做不到的组合。
苹果酒给一杯酒带来什么
三件事：
1. 低 ABV 的苹果特征。苹果酒给你苹果果香加上结构性的身体，4 至 7% ABV。苹果汁有水果没身体；苹果力娇酒有风味没新鲜。苹果酒在中间。
2. 气泡 + 干。多数值得用的苹果酒清爽、干、轻微气泡。在鸡尾酒构筑里像一杯果香气泡酒。
3. 单宁深度（来自真材实料的苹果酒）。传统苹果酒（尤其英国与法国用专门酿酒苹果做的）带类似葡萄酒的单宁。加上果汁给不了的结构。
鸡尾酒用怎么选
鸡尾酒用：干型或半干硬苹果酒。英国（Aspall、Sheppy's）、法国（Sassy）、西班牙（sidra）或优质美国手工苹果酒。约 5 至 7% ABV。轻微气泡。
鸡尾酒避开：市售甜苹果酒（Strongbow Rosé、Kopparberg 调味系列）。太甜、太单维度，糖会打乱鸡尾酒平衡。
鸡尾酒避开：静态苹果酒（sidra natural）。本身好喝，鸡尾酒里气泡能提的格式里不顺。
三杯建立在苹果酒上的酒
1. 苹果酒古典 (Cider Old Fashioned)。波本 45ml、demerara 糖浆 5ml、Angostura 2 dash、巧克力苦精 1 dash，冰透干型苹果酒约 60ml 盖顶。冰上现调。苹果把波本的香草包起来。装饰：薄苹果片。
2. 苹果酒气泡。艾普罗 45ml、干苹果酒 90ml 盖顶、一小份苏打。在葡萄酒杯里加冰现调。苹果与艾普罗的组合意外地自然，在凉爽天比标准普罗赛克版本更好。
3. 苹果酒版法兰西 75。金酒 30ml、鲜柠檬 15ml、单糖浆 10ml，干苹果酒约 60ml 盖顶（替代香槟）。前三样摇；滤入笛杯；加顶。「House 75」同形状，更多苹果特征，成本更低。
不要做什么
苹果酒 + 强烈热带水果。菠萝、芒果与苹果打架。守住核果、莓果或柑橘。
苹果酒 + 烟熏。梅斯卡尔会扼杀苹果酒的新鲜感。
便宜甜苹果酒任何鸡尾酒格式。糖会把所有东西打乱。
在马来西亚怎么买
硬苹果酒在马来西亚的供应比英国或美国有限，但在改善。Aspall、Strongbow Original（干型版，不是 Rosé）和少量手工进口在 Cellarbration、Wine Connection 和较大的 Cold Storage 都有。330ml 一瓶 RM 18 至 30。
马来西亚鸡尾酒用，Aspall Cyder Dry 或 Strongbow Original 是现实的默认。
延伸阅读
常见问题
硬苹果酒给一杯鸡尾酒带来什么？
三样。4 到 7% ABV 的苹果性格（在苹果汁与苹果利口酒之间的酒体）；轻气泡的干感，建构里像水果向气泡酒；以及用专门 cider 苹果做的传统苹果酒带来的单宁深度。作为结构混合剂，做了苏打、葡萄酒、气泡酒做不到的事。
鸡尾酒应该用什么苹果酒？
干或半干的硬苹果酒，5 到 7% ABV，轻气泡。英式（Aspall、Sheppy's）、法式（Sassy）、西班牙式（sidra）或优质美国精酿。避免甜的商品苹果酒（Strongbow Rose、Kopparberg 加味款）；糖会扰乱鸡尾酒平衡。也避免不带气的；鸡尾酒格式里需要气泡补一份提升。
苹果酒古典 (Cider Old Fashioned) 怎么做？
在冰上建：45ml 波本、5ml demerara 糖浆、2 dash Angostura 苦精、1 dash 巧克力苦精。顶约 60ml 冰镇干苹果酒。装饰薄苹果片。苹果包住波本的香草，苹果酒的单宁代替糖的结构角色。和经典是不同的酒；同一副骨。
法兰西 75 (French 75) 里可以用苹果酒代香槟吗？
可以；结果叫 House 75。一样摇制（30ml 金酒、15ml 柠檬、10ml 简单糖浆），用约 60ml 干苹果酒顶替香槟。同形状，更苹果，成本低很多。苹果酒要干；甜苹果酒会让酒读平。Cider French 75 是把苹果酒当结构元素而不是另一类饮品的好入门。
马来西亚哪里买硬苹果酒？
Aspall Cyder Dry、Strongbow Original（不是 Rose）以及少量精酿进口在 Cellarbration、Wine Connection 与较大的 Cold Storage，330ml 一瓶 RM 18 到 30。供应比英美少但在变好。马来西亚鸡尾酒用，Aspall Cyder Dry 是现实的日常默认。