Henry C. Ramos 于 1888 年在新奥尔良的 Imperial Cabinet Saloon 创制这款酒。他最初的程序是由一支「摇杯小弟」接力摇 12 分钟，才能让泡沫正确形成。现代酒吧务实一些（90 秒干摇 + 90 秒湿摇），但这杯酒依然是一场需要力气的演出，那层泡沫不可妥协。
材料
- Old Tom 金酒或伦敦干金酒 45ml
- 新鲜柠檬汁 15ml
- 新鲜青柠汁 15ml
- 高脂奶油 30ml
- 蛋清 1 颗
- 橙花水 3 滴（不要多）
- 糖浆 15ml
- 冷苏打水补顶
做法
- 将金酒、柠檬、青柠、奶油、蛋清、橙花水与糖浆倒入摇酒壶，先不加冰。
- 干摇（不加冰）60 秒。这一步建立起能托住泡沫的乳化结构。
- 加 5 到 6 块冰。用力摇 90 秒。酒要凉，冰要被摇碎。
- 过滤倒入冰镇的高瘦杯（菲士杯或柯林斯杯）。
- 静置 30 秒，让泡沫稳定。
- 沿杯壁缓慢补冷苏打。泡沫应当戏剧性地越过杯沿，形成像蛋白霜般的塔。
关于「12 分钟摇」
原版拉莫斯做法是让一队摇杯小弟接力 12 分钟，把奶油、蛋清与柑橘完全乳化。Roosevelt 酒店的 Sazerac Bar（配方今天仍在那里）依然摇很久；现代版本以 90 秒干摇 + 90 秒湿摇取得相近的泡沫与可行的出酒速度之间的折衷。
不能省的：必须先干摇。少了这一步，鸡蛋与奶油就无法正确乳化，泡沫一进杯就塌。
关于橙花水
3 滴。不是 3 dash，不是一茶匙。3 滴，用滴管或用干净的吸管点在表面。
橙花水（orange flower water、eau de fleur d'oranger）香气强烈，一不小心就会把酒压垮。品牌：Mymouné、Cortas、Nielsen-Massey。中东杂货店或巴生谷较好的专卖店可以买到。
金酒选哪一款
Old Tom 金酒（Hayman's、Ransom）是历史上的正确选择。微微的麦芽感跟奶油与橙花搭得好。
伦敦干金酒（Plymouth、Tanqueray）也可以，但更克制。现代柑橘主导的金酒（Hendrick's）风味太轻，撑不起拉莫斯的轮廓。
它应该是什么味道
云朵般柔软，微甜，金酒植物香气与柑橘从奶油里探出来。泡沫要高、要厚，质地接近蛋白霜。这杯酒会一边喝一边变化：杯底偏柑橘与酒味，杯顶偏奶香与花香。
那层泡沫
整杯酒的整场戏都在泡沫上。如果泡沫没有越过杯沿向上长出来，你做的就是另一杯酒。关键要素：
- 蛋清必须新鲜（不要用利乐包巴氏蛋白液）。
- 干摇要够久。
- 湿摇速度要够高。
- 杯子要冰。
- 苏打要很冷。
- 苏打要沿杯壁慢慢倒，不要从杯中央灌。
要回避什么
报「拉莫斯」价格、却省掉长时间摇制的酒吧。如果泡沫没有越过杯沿，要求重做，或者点别的。
延伸阅读
常见问题
拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz) 用什么杯型？
高瘦菲士杯或 Collins 杯,冰镇。这杯酒长摇的全部目的是那层戏剧性越过杯沿的泡沫塔。宽口杯做不出像蛋白霜的塔。苏打最后倒,沿杯壁缓慢落下。那一层冠就是全部的戏;若没越过杯沿,你做的是另一杯酒。
橙花水可以替换吗？
橙花水不可替换,但要 3 滴,不是 3 dash,也不是一茶匙。Mymoune、Cortas 或 Nielsen-Massey 都是稳的牌子,巴生谷的中东杂货店可买。Old Tom 金酒（Hayman's、Ransom）是历史正确;伦敦干金酒（Plymouth、Tanqueray）也行,只是更克制。高脂奶油不可替换;牛奶会让一切变薄。
拉莫斯金菲士有多烈？
成品约 10 至 13 度。配方是 45ml 金酒（约 40 度）对 30ml 奶油、1 颗蛋清、30ml 柑橘、15ml 糖浆与长段苏打补顶。奶油与苏打体量明显稀释酒精感。喝起来柔软微甜,比烈酒份量暗示得轻。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到拉莫斯金菲士？
在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。这一杯认真做要四分钟,先跟调酒师打招呼,奶油会现备。
拉莫斯金菲士配什么食物？
早午餐菜。Beignet、班尼迪克蛋、烟熏鲑鱼、火腿起司热三明治。新奥尔良出身让它跟克里奥早餐天然合拍。奶油与泡沫柔化辛香,所以也能撑得起轻咖喱与温和的东南亚早餐（不放辣参巴的椰浆饭）。避开非常浓厚或烟熏的菜,细致的花香会被压垮。