老广场 (Vieux Carré) 是新奥尔良调酒师的标志酒款。1930 年代由 Walter Bergeron 在 Hotel Monteleone 的 Carousel Bar 创制。法语 Vieux Carré 意为「旧广场」，指法语区。它是一杯认真的酒：五种成分，几乎等量平衡，谁都不主导。可以理解为长大后跑去法国的曼哈顿 (Manhattan)。

材料

  • 黑麦威士忌 25ml
  • 干邑 25ml
  • 甜苦艾酒 25ml
  • 本笃丁 5ml
  • Peychaud's 苦精 2 滴
  • 安格仕苦精 2 滴
  • 柠檬皮装饰

做法

  1. 所有材料倒入加冰调酒杯，搅拌 30 秒。
  2. 过滤倒入装有一颗大冰块的冰镇古典杯。
  3. 在酒面喷一片柠檬皮的皮油，然后把皮投入。

它从哪里来

Walter Bergeron 于 1937 年（一些资料认为更早一点，在 1930 年代中期）在新奥尔良 Hotel Monteleone 的 Carousel Bar 创制老广场 (Vieux Carré)。Bergeron 是那里的首席调酒师，他的目标是调出一杯能把这座城市的法国、西班牙、加勒比混合遗产装进一只杯子的搅拌酒：黑麦来自美式传统，干邑与本笃丁来自法国，苦艾酒来自意法两地，Peychaud's 苦精来自孕育萨泽拉克 (Sazerac) 的当地药店谱系。这杯酒的意义在于它是一款认真的五味搅拌经典，安然走过禁酒令，至今仍照 Bergeron 当年的配方调制。

在八打灵再也，老广场 (Vieux Carré) 多半是一杯慢慢喝的夜酒。点它的客人通常已经熟悉曼哈顿 (Manhattan) 与萨泽拉克 (Sazerac)，想喝这个家族里的第三杯。它跟西式晚餐里的烟熏或干式熟成牛肉很搭，也是从林荫大道 (Boulevardier) 进阶到萨泽拉克 (Sazerac) 之间的好桥梁，对正在扩展搅拌酒词汇的客人尤其合适。

为什么用两种苦精

Peychaud's 带来新奥尔良的花-茴芹性格。安格仕带来烘焙香料的深度。两者合起来覆盖的香气区间，比单用任何一种都广。这种「双苦精」是老广场 (Vieux Carré) 的签名手法。

本笃丁这一题

本笃丁是这杯酒的秘密。5ml 已足以添出草本-蜂蜜的复杂度，又不至于盖过其他材料。少了它，整杯酒会变成一杯一般的「曼哈顿+干邑混血」。加上它，这杯酒就有自己的性格。

黑麦怎么选、干邑怎么选

黑麦：Rittenhouse 100、Sazerac 6、Bulleit Rye。辛香、干，能在干邑旁站住脚。

干邑：VS 或 VSOP 等级。Hennessy、Pierre Ferrand 1840、Remy Martin VSOP 都行。XO 在这里是浪费。

延伸阅读

常见问题

老广场 (Vieux Carré) 用什么杯型？

冰镇古典杯加一颗大冰块。五种食材（黑麦、干邑、甜苦艾酒、本笃丁、双苦精）在调酒杯里加冰搅拌 30 秒,过滤浇在大冰上。柠檬皮喷皮油后投入。一颗大冰融化慢,五味烈酒的平衡能撑过整杯,而不被快速稀释洗掉。

本笃丁可以替换吗？

本笃丁是秘密;5ml 足以添草本-蜂蜜复杂度。省了它,酒就变成一般的曼哈顿-干邑混血。杜林标太甜也太苏格兰蜂蜜,不是法式草本。黑麦方面 Rittenhouse 100、Sazerac 6、Bulleit Rye 都行。干邑方面 VS 或 VSOP;Hennessy、Pierre Ferrand 1840 或 Remy VSOP 都合。XO 在鸡尾酒里浪费。Peychaud's 与安格仕都不可省;双苦精是签名手法。

老广场有多烈？

成品约 28 至 32 度。配方是 25ml 黑麦（约 45 度）、25ml 干邑（约 40 度）、25ml 甜苦艾酒（约 17 度）,加 5ml 本笃丁与苦精,加冰搅拌。稀释让度数略低于烈酒数字。设计成 30 分钟慢饮沉思;杯里升温本身就是体验。

在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到老广场？

在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。两家都按配方调。想要重一点的 Peychaud's,跟我们说。

老广场配什么食物？

新奥尔良克里奥与卡津菜。Gumbo、étouffée、jambalaya、blackened fish、Oysters Rockefeller。也很合烟熏或干式陈年牛肉、风干肉、陈年硬奶酪。意外地搭广东烧肉,因为干邑能撑油脂。对正在扩展搅拌酒词汇的客人,这杯是林荫大道与萨泽拉克之间的桥。避开细致寿司。