八角让热红酒喝起来像圣诞，让河粉汤喝起来像河粉，让冬日古典喝起来像壁炉。浓烈的甘草茴香感来自茴脑（与茴香、Pernod 同款分子）。少量使用，它能改变整杯酒。过量使用，它会盖过一切。
是什么
Illicium verum。中国西南与越南北部小型常绿树的星形种子荚。重要：不要与日本八角 (Illicium anisatum) 混淆，那是有毒的。食用八角有八个角，闻起来甜甘草；日本品种六到八个角，香气没那么甜。
风味轮廓
顶层浓烈甘草茴香，尾部带淡淡的木质甜。比茴香更浓缩。天然搭配波本、白兰地、朗姆酒、热红酒。配伍食材：肉桂、丁香、柑橘、苹果、梨、香草、姜、小豆蔻。
在马来西亚去哪里买八角
华人杂货店：原产渠道。整粒八角每 100g RM 8 到 18。
超市：任何马来西亚超市的香料区都有。
挑选指标：深红褐色，角完整（断角八角失香更快），压碎时浓烈的甜甘草味。
八角在鸡尾酒里怎么处理
整粒煮。2 颗整粒放进 250ml 水 + 200g 糖。煮 10 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。别煮太久；会发苦。
八角酊剂。5 颗轻压八角放进 200ml 高度数伏特加。浸 1 周。每杯 1 到 2 滴。
热红酒香料组合。八角 + 肉桂条 + 丁香 + 橙皮，红酒里加糖一起煮。
整粒装饰。一颗整粒八角漂在酒上提香。功能与视觉都到位。
八角调出的好酒
热红酒：红酒、八角、肉桂、丁香、橙、糖。
八角古典 (Old Fashioned)：波本、八角糖浆、芳香苦精、大冰块、整粒八角作装饰。
冬日香料热托迪 (Hot Toddy)：波本、热水、八角、肉桂、柠檬、蜂蜜。
茴香梨酸：波本、鲜梨、柠檬、八角糖浆、蛋清。
在马来西亚的用途
八角（马来文 bunga lawang，普通话 ba jiao）不是马来西亚原生（树长在中国西南与越南北部），但它是本地厨房吸收得最透彻的进口香料之一。它是海南鸡饭高汤的领头芳香、牛肉仁当与牛肉面汤的脊梁、嘛嘛档咖喱底香料的必备、马来西亚华人卤味（卤肉、糯米鸡、叉烧）的招牌前调。多数家庭厨房里都备着一罐整粒八角。
采购方面，最好的整粒八角在茨厂街一带的香料摊与任何中药行（看 Jalan Tun H S Lee 那一排），每 100g RM 8 到 18。Mydin、AEON、Cold Storage 都有小瓶装 RM 12 到 25。在我们吧台，有时把八角配 Kopi-O 黑咖啡做古典变体，这种香料遇上本地黑咖啡，对大马味蕾来说比波本版更熟悉。
替代方案
- 茴香籽替代更温和的茴香调。
- 茴香提取液（少量使用）。
- Pernod 或 Pastis 几滴提供液体茴香。
延伸阅读
常见问题
八角在鸡尾酒里是什么味道？
八角顶部带浓烈甘草八角，尾部有一丝木甜。比茴香更浓缩，含同一种推动 Pernod 与 Pastis 的茴香脑分子。极少量使用能把冬日酒变成圣诞调；用得过量就主宰一切。
马来西亚去哪里买八角？
最好的整粒八角在 Petaling Street 沿线的香料摊与 Jalan Tun H S Lee 的中药行每 100g RM 8 到 18。Mydin、AEON、Cold Storage 卖小罐 RM 12 到 25。挑深红棕色、八角完整、压碎时浓郁甘草甜味的。
八角可以用什么代替？
茴香籽作温和八角调替代，做糖浆可用。茴香精少量给风味不带视觉。Pernod 或 Pastis 几滴给液态八角，分散干净。重要：绝不要用日本莽草 (Illicium anisatum)，有毒；食用级八角有八个尖且压碎甜香。
哪些鸡尾酒会用八角？
吧台八角建构（季节性 12 月与 1 月）有热红酒、八角古典 (Star Anise Old Fashioned)、冬日香料热托迪 (Hot Toddy)，以及八角梨酸。我们有时把八角配 Kopi-O 黑咖啡做古典 (Old Fashioned) 变体，香料遇上本地黑咖啡，对马来西亚味蕾更熟悉。
八角能放多久？
整粒八角在阴凉干燥密封暗罐里可保 2 到 3 年；断的星香气流失更快。预磨八角几个月就失香。八角糖浆冷藏可保 3 周。八角酊剂冷藏可无限期保存。热红酒香料混合可现做。