鸡尾酒里的罗勒

当薄荷在配方里太甜，你伸手拿的就是罗勒。胡椒茴香感的边缘提供咸鲜重量；甜罗勒的香气让酒不至于显得苦。轻易搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、柠檬、草莓、西瓜、青瓜、番茄。

是什么

属 Ocimum。鸡尾酒里用得最多的几种：

甜罗勒 (Ocimum basilicum)：意大利菜的标配，也是鸡尾酒默认款。
泰国罗勒 (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)：胡椒感更重，茴香调更明显。用在东南亚风味配方。
圣罗勒 / Tulsi (Ocimum tenuiflorum)：药感更强，丁香茴香。专项使用。
柠檬罗勒 (Ocimum × citriodorum)：罗勒加上很明显的柠檬前调。

风味轮廓

甜、辣、略带茴香感，尾韵带咸鲜青草调。泰国罗勒偏茴香；甜罗勒偏青草草本。天然搭配草莓、番茄、青瓜、西瓜、青柠、柠檬、金酒、白朗姆酒、伏特加、龙舌兰。和烟熏或厚重烈酒搭配不太理想。

在马来西亚去哪里买罗勒

超市：甜罗勒在 Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 都有，一盒 RM 5 到 9。泰国罗勒在任何泰国杂货店或湿巴刹都买得到。

湿巴刹：泰国罗勒 (selasih) 每把 RM 1 到 3。

家庭种植：罗勒在马来西亚气候长得好，但要勤摘才不会老。热带气候下抽花很快。

罗勒在鸡尾酒里怎么处理

拍打装饰（标准做法）。把一支罗勒夹在两手掌心拍一下释放精油，丢进酒里。

罗勒糖渍 (oleo-saccharum)。新鲜罗勒叶与糖一层一层铺在罐里，放一夜，过滤。得到浓缩罗勒糖。

罗勒糖浆。40g 新鲜罗勒 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮 6 分钟（再久就发苦），加盖闷到凉，过滤。冷藏可保 5 天。

罗勒浸渍金酒。30g 新鲜罗勒叶放入 500ml 金酒，盖紧，12 小时后试味，过滤。金酒会带上辣青调性。

罗勒调出的好酒

Basil Smash：金酒、柠檬、糖、拍打过的罗勒，摇制。Joerg Meyer 在汉堡留下的经典。

罗勒草莓莫吉托 (Mojito)：白朗姆酒、鲜青柠、草莓、甜罗勒、糖、苏打水。

Garden Gin Fizz：金酒、柠檬、罗勒糖浆、蛋清、苏打水。

泰国罗勒玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、青柠、泰国罗勒糖浆、橙皮利口酒。

番茄罗勒血腥玛丽 (Bloody Mary)：伏特加、鲜番茄汁、罗勒浸渍基酒、柠檬、芹菜盐。

在马来西亚的用途

本地饮食里跑着两种不同的罗勒。甜罗勒 (Malay 里叫 selasih) 是欧洲品种，西式厨房在用，主要出现在意大利餐厅与地中海餐厅。泰国罗勒（按品种叫 daun selasih 或 kemangi）是东南亚原生品种，茴香胡椒感更锐利，用在马来 nasi ulam（生菜饭）、娘惹 kerabu，以及任何嘛嘛档或泰国摊上的泰国菜装饰。圣罗勒 (selasih ungu) 也出现在受泰国影响的菜里，特别是泰式九层塔炒鸡 (kapao)。

采购方面，Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 的甜罗勒小盒装每盒 RM 5 到 9。泰国罗勒与 kemangi 在任何湿巴刹 (TTDI、第 17 区、Pudu) 都买得到，慷慨一把约 RM 1 到 3，能在本地买的话更划算。在我们吧台，做 Basil Smash 有时会用泰国罗勒取代甜罗勒，额外的茴香感把酒拉得更靠近 kemangi 那一端，大马客人从米饭料理里就认得那种草本词汇。

替代方案

薄荷替代草本底，但少了咸鲜感。
龙蒿替代茴香风味。
香菜作为青草咸鲜替代品（小心使用）。

常见问题

罗勒在鸡尾酒里是什么味道？

罗勒甜中带辛，略有八角调，尾部带绿色咸鲜感。甜罗勒偏青草系；泰国罗勒（kemangi）偏八角胡椒系。风味天然搭配草莓、番茄、黄瓜、西瓜、青柠、柠檬，以及金酒、伏特加、白朗姆酒、龙舌兰等清澈烈酒。

马来西亚去哪里买罗勒？

甜罗勒在 Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 一盒 RM 5 到 9。泰国罗勒和 kemangi 在任何巴刹（TTDI、Section 17 PJ、Pudu）一把 RM 1 到 3，性价比更高。罗勒在马来西亚也很容易盆栽种植；只是天气热得它很快就抽花。

罗勒可以用什么代替？

薄荷可代替草本基底，但少了咸鲜。龙蒿覆盖八角性格，但更尖锐。芫荽可作绿色咸鲜替代，但味道很不同（看个人接受度）。专门要用泰国罗勒时，甜罗勒加一小撮八角粉能近似 kemangi 调性。

哪些鸡尾酒会用罗勒？

Basil Smash（金酒、柠檬、糖、拍打罗勒）、罗勒草莓莫吉托 (Basil-Strawberry Mojito)、花园金菲士、泰国罗勒玛格丽特、番茄罗勒 Bloody Mary。我们吧台 Basil Smash 全年都有（鲜罗勒有货时），有时改用泰国罗勒拉向马来西亚客人熟悉的 nasi ulam 调性。

罗勒能放多久？

鲜罗勒像鲜花一样在室温下水插、松松盖塑料袋可放 4 到 5 天。冷藏反而会让叶子 2 天内变黑。罗勒糖浆冷藏可保 5 天；颜色会变黄、风味会快速衰退。罗勒浸渍金酒冷藏可保 3 周。