银菲士 (Silver Fizz) 就是把蛋清加进金菲士。听起来像是换了装饰。实际上发生的是：酒有了酒体。蛋清与柠檬汁乳化成厚厚的丝滑泡沫，坐在苏打的气泡之上，给整杯酒一种更接近奶昔而非高球的质地。它仍然喝得轻，但落点不一样。
材料
- 伦敦干金酒 45ml
- 新鲜柠檬汁 20ml
- 糖浆 15ml（1:1）
- 新鲜蛋清 1 颗（约 30ml）
- 冰苏打水补顶
- 柠檬皮装饰
做法
- 将金酒、柠檬、糖浆与蛋清倒入摇酒壶。
- 先干摇 15 秒（不加冰）。这一步负责把泡沫建起来。
- 加冰，再用力摇 10 秒。这一步把酒变冰。
- 双重过滤倒入冰镇菲士杯。杯中不放冰。
- 缓缓补冷苏打，让泡沫一边倒一边往上托。
- 在表面喷一片柠檬皮的皮油。
为什么要先干摇
干摇（不加冰）是蛋清真正形成蛋白网络的那一步。一旦冰进入摇酒壶，温度下降、蛋白质就锁死，之后你做什么都建不起新的泡沫。省掉干摇就只能得到一杯薄、稀、表面只剩一层薄膜的酒。完整干摇 15 秒，决定了你的银菲士看起来像一杯迷你 stout 啤酒，还是一杯无精打采的柠檬汽水。
金酒选什么
一支明亮、柑橘主导的伦敦干金酒。重型、杜松子主导的金酒在蛋清的柔软旁边容易显得粗硬。想要更厚一点，就换 Old Tom 或柔顺的现代金酒；泡沫都能撑住。
变体
金菲士 (Golden Fizz)：把蛋清换成整颗蛋黄。更浓、更蛋香，几乎接近甜点。
拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)：再加奶油与橙花水，摇几分钟。豪华版本。
延伸阅读
常见问题
银菲士 (Silver Fizz) 用什么杯型？
高瘦冰镇菲士杯,杯中不加冰。先干摇（不加冰,15 秒）建泡沫,再湿摇（加冰,10 秒）冰镇。过滤倒入菲士杯,缓慢沿杯壁补冷苏打。泡沫应该厚得几乎能托住硬币。没有专用菲士杯,Collins 杯也行。
银菲士里的金酒可以换吗？
明亮、柑橘主导的伦敦干金酒是标准（Plymouth、Tanqueray）。重型杜松子主导的金酒在蛋清旁边读起来粗硬。要更浓的版本,换 Old Tom（Hayman's、Ransom）或柔顺现代金酒,泡沫都撑得住。鹰嘴豆水（aquafaba)15ml 可替蛋清,酒会略不那么丝滑,但纯素友好。新鲜蛋不可替换;利乐包巴氏蛋白起的泡很弱。
银菲士有多烈？
成品约 11 至 13 度。配方是 45ml 金酒（约 40 度）对 20ml 柠檬、15ml 糖浆、1 颗蛋清与长段苏打补顶。苏打体量明显稀释酒精。比马天尼喝起来轻,泡沫给一种近奶昔的柔软质地,把烈酒重量遮住。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到银菲士？
在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。请喝冰的;泡沫能撑到整杯酒喝完。
银菲士配什么食物？
早午餐菜。班尼迪克蛋、烟熏鲑鱼、可颂、水果盘。也很合轻海鲜：生蚝、ceviche、鲜虾盅。泡沫与柑橘切油脂而不压细致风味。意外地也搭温和咖喱（鸡 kapitan、温和仁当）,绵软质地撑得起香料。避开非常浓的红肉。