大多数伟大的威士忌加苦艾酒经典都来自美国。曼哈顿、罗布罗伊、林荫大道。波比彭斯 (Bobby Burns) 是另一种东西：以调和苏格兰威士忌加一小份本笃丁为骨架、形似曼哈顿的酒，以苏格兰诗人 Robert Burns 命名。它首次出现在 1930 年的《萨伏伊鸡尾酒书》(Savoy Cocktail Book) 里，David Embury 在他 1948 年的鸡尾酒指南中把它列为少数值得喝的苏格兰威士忌鸡尾酒之一。他没说错。
食材
- 调和苏格兰威士忌 45ml
- 红色甜苦艾酒 30ml
- 本笃丁 7.5ml（一个吧匙）
- 橙香苦精 2 滴
- 柠檬皮装饰
做法
- 所有液体加入冰镇调酒杯。
- 加冰，搅拌 25 至 30 秒，至杯壁变冷。
- 过滤倒入冰镇浅碟杯。
- 在酒面喷柠檬皮油，再投入杯中。
为什么用本笃丁，而不是蜂蜜或糖
本笃丁是法国草本利口酒，蜜感酒体配上长串的草本配料（据说有 27 种）。一个吧匙的量同时做两件事。它带来甜，像古典鸡尾酒里的糖那样，也带来草本底色，与调和苏格兰威士忌中途接上。换成蜂蜜，你会得到一杯更柔、更简单的酒。换成糖，你得到的是一杯伪装的罗布罗伊。本笃丁是这杯酒之所以拥有自己名字的全部原因。
选哪种苏格兰威士忌
调和款，不是单一麦芽。波比彭斯要的是一种含谷物威士忌的苏格兰威士忌；那种顺滑能让本笃丁不会浮在上面。预算友好的调和款其实在这里特别出彩，因为苦艾酒与本笃丁会把缺口填上。把泥煤艾雷岛留给盘尼西林。
它的来历
波比彭斯首次出现在 Harry Craddock 1930 年的《萨伏伊鸡尾酒书》。这杯酒可能更早在伦敦酒吧已经流传了十年，名字是为了纪念苏格兰国民诗人 Robert Burns (1759 至 1796)。它是两次大战之间一股用非美式威士忌做曼哈顿变体的潮流的一部分，与罗布罗伊、血与沙并列。David Embury 后来在 1948 年的《调饮艺术》中单独点名它，是少数值得点的苏格兰鸡尾酒之一，这让它在许多同类消失时仍能存活。
在八打灵再也，波比彭斯往往是曼哈顿爱好者的小发现，当客人想从美式威士忌侧身换到更柔和的东西时下单。它适配陈年干酪或厚重的西式甜点，作为给那些喜欢杜林标但希望它没那么甜的客人，是罗布罗伊的安静替代。
变化
高地鸡尾酒 (Highland Cocktail)：橙香苦精换安格仕，威士忌带一丝烟熏。更深沉、更幽暗的表亲。
锈彭斯 (Rusty Burns)：本笃丁换一半为杜林标。蜜感上升。整杯读起来更甜、更圆。
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常见问题
波比彭斯 (Bobby Burns) 用什么杯子？
冰镇浅碟杯，长搅拌过滤盛杯。深琥珀色在宽口浅碗里最好看。Nick & Nora 杯也行，更小巧。有些酒吧用大冰盛杯；我们偏好盛杯，把比例收紧，让 Benedictine 的蜂蜜香保持聚焦。
可以用别的代替 Benedictine 吗？
Drambuie 最接近（更甜、蜂蜜感更强，做出来像 Rusty Burns 的变体）。蜂蜜糖蜜会得到更柔、更简单的版本但失去草本余味。普通糖会变成罗布罗伊 (Rob Roy)。黄色 Chartreuse 草本太冲。Benedictine 是这杯酒之所以有自己名字的全部理由；尽量别换。
波比彭斯有多烈？
烈。搅拌稀释后杯中大约 26 到 30 度。45ml 调和苏格兰威士忌（40 度）是底，再加 30ml 甜苦艾酒（15 到 17 度）和一小份 Benedictine（40 度）加重量。烈酒主导的一杯；慢慢喝。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到波比彭斯？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都备有 Benedictine 和调和苏格兰。曼哈顿老客私下点的一杯；想要更精炼或更甜，告诉调酒师。
波比彭斯配什么吃的？
丰盛西式甜点与熟成奶酪。太妃糖布丁、糖浆挞、蓝纹奶酪配蜂蜜、陈年切达。也可作开胃酒配烟熏三文鱼。Benedictine 的蜂蜜草本香能桥接到烤羊或野味。避免辣味亚洲菜，苏格兰会与辣椒打架。