薄荷是最上镜的鸡尾酒装饰，从莫吉托 (Mojito)、薄荷茱莉 (Julep) 到花园风气泡都用得上。调酒师最常犯的错是把它使劲捣压。薄荷应该拍打或轻轻压裂，不是捣碎；猛捣会释出叶绿素与单宁，把酒做苦。
是什么
Mentha 属包括 25 种以上。两个与鸡尾酒相关：
- 留兰香 (Mentha spicata)：标准鸡尾酒薄荷。更甜、更柔，用于莫吉托、茱莉、花园系。除非特别说明，默认就是它。
- 胡椒薄荷 (Mentha × piperita)：留兰香与水薄荷的天然杂交。更锐、薄荷醇前置。适合薄荷茱莉、Stinger 变体、餐后酒。
其他薄荷（巧克力薄荷、苹果薄荷、越南薄荷）能做专项配方，但经典鸡尾酒不常见。
风味轮廓
留兰香：甜凉、草本，柔和的薄荷醇尾。莫吉托的薄荷。
胡椒薄荷：锐利薄荷醇、强凉感，略带麻舌。茱莉的薄荷。
两者都搭柑橘、糖、白朗姆酒、金酒、伏特加、波本威士忌、白龙舌兰、青瓜、青柠、柠檬、姜、莓果、巧克力。
在马来西亚去哪里买薄荷
超市：留兰香在 Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 都有，小包装 RM 4 到 8。胡椒薄荷少见；可去专业杂货店。
湿巴刹：Pudina（薄荷）每把 RM 1 到 3。通常是留兰香。
家庭种植：薄荷在马来西亚气候蔓延力极强。剪一段插盆里，从此不再买。蔓延快；最好限在盆里。
薄荷在鸡尾酒里怎么处理
拍打，不要捣压（规则）。拿一支薄荷放在非主手掌心，主手「啪」地拍一下。这能拍出薄荷油但不破坏含苦物质的细胞壁。然后丢进酒里。
薄荷糖浆。50g 新鲜留兰香 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮到微滚，离火，加盖闷到凉。过滤。冷藏可保 5 到 7 天。
薄荷糖渍 (oleo-saccharum)。新鲜薄荷叶与糖一层一层放在密封罐里，放一夜，过滤。糖把浓缩薄荷油拉出来。少量使用。
薄荷浸渍白烈酒。30g 新鲜薄荷放进 500ml 金酒或伏特加，盖紧 4 到 6 小时后试味，对就过滤。不要泡太久。
装饰。4 到 6 支留兰香一束插进高杯，放进去前拍一下。每一口都带香。
薄荷调出的好酒
莫吉托 (Mojito)：白朗姆酒、鲜青柠、糖、薄荷、苏打水。经典薄荷酒。留兰香，拍打不要捣压。
薄荷茱莉 (Mint Julep)：波本威士忌、薄荷糖浆、碎冰、薄荷束作装饰。胡椒薄荷优先。
薄荷敲 (Smash)：任意基酒、鲜柠檬、糖、拍打过的薄荷、碎冰。
薄荷青瓜金菲士：金酒、鲜柠檬、薄荷糖浆、青瓜、苏打水。
蚱蜢 (Grasshopper)：薄荷甜酒、可可甜酒、奶油。甜品系薄荷鸡尾酒。
替代方案
- 越南薄荷替代更胡椒、更芳香的版本。
- 罗勒替代另一种草本调。
- 薄荷提取液临时用（量极小；要充分稀释）。
延伸阅读
常见问题
薄荷在鸡尾酒里是什么味道？
留兰香 (spearmint) 甜清凉、草本，尾部有柔和薄荷醇，所以是标准的莫吉托 (Mojito) 薄荷。胡椒薄荷更尖锐、更前置、略麻，适合薄荷茱莉 (Mint Julep)。两者不能互换。粗暴捣压会释放苦的叶绿素，所以法则是「拍打、不要捣压」。
马来西亚去哪里买薄荷？
留兰香在 Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 广泛供应，一盒 RM 4 到 8。巴刹卖 pudina 一束 RM 1 到 3，通常是留兰香。胡椒薄荷较少见，去精品杂货店看。薄荷在马来西亚气候下长得很猛；一根插枝在花盆里几周内就变成源源不断的供货。
薄荷可以用什么代替？
越南薄荷（daun kesum）作为更胡椒、更芳香的版本。罗勒带不同的草本调，在类似建构里能用。紧急情况下用薄荷精（少量并大量稀释），仅在没别的可用时。多数薄荷鸡尾酒是薄荷主导，所以替代会明显改变酒，而不是救回酒。
哪些鸡尾酒会用薄荷？
薄荷出现在莫吉托 (Mojito)（白朗姆、青柠、糖、苏打）、薄荷茱莉 (Mint Julep)（波本与碎冰，优选胡椒薄荷）、薄荷 Smash、薄荷青瓜金菲士，以及蚂蚱甜品鸡尾酒。两家 PJ 门店全部预约提出可调。默认是留兰香，除非你专门点胡椒薄荷建构。
薄荷能放多久？
鲜薄荷冷藏密封袋里、修过茎、立在少量水里可保 5 到 7 天。薄荷糖浆冷藏可保 5 到 7 天；一周后风味衰退。薄荷糖渍 (oleo-saccharum) 可保 2 周。薄荷浸渍金酒过滤后可无限期保存，但 4 到 6 小时应试味以捕捉对的瞬间。