肉桂是最常与圣诞鸡尾酒（热红酒、热托迪、蛋酒）以及美式威士忌酒款挂钩的香料。多数家庭用的西式预磨肉桂多半是桂皮；「真」肉桂（锡兰）更柔和、更花香，做鸡尾酒值得专门去找。

是什么

肉桂是某些 Cinnamomum 属树木的内层树皮，剥下、晒干、卷成桂卷（条状）。

  • 锡兰肉桂 (Cinnamomum verum，「真肉桂」)：斯里兰卡产，柔和、花香、多层薄卷。
  • 桂皮 (Cassia) (Cinnamomum cassia)：越南或印尼产，锐利、更接近大众熟悉的「肉桂」风味，单层厚条。超市里默认款。
  • 西贡肉桂 (Cinnamomum loureiroi)：风味更强的桂皮亚种，越南常见。

风味轮廓

锡兰：花香暖香、温和、有层次。
桂皮：锐利暖香，几乎带辣感，是大众印象里的「肉桂」味。

天然搭配波本威士忌、朗姆酒、白兰地、苹果、梨、柑橘、香草、小豆蔻、丁香、姜、巧克力、咖啡。

在马来西亚去哪里买肉桂

湿巴刹：桂皮条每 100g RM 10 到 20。锡兰肉桂较少见。

超市：桂皮条在 Aeon、Cold Storage、Mydin 都有。锡兰肉桂在专业杂货店 (Mercato、Bens) 或斯里兰卡印度商店里。

挑选指标：条状闻起来要香气清新。陈货闻起来是灰尘味。

肉桂在鸡尾酒里怎么处理

肉桂糖浆（标准做法）。2 条掰碎 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 10 分钟，加盖闷到凉，过滤。冷藏可保 3 周。

肉桂波本威士忌浸渍。1 条肉桂放进 500ml 波本威士忌，浸 24 到 48 小时，试味、过滤。威士忌带上暖香料但不会变甜。

现磨装饰。用 Microplane 磨极少量肉桂在调好的酒上。每一口都带香。

肉桂橙皮装饰。一小段肉桂条用橙皮卷住，点火一秒释出精油，丢进杯里。

肉桂调出的好酒

热托迪 (Hot Toddy)：波本威士忌、热水、蜂蜜、柠檬、一根肉桂。

热红酒：红酒、肉桂、丁香、橙、糖。

肉桂古典 (Cinnamon Old Fashioned)：波本威士忌、肉桂糖浆、芳香苦精。

苹果肉桂威士忌敲：波本威士忌、鲜苹果汁、柠檬、肉桂糖浆。

墨西哥热可可鸡尾酒：梅斯卡尔、热可可、肉桂糖浆、辣椒碎装饰。

在马来西亚的用途

肉桂（马来文 kayu manis，字面意思「甜木」）是嘛嘛档四大经典香料之一，另外三种是小豆蔻、丁香、八角。它是椰浆饭油饭、椰汁番茄饭、羊肉汤、印度香饭、牛肉仁当与咖喱鸡的基础，一般整条丢进锅里，而不是用粉。本地默认是桂皮，主要来自印尼苏门答腊；锡兰肉桂是高等级斯里兰卡品种，专业杂货店才有。印度穆斯林茶店也用肉桂做玛萨拉拉茶。

采购方面，桂皮条在每家 Mydin、AEON、Cold Storage，以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 一带的印度杂货店都有，100g RM 10 到 20。锡兰肉桂在 B.I.G. Publika、Mercato Pavilion 与 Subang 的 Salam Cheese，100g RM 30 到 60，偏高端。在我们吧台，有时把锡兰肉桂糖浆配 Kopi-O 黑咖啡做古典鸡尾酒变体，柔和的花香肉桂遇上本地黑咖啡，桂皮的锐利感不会跟任何一边打架。

替代方案

  • 桂皮替锡兰（任何肉桂配方都能用，略锐利）。
  • 多香果覆盖暖香料这一段。
  • 八角 + 丁香替代冬日暖香料组合。

延伸阅读

常见问题

肉桂在鸡尾酒里是什么味道？

锡兰肉桂花香温暖、温柔、有层次。桂皮 (cassia) 更尖锐、几乎辛辣，是经典熟悉的肉桂味。两者都为鸡尾酒带来暖冬香料调。天然搭配波本威士忌、朗姆酒、白兰地、苹果、梨、柑橘、香草、小豆蔻、丁香、姜、巧克力、咖啡。

马来西亚去哪里买肉桂？

桂皮条（标准）在每一家 Mydin、AEON、Cold Storage 以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 的印度杂货店都有，每 100g RM 10 到 20。锡兰肉桂在 B.I.G. Publika、Mercato Pavilion、Subang 的 Salam Cheese 每 100g RM 30 到 60。买整条；预磨的肉桂粉很快失去性格。

肉桂可以用什么代替？

桂皮与锡兰在任何肉桂配方里可互换；桂皮更尖锐。多香果覆盖暖香料伞，但更偏丁香。八角加一小块丁香能近似冬香料方向。肉豆蔻可作装饰替代，但在糖浆里不能取代肉桂。

哪些鸡尾酒会用肉桂？

热托迪 (Hot Toddy)（波本、热水、蜂蜜、柠檬、肉桂条）、热红酒、肉桂古典鸡尾酒 (Cinnamon Old Fashioned)、苹果肉桂威士忌 Smash、墨西哥热巧克力鸡尾酒。在 Dissolved Solids，我们有时把锡兰肉桂糖浆配 Kopi-O 黑咖啡做古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 变体，温和的肉桂遇上本地黑咖啡，谁也不锐利争味。

肉桂能放多久？

整条肉桂在阴凉密封罐里可保 2 到 3 年。肉桂粉 6 个月内就失去大部分香气。肉桂糖浆冷藏可保 3 周。肉桂波本浸渍过滤后可无限期保存。旧肉桂闻起来有灰尘味；嗅起来香气微弱时就换新。