血与沙 (Blood and Sand) 以 1922 年 Rudolph Valentino 主演的斗牛士默片命名。配方（苏格兰威士忌、樱桃利口酒、甜苦艾酒、橙汁等份），是经典酒里平衡感最稳的四等份酒之一。它早于鲜榨果汁文化；1922 年的调酒师用瓶装橙汁，但现代用新鲜橙汁的修正显著提升了这杯酒。

食材

  • 苏格兰威士忌 25ml
  • 甜苦艾酒 25ml
  • Cherry Heering 25ml
  • 新鲜橙汁 25ml
  • 白兰地酒渍樱桃与喷过皮油的橙皮装饰

做法

  1. 四种材料加入摇酒壶，加冰。
  2. 用力摇制 10 秒。
  3. 双重过滤倒入冰镇浅碟杯。
  4. 以白兰地酒渍樱桃与喷过皮油的橙皮装饰。

Cherry Heering 这件事

Cherry Heering 是丹麦樱桃利口酒（24% 酒精度），由 Stevns 樱桃、中性谷物烈酒与香料制成。风味：深沉的樱桃、带轻微杏仁味（来自樱桃核），收尾苦甜。

巴生谷主要烈酒专门店有售，每瓶 RM 160-220。如果你常做血与沙或新加坡司令（两者都用 Cherry Heering），值得保留一瓶。

替代品：Luxardo Sangue Morlacco（意大利产，风格相近）。马拉斯奇诺不能替代；风味相差太远。

苏格兰威士忌的选择

1922 年配方使用调和苏格兰威士忌。当今的偏好：

调和苏格兰威士忌（正统）：Famous Grouse、Johnnie Walker Black。平衡，适合四等份结构。

轻泥煤单一麦芽：Highland Park 12、Bowmore 12。增加深度，让这杯酒更有趣。

避免：重泥煤艾雷岛（Laphroaig、Lagavulin）。泥煤会与樱桃和苦艾酒打架。

橙汁这件事

新鲜、手榨，2 小时内用完。瓶装或盒装橙汁会毁了这杯酒。

马来西亚的话：Cold Storage 的 Sunkist 橙效果不错。当季的佛罗里达橙更棒。

它应有的味道

开头樱桃主导（Heering 是声音最大的食材），中段苏格兰威士忌的暖意，橙的明亮收尾。甜苦艾酒把一切系在一起。整杯酒丰盈、因橙汁略带稠感，尽管发源于西班牙斗牛背景，却读起来像秋冬饮品。

为什么 4 等份比例管用

等份鸡尾酒（内格罗尼、最后一句）的成功，关键在于没有任何一种食材一家独大。血与沙的成功之处：苏格兰威士忌有肌肉但不喧闹，Cherry Heering 甜但慢，苦艾酒草本而辅助，橙汁明亮又结构。没人在喊。

调整比例就毁了这杯：苏格兰威士忌多了樱桃消失；苏格兰威士忌少了，整杯就轻浮、像甜品。请相信 1:1:1:1。

变化

血与沙暴 (Blood and Sandstorm)：用梅斯卡尔替代苏格兰威士忌。烟熏叠在樱桃上，非常出色。

血与小金桔：橙汁换成新鲜小金桔。我们的马来西亚版；小金桔的风味与樱桃配得极美。

樱桃前倾血与沙：Cherry Heering 加到 35ml，甜苦艾酒减到 15ml。更偏甜品。

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常见问题

血与沙 (Blood and Sand) 用什么杯子？

冰镇浅碟杯，摇制后双重过滤。樱桃橘红色在宽口浅碗里最好看。Nick & Nora 杯也对。马天尼 V 形杯能装但 V 字遮色。有些酒吧用单一冰块盛杯；那会冲淡四等份的结构。

可以用别的代替 Cherry Heering 吗？

Luxardo Sangue Morlacco 最接近，类似的意式樱桃利口酒。Maraschino 不是替代品；味道太干、太核味，不合这杯酒。樱桃白兰地凑合，但偏甜。如果手上没有正经的樱桃利口酒，跳过它去喝罗布罗伊 (Rob Roy) 算了。

血与沙有多烈？

中等。摇制稀释后杯中大约 18 到 22 度。25ml 苏格兰威士忌（40 度）、Cherry Heering（24 度）、甜苦艾酒（15 到 17 度）各等份，加上不含酒精的橙汁。橙汁让它喝起来柔，也是为何橙必须新鲜的原因；瓶装橙汁会毁了平衡。

在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到血与沙？

Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都备有 Cherry Heering。想要本地版「血与小金桔」（用 limau 代替橙汁），告诉调酒师。

血与沙配什么吃的？

野味与慢炖肉。烤鸭、羊肉 tagine、慢炖牛尾、鹿肉。樱桃香气也能桥接到巧克力甜点（尤其带樱桃或榛果的）。意外地与熟成 Manchego 也合。避免生鲜海鲜，重果香加苏格兰会把细腻的东西压过去。