玫瑰奶饮 (sirap bandung) 是马来西亚最具辨识度的饮料之一。玫瑰风味糖浆（最初由印度与波斯商人引入）冲入淡奶或炼乳，加冰，盛在高玻璃杯里。八打灵再也每一家 mamak、每一场喜事、每一个斋戒月夜市都有得喝。把这杯饮料丢进摇酒壶，加入金酒和一点柠檬，就成了玫瑰奶 (Bandung) 鸡尾酒。结果是粉嫩、奶香、却又意外成熟的一杯，喝起来像甜品，看起来像 Instagram 帖文。
食材
- 伦敦干金酒 45ml（伏特加也行；金酒香气更明显）
- 玫瑰糖浆 20ml（任何品质好的马来西亚品牌）
- 加糖炼乳 15ml
- 淡奶 30ml
- 新鲜柠檬汁 10ml
- 干燥玫瑰花瓣装饰
做法
- 所有材料加入摇酒壶。
- 干摇（不加冰）5 秒，把奶融合进去。
- 加冰，用力摇制 12 秒。
- 双重过滤倒入装满新鲜方冰的古典杯。
- 在表面飘一片干燥玫瑰花瓣。
为什么加柠檬
传统 sirap bandung 里没有酸；整杯就是糖加奶。作为软饮料是没问题。但在鸡尾酒里，酒精会放大甜的感觉，摇制又会带出奶的厚重，整杯很快就会甜腻发腻。一小点柠檬，仅 10ml，能锐化边缘，又不会让这杯酒变成酸味鸡尾酒。你不应该尝得出柠檬；你只应该觉得这杯酒有了方向。
为什么两种奶都要
炼乳是糖加奶固形物，非常甜、非常稠。淡奶只是浓缩后的奶，没那么甜、奶味更明显。只用炼乳整杯变糖浆。只用淡奶，喝起来稀薄、带点金属味。两个一起（约一份炼乳配两份淡奶），酒体与甜度恰好接近正宗 mamak 玫瑰奶饮的轮廓。
变化
玫瑰苏打 (Bandung Soda)：顶一点冷苏打水。更轻、更长、不那么浓。
玫瑰气泡 (Bandung Spritz)：金酒换普罗赛克，淡奶换苏打水。粉色点酒，以玫瑰为核。
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常见问题
玫瑰奶饮 (Bandung Cocktail) 用什么杯子？
古典杯加新鲜方冰。宽口可以看到粉色，玫瑰花瓣浮得清楚，也对得上奶味的分量。浅碟杯也行，更像甜点鸡尾酒。高球杯太高，整杯比例就不对了。
可以用别的代替玫瑰糖浆吗？
任何马来西亚 sirap bandung 浓缩液都行，它们本质上都是玫瑰风味糖浆。Monin Rose 是欧洲进口的对应品，香气稍重。避免单独使用玫瑰水；没有糖会改变结构。如果用非马来西亚的玫瑰糖浆，根据甜度微调炼乳的多寡。
玫瑰奶饮有多烈？
轻盈到中等。约 12 到 15 度。45ml 金酒（或伏特加）是唯一的酒精，奶和糖浆再稀释口感。喝起来很柔，几乎像带劲的甜奶昔。容易看走眼；甜味盖住酒精。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到玫瑰奶饮？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都常备玫瑰糖浆。Soluble Solids 偏奶味浓的版本；Dissolved Solids 走更亮、柠檬感更强的路线。
玫瑰奶饮配什么吃的？
甜润的亚洲甜点。黑糯米 (pulut hitam)、椰糖意式奶冻、九层糕、芒果布丁、麻糬。玫瑰奶味也能桥接到波斯和印度甜点如 rasmalai 或 gulab jamun。重口咸味不合适；奶味盖住海鲜，也削弱辣味。