越南 phin 是一种小型慢速金属滴漏，扣在杯口上。咖啡粉加沸水、靠重力、4 至 5 分钟滴完。结果浓得吓人，介于浓缩强度与稠糖浆之间，风味与两者都不同。在吧台后，它解决一个浓缩与冷萃都搞不定的具体问题。
Phin 与其他咖啡的差别
对比浓缩：phin 同样浓，但 body 更厚、crema 更少。浓缩带锋利，phin 带深度而没有那种锋。
对比冷萃：phin 与冷萃一样低酸，但每毫升的强度更高。冷萃是长格式食材；phin 是小格式食材。
对比手冲 / 滴滤：phin 大约是标准滴滤的 3 至 4 倍浓度。在鸡尾酒里只用三分之一的体积。
风味签名：黑巧克力、轻烟、温柔的苦、出乎意料的甜。传统越南 phin 用的是越南罗布斯塔，巧克力与烟草的性格把它与拉美阿拉比卡区分开。
为什么它在鸡尾酒里有用
两个原因：
1. 浓度高但不稀释。15 毫升 phin 咖啡能在饮品里加进一杯标准浓缩的风味，体积只有一半。当你不想给饮品多加液体时好用。
2. 越南咖啡的语境。传统越南咖啡配炼乳喝（ca phe sua），或与椰子混合（ca phe dua）。两者都和朗姆、陈年烈酒或伏特加在鸡尾酒格式里配得很好。
给鸡尾酒煮 phin 的做法
- 用越南 phin 滴漏（KL 任何越南餐厅或亚洲杂货店都有 RM 15 至 25）。
- 放 12 克中粗研磨的越南风格罗布斯塔到滴漏里。
- 用 10 毫升热水预湿；等 30 秒做闷蒸。
- 加 60 毫升刚离开沸点的水。
- 盖上滴漏。等 4 至 5 分钟滴完。
- 产出：约 50 毫升浓缩咖啡。
- 加进冷鸡尾酒前先放凉。
吧台用，可以在客流低谷煮好装瓶放冰箱。4 至 5 天内用完，再久强度会跌。
三杯建立在 phin 上的饮品
1. Ca Phe Sua 古典鸡尾酒 (Old Fashioned)。波本 45 毫升、炼乳糖浆 15 毫升（1:1 炼乳加温水）、phin 咖啡 15 毫升、巧克力苦精 2 抖。古典杯加大冰块搅拌。把越南甜咖啡传统翻译成烈酒形式。
2. 椰子 Phin 白色俄罗斯。伏特加 40 毫升、咖啡利口酒 25 毫升、phin 咖啡 15 毫升、椰浆 15 毫升。冰上现调或摇制过滤。Ca phe dua（越南椰子咖啡）改写成鸡尾酒。
3. Phin 浓缩马天尼 (Espresso Martini) 变体。伏特加 45 毫升、咖啡利口酒 25 毫升、phin 咖啡 20 毫升（替掉标准浓缩）、椰糖糖浆 10 毫升。用力摇。双重过滤。比标准浓缩马天尼读起来更深、更苦。
在马来西亚怎么买
越南产罗布斯塔在 KL 较大的亚洲杂货店与越南超市能找到（也可以试 Lazada，或者问任何零售自家豆的越南餐厅）。每 250 克 RM 25 至 40。Trung Nguyen 是最有名的品牌，但更有意思的豆通常来自小合作社。
Phin 滴漏：KL/PJ 任何越南餐厅都卖，RM 15 至 25。金属的能用一辈子；不锈钢高级款（约 RM 80）滴得更均匀。
相关阅读
常见问题
什么是越南 phin 咖啡？
Phin 是坐在玻璃杯上的小型慢滴金属滤器。咖啡粉加沸水，靠重力滴 4 至 5 分钟产出约 50ml 高浓缩咖啡，介于浓缩强度与稠糖浆之间。传统用越南罗布斯塔，给黑巧、微烟、轻苦与意外的甜，与拉美阿拉比卡明显不同。
鸡尾酒怎么冲 phin 咖啡？
12 克中粗研磨越南罗布斯塔加入 phin 滤器。10ml 热水预润等 30 秒闷蒸。加 60ml 刚离沸水盖上。4 至 5 分钟全滴完，产出约 50ml。冷却后再加进冷鸡尾酒。吧台用法：闲时冲好瓶装冷藏，可放 4 至 5 天再失强度。
鸡尾酒里 phin 咖啡与浓缩咖啡有何不同？
Phin 咖啡同样浓缩但酒体更足、油脂层少、无锐边。浓缩带高压锐与亮 crema；phin 带深度与巧克力烟草性格而无强度。15ml phin 等于 30ml 浓缩的风味，体积减半，对古典或搅拌酒款不愿多液体很有用。
浓缩马天尼 (Espresso Martini) 里能用 phin 代浓缩咖啡吗？
能，替换让酒款性格偏。把浓缩换成 20ml 冷却的 phin 咖啡，加一抹椰糖糖浆补甜。结果读起来比标准浓缩马天尼更深、更苦、更巧克力前置。传统越南 ca phe sua（炼乳咖啡）框架也漂亮地改成波本与可可苦精的古典。
KL 哪里能找到越南 phin 滤器与咖啡？
Phin 滤器：KL 或 PJ 任何越南餐厅 RM 15 至 25（高级不锈钢 RM 80）。越南种罗布斯塔豆在较大亚洲杂货、越南超市或 Lazada，每 250 克 RM 25 至 40。Trung Nguyen 是最知名品牌。要试 phin 鸡尾酒，到 Dissolved Solids 或 Soluble Solids 按单外点；我们让 phin 轮换在用。