金菲士 (Gin Fizz) 是把汤姆柯林斯的杯内冰取掉、再把摇制力度加大一些。听起来变化不大，其实不然。杯内没有冰，整杯酒要靠摇制与苏打来达到冷的状态，质地也柔软得多；你可以两大口喝完，而不是用吸管慢慢吸。这是炎热中午要点的一杯。
食材
- 伦敦干金酒 45ml
- 新鲜柠檬汁 20ml
- 糖浆 (1:1) 15ml
- 冷苏打水加顶（约 60ml）
- 柠檬皮装饰
做法
- 金酒、柠檬、糖浆加入摇酒壶。
- 加冰，用力摇制 10 秒。
- 过滤倒入冰镇菲士杯。杯内不加冰。
- 加顶冷苏打水。快速搅拌一次让泡沫升起。
- 喷柠檬皮油后投入杯中。
为什么杯内不加冰
两个原因。其一，杯子越冷、表面积越小，苏打的气泡保留得越久；冰块会泄漏 CO2。其二，用力摇制带来的泡沫会干净地坐在表面，杯内有冰就会破坏那条线。一杯金菲士应该看起来像白头浮在清液之上，像一小杯司陶特啤酒。那是它的全部魅力。
用哪种金酒
柑橘前倾的现代金酒在这里出彩。Tanqueray 是教科书选择，但带柠檬皮或芫荽前调的当代款会做出更芳香的菲士。远离重型杜松子炸弹；它们会与苏打打架。
变化
银菲士 (Silver Fizz)：加蛋清。更丝滑、更饱满，先干摇。
拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)：加蛋清、奶油、橙花水。摇一刻钟。传奇的新奥尔良版。
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常见问题
金菲士 (Gin Fizz) 用什么杯子？
冰镇 fizz 杯（小高球），杯里不加冰。窄高的格式保住气泡，让用力摇制起的白色泡沫干净停在顶上，这是视觉招牌。宽杯让气泡散得快。浅碟杯失去长格式和泡沫视觉。
可以用别的代替金酒吗？
柑橘前置的现代金酒（Sipsmith、Roku）在这里表现出色。Tanqueray 这样的伦敦干是教科书标准。避免重杜松炸弹（Beefeater Crown Jewel），它们与苏打打架。伏特加替换会变成 vodka fizz，没问题但失去金酒植物香。Plymouth 金酒是优雅的升级选择。
金菲士有多烈？
轻盈。摇制稀释和苏打后杯中大约 14 到 17 度。45ml 伦敦干金酒（40 度）被柠檬、糖浆和苏打拉长。喝得快，两口长饮就可以喝完。为热天午餐而生；连饮酒，但不会让你慢下来。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到金菲士？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都倒杯里不加冰的版本。想要加蛋清的 Silver Fizz，或新奥尔良式的 Ramos 全套，告诉调酒师。
金菲士配什么吃的？
早午餐、午餐和轻爽海鲜。班尼迪克蛋、烟熏三文鱼贝果、ceviche、虾鸡尾酒杯、鱼薯条、炸鱿鱼。也合软奶酪（chevre、莫扎瑞拉、ricotta）。明亮柑橘切油腻。避免重口红肉或重咖喱，整杯太轻撑不住。