丁香是隔老远都能闻得出来的鸡尾酒香料。芳香、浓烈、略带麻舌（主要香气物质丁香酚也是局部麻醉成分）。用得克制，它能改变热红酒或热托迪。用得猛烈，它会盖过一切。每杯一颗，偶尔两颗。
是什么
Syzygium aromaticum。原产印尼马鲁古群岛。未开的花蕾采下时还是绿色，干燥后变褐。英文 clove 源自拉丁文 clavus（钉子），形容它的外形。整粒或粉状出售；鸡尾酒一律用整粒。
风味轮廓
甜辛浓烈，尾韵带一丝苦麻。香气化合物（丁香酚、石竹烯）能量大。天然搭配波本威士忌、白兰地、朗姆酒、热红酒。配伍食材：肉桂、橙皮、多香果、八角、苹果、梨、姜、香草、蜂蜜。
在马来西亚去哪里买丁香
印度与华人杂货店：整粒丁香 50g RM 8 到 18。
超市：任何一家马来西亚超市的香料区都有。
挑选指标：整粒要饱满，顶端的小圆「头」完整，压碎时油香浓烈。少了头的丁香基本没了香气。
丁香在鸡尾酒里怎么处理
插钉装饰（经典做法）。3 到 5 颗整粒丁香插进橙皮或柠檬皮里。橙皮插丁香是热红酒与热托迪的视觉招牌。
丁香糖浆。6 颗整粒 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。
丁香橙酊剂。10 颗整粒 + 1 颗橙的皮屑 + 200ml 伏特加。浸渍 1 周，过滤。每杯酒用 2 到 3 滴。
热红酒香料组合。丁香 + 肉桂条 + 八角 + 橙皮。四件套冬日和弦。
丁香调出的好酒
热红酒：红酒、丁香、肉桂、橙、糖。冬日经典。
热托迪 (Hot Toddy)：波本威士忌、热水、蜂蜜、柠檬、插丁香的橙皮。
丁香古典 (Clove Old Fashioned)：波本威士忌、丁香糖浆、芳香苦精、大冰块，一颗丁香作装饰。
香料苹果潘趣：苹果酒、深色朗姆酒、丁香、肉桂、橙。热饮。
蛋酒：波本威士忌或朗姆酒、蛋黄、奶油、糖、丁香、肉豆蔻。圣诞标配。
在马来西亚的用途
丁香（马来文 cengkih）是马鲁古群岛的原生香料，而马鲁古恰好坐落在更大马来世界的东缘，所以这香料在本地真的是区域特产，而不是外来。它是马来西亚咖喱粉、仁当、印度香饭与多数焖煮腌料的基础食材之一；椰浆饭油饭、椰汁番茄饭、马来红烧鸡都用它。整粒丁香也会插在洋葱或橙里给印度穆斯林羊肉汤增香，并与小豆蔻、肉桂、八角一起作为嘛嘛档烹饪的四大经典芳香之一。
采购方面，整粒丁香在每家超市，以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 和 Jalan Berhala 一带的印度杂货店都有，每 50g RM 8 到 18。Mydin 与 AEON 有 100g 装，单价更划算。在我们吧台，有时会用丁香配椰糖 (gula melaka) 做热托迪变体；这种印尼香料与马来西亚棕榈糖共享的马来世界出身，是波本配普通糖浆版本读不出来的。
替代方案
- 多香果覆盖暖香料伞下（强度更低）。
- 肉桂 + 肉豆蔻提供暖香方向，没有丁香的咬感。
- 八角替代甘草辛香风味。
延伸阅读
常见问题
丁香在鸡尾酒里是什么味道？
丁香甜辛、浓烈，尾部有一丝微苦麻感（其中的丁香酚也是局部麻醉剂）。香气强大且很快主宰整杯，所以每杯最多一到两颗整丁香就是上限。天然搭配波本威士忌、白兰地、朗姆酒、热红酒、肉桂、橙皮、多香果、苹果、香草、蜂蜜。
马来西亚去哪里买丁香？
整粒丁香在每一家超市以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 与 Jalan Berhala 的印度杂货店都有，每 50g RM 8 到 18。Pudu 与 Chow Kit 巴刹的香料摊更便宜。Mydin 和 AEON 有 100g 大包装更划算。买整粒；丁香粉一个月内就失去大部分香气。
丁香可以用什么代替？
多香果覆盖暖香料伞，但强度较低（2:1 取代丁香）。肉桂加肉豆蔻能给出暖香料方向但没有丁香的咬感。八角覆盖甘草香料的方向但更偏八角。Pimento Dram 在提基建构里是利口酒形态的替代。
哪些鸡尾酒会用丁香？
热红酒、热托迪 (Hot Toddy)（波本、热水、蜂蜜、柠檬、插丁香的橙皮）、丁香古典 (Clove Old Fashioned)、香料苹果潘趣、蛋酒。在 Dissolved Solids 我们有时把丁香配椰糖 (gula melaka) 做热托迪 (Hot Toddy) 变体，印尼香料与马来西亚棕榈糖共享马来世界出处，是波本加普通糖浆做不到的细节。
丁香能放多久？
整粒丁香在阴凉密封罐里可保 2 年。丁香粉 3 到 6 个月内就失去大部分香气。丁香糖浆冷藏可保 3 周。丁香橙皮酊剂可无限期保存。缺少顶端小圆头的丁香已失去大部分油分，买之前要检查。