多香果的英文名 allspice 来自它一颗就能尝到多种香料的特性。不是混合，是单一果实。这款加勒比香料撑起了 jerk 香料调和与提基鸡尾酒。Pimento Dram（也叫 allspice dram）就是它的利口酒形态，朗姆酒加多香果浆果与糖浸渍而成。

是什么

Pimenta dioica。原产牙买加与西印度群岛。多香果树未熟浆果晒干而成。在加勒比语境里，「pimento」就是多香果；在西班牙语里，「pimento」却是小红甜椒。同名不同物。

风味轮廓

暖甜、丁香肉桂肉豆蔻、略带胡椒辛味。比纯丁香温和，比肉桂复杂。天然搭配陈年朗姆酒、波本威士忌、白兰地。配伍食材：青柠、橙、菠萝、姜、香草、红糖。

在马来西亚去哪里买多香果

超市：任何马来西亚超市的香料区都有，整粒或粉状。RM 12 到 25 一瓶 50g。

专业酒类店：St. Elizabeth Allspice Dram、Hamilton Pimento Dram。RM 150 到 250 一瓶 750ml。提基酒吧用得上。

挑选指标：整粒应饱满，压碎后香气扑鼻。买整粒，要用时再磨。

多香果在鸡尾酒里怎么处理

自制 Allspice Dram。30g 整粒多香果（轻轻压碎）+ 250ml 白朗姆酒。浸渍 3 天。加 250ml 1:1 糖浆。再浸 1 天。过滤、装瓶。可长期保存。每杯鸡尾酒用 10 到 15ml。

多香果糖浆。6 颗整粒（压碎）+ 250ml 水 + 200g 糖。小火煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。

整粒搅拌。古典鸡尾酒变体在搅拌前丢 3 到 4 颗轻压的多香果到调酒杯里，搅拌完滤出。

多香果调出的好酒

Painkiller：深色朗姆酒、菠萝、橙、椰浆，杯口磨多香果。提基经典。

Jamaican Bobsled（Allspice Old Fashioned）：深色朗姆酒、Allspice Dram、德麦拉拉糖、芳香苦精。

Lion's Tail：波本威士忌、鲜青柠、Allspice Dram、糖浆、安格仕。1937 年的提基经典。

香料苹果潘趣：苹果酒、深色朗姆酒、多香果、肉桂、橙。热饮。

南瓜香料鸡尾酒：波本威士忌、南瓜泥、多香果糖浆、奶油。秋意。

在马来西亚的用途

多香果不是马来西亚原生（它只在加勒比与中美洲野生），但自香料贸易时代起就被带进本地，在一些马来西亚厨房悄悄落了脚。最常见的用途是在商用咖喱粉与肉类玛萨拉混合香料里，跟肉桂、丁香、孜然一起增添暖香。它很少作为独立香料出现在家庭料理中，多数大马人对它的印象更多来自进口圣诞烘焙，而不是本地菜肴。

采购方面，整粒多香果在 Mydin、Brickfields 的 Jalan Tun Sambanthan 印度杂货店，以及 Pudu 巴刹的香料摊都有，每 100g 大约 RM 10 到 18。McCormick 或 Masterfoods 的多香果粉在任何超市都买得到，约 RM 12 到 25。至于 Pimento Dram，St Elizabeth Allspice Dram 在 Cellarmaster 大约 RM 180 到 250。在我们吧台，有时会用多香果配椰糖 (gula melaka) 做古典鸡尾酒变体，牙买加香料和马来西亚棕榈糖在烘焙香料这一段的调性足够接近，喝起来像是一回事。

替代方案

  • 丁香 + 肉桂 + 肉豆蔻（1:1:1）可以近似风味（少量使用）。
  • 市售 Pimento Dram 作为利口酒形态。
  • 单用肉桂作为较弱的替代。

延伸阅读

常见问题

多香果在鸡尾酒里是什么味道？

多香果一颗就尝得到丁香、肉桂、肉豆蔻，甜暖中带一点胡椒辛味。比纯丁香温和，比肉桂复杂。在鸡尾酒里它带来提基风的暖香料调性，天然搭配陈年朗姆酒、波本威士忌、青柠、菠萝、红糖。

马来西亚去哪里买多香果？

整粒多香果在 Mydin、Brickfields 的 Jalan Tun Sambanthan 印度杂货店，以及 Pudu 巴刹的香料摊都有，每 100g 约 RM 10 到 18。McCormick 或 Masterfoods 的多香果粉在任何 Cold Storage、AEON、Village Grocer 都买得到，约 RM 12 到 25。St Elizabeth Allspice Dram 在 Cellarmaster 约 RM 180 到 250。

多香果可以用什么代替？

最接近的替代是 1:1:1 的丁香、肉桂、肉豆蔻混合，少量使用。利口酒形态可用市售 Pimento Dram。单用肉桂是较弱的替代，缺丁香和肉豆蔻的层次。没有任何替代品能完整复刻一颗多香果的全部风味。

哪些鸡尾酒会用多香果？

Painkiller（深色朗姆、菠萝、橙、椰浆、磨多香果）、Lion's Tail（波本、青柠、Allspice Dram、安格仕）、Jamaican Bobsled（深色朗姆、Allspice Dram、德麦拉拉糖）、香料苹果潘趣、南瓜香料鸡尾酒。我们吧台有时会用多香果配椰糖 (gula melaka) 做古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 变体，加勒比香料遇上马来西亚棕榈糖。

多香果能放多久？

整粒多香果在阴凉干燥的密封罐里可保 2 到 3 年。多香果粉 6 个月内就失去香气。买整粒，用时再磨。Pimento Dram 利口酒开瓶后可无限期保存，室温直立。